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Chili-Dorade
Marion's Geheimtipp!
Einige unserer Rezepte stammen von lieben Freunden, Kunden oder Nachbarn, so auch dieses. Marion kocht selber sehr gerne und sehr gut, wie wir bestätigen können und hat uns dieses besondere Rezept überlassen. Sicher ganz ohne Hintergedanken, auch wenn Chili ja bekannterweise eine aphrodisierende Wirkung hat!
#saittavinifoodie
#saittavinifoodie
Zutaten
ergibt 2 Portionen
- 2 Doraden küchenfertig (je ca. 500 gr)
- 4 Bio-Limetten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 gr. frischen Ingwer
- 4 Stangen Zitronengras
- 2 rote Chilischoten
- 1 Bund Koriandergrün
- 3 EL Sesamöl
- 4 El Fischsauce
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Rohrzucker
- 150 ml Fischfond
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung
Dauer: ca. 1 Stunden
Doraden trockentupfen und die Haut auf beiden Seiten mit einem spitzen Messer 4 Mal schräg leicht einschneiden.
Limetten heiß waschen, trocken tupfen. 1 Limette in sechs Scheiben schneiden. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, von 3 Frühlingszwiebeln das Weiße und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken.
Ingwer schälen und grob würfeln. Zitronengras waschen, putzen, das äußere Blatt entfernen. 2 Stangen Zitronengras in feine Ringe schneiden. 1 Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter grob abzupfen. Korianderblätter, Ingwer, Knoblauch, geschnittenes Zitronengras. Limettensaft, Chili, Sesamöl, Fischsauce, Rohrzucker, Fischfond und Tomatenmark im Küchenmixer zu einer sämigen Sauce mixen.
Fische mittig auf je 1 Boden Backpapier legen und mit je der Hälfte der Sauce übergießen. Restliches Zitronengras (2 Stangen) längs halbieren. Je 33 Limettenscheiben und 2 Zitronengrashälften auf den Doraden verteilen. Backpapiere zu Päckchen zusammenfalten und dicht verschließen.
Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen, nach 15 Minuten das Backpapier öffnen.
Inzwischen von der restlichen Frühlingszwiebel das Weiße und das Hellgrüne in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Restliche Chilischoten in feine Ringe schneiden. Restliche Limette halbieren.
Fisch mit dem Backpapier auf eine Platte setzen. Frühlingszwiebelstreifen und Chilli auf dem Fisch verteilen. Mit Limettenhälften servieren.
2019 Weisser Burgunder Münzberg Schlangenpfiff GG
Pfalz, Deutschland
Weissburgunder
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (36,00 €* / 1 Liter)
2020 Wehlener Sonnenuhr Riesling trocken GG Alte Reben
Mosel, Deutschland
Riesling
Kraftvoll, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (37,33 €* / 1 Liter)
2021 Cuvée Terlaner Riserva Nova Domus
Südtirol, Italien
Sauvignon blanc, Chardonnay, Weissburgunder
Kraftvoll, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
0.75 Liter (50,60 €* / 1 Liter)
2021 Oktav Grauburgunder trocken
Baden, Deutschland
Grauburgunder
Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (14,67 €* / 1 Liter)
2021 Sauvignon blanc Ried Zieregg Kapelle *bio
Steiermark, Österreich
Sauvignon blanc
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 98/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (84,00 €* / 1 Liter)
2022 Chardonnay Godramstein Kalkmergel
Pfalz, Deutschland
Chardonnay
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (34,67 €* / 1 Liter)
2022 Malterdinger Chardonnay VDP Ortswein
Baden, Deutschland
Chardonnay
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (44,00 €* / 1 Liter)
2022 Vintage Tunina
Friaul, Italien
Ribolla gialla, Malvasia, Sauvignon blanc, Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (66,53 €* / 1 Liter)
2022 Vorberg Weissburgunder Riserva
Südtirol, Italien
Weissburgunder
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (45,27 €* / 1 Liter)
2023 Cuvée Terlaner Magnum
Südtirol, Italien
Sauvignon blanc, Pinot bianco, Chardonnay
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Varianten ab 18,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (26,63 €* / 1 Liter)
2023 Mozia Grillo Sicilia DOC Magnum
Sizilien, Italien
Grillo
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Varianten ab 23,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (36,67 €* / 1 Liter)
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2023 Ronco del Cero Sauvignon blanc
Friaul, Italien
Sauvignon blanc
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (26,60 €* / 1 Liter)
2023 Sauvignon blanc QUARZ
Südtirol, Italien
Sauvignon blanc
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (88,00 €* / 1 Liter)