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Chili-Dorade

küchenfertige, rohe Doraden

Marion's Geheimtipp!


Einige unserer Rezepte stammen von lieben Freunden, Kunden oder Nachbarn, so auch dieses. Marion kocht selber sehr gerne und sehr gut, wie wir bestätigen können und hat uns dieses besondere Rezept überlassen. Sicher ganz ohne Hintergedanken, auch wenn Chili ja bekannterweise eine aphrodisierende Wirkung hat!

#saittavinifoodie

Zutaten

ergibt 2 Portionen

  1. 2 Doraden küchenfertig (je ca. 500 gr)
  2. 4 Bio-Limetten
  3. 4 Frühlingszwiebeln
  4. 2 Knoblauchzehen
  5. 30 gr. frischen Ingwer
  6. 4 Stangen Zitronengras
  7. 2 rote Chilischoten
  8. 1 Bund Koriandergrün
  9.  3 EL Sesamöl
  10. 4 El Fischsauce
  11. 4 EL Sojasauce
  12. 1 EL Rohrzucker
  13. 150 ml Fischfond
  14. 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunden 


Doraden trockentupfen und die Haut auf  beiden Seiten mit einem spitzen Messer 4 Mal schräg leicht einschneiden.

Limetten heiß waschen, trocken tupfen. 1 Limette in sechs Scheiben schneiden. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, von 3 Frühlingszwiebeln das Weiße und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken.

Ingwer schälen und grob würfeln. Zitronengras waschen, putzen, das äußere Blatt entfernen. 2 Stangen Zitronengras in feine Ringe schneiden. 1 Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter grob abzupfen. Korianderblätter, Ingwer, Knoblauch, geschnittenes Zitronengras. Limettensaft, Chili, Sesamöl, Fischsauce, Rohrzucker, Fischfond und Tomatenmark im Küchenmixer zu einer sämigen Sauce mixen.

Fische mittig auf je 1 Boden Backpapier legen und mit je der Hälfte der Sauce übergießen. Restliches Zitronengras (2 Stangen) längs halbieren. Je 33 Limettenscheiben und 2 Zitronengrashälften auf den Doraden verteilen. Backpapiere zu Päckchen zusammenfalten und dicht verschließen.

Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen, nach 15 Minuten das Backpapier öffnen.

Inzwischen von der restlichen Frühlingszwiebel das Weiße und das Hellgrüne in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Restliche Chilischoten in feine Ringe schneiden. Restliche Limette halbieren. 

Fisch mit dem Backpapier auf eine Platte setzen. Frühlingszwiebelstreifen und Chilli auf dem Fisch verteilen. Mit Limettenhälften servieren.

Unsere Weinempfehlung zu Chili-Doraden

2020 Wehlener Sonnenuhr Riesling trocken GG Alte Reben
Flagge Deutschland
Mosel, Deutschland
Weißwein
Riesling
Kraftvoll, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
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2021 Oktav Grauburgunder trocken
Flagge Deutschland
Baden, Deutschland
Weißwein
Grauburgunder
Frisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 91/100
11,00 €*

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2022 Tannenberg Sauvignon blanc *bio
Flagge Italien
Südtirol, Italien
Weißwein
Sauvignon blanc
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
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2022 Vintage Tunina
Flagge Italien
Friaul, Italien
Weißwein
Ribolla gialla, Malvasia, Sauvignon blanc, Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
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2023 Cuvée Terlaner
Flagge Italien
Südtirol, Italien
Weißwein
Sauvignon blanc, Pinot bianco, Chardonnay
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
18,95 €*

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2023 Is Argiolas Vermentino di Sardegna
Flagge Italien
Sardinien, Italien
Weißwein
Vermentino
Aromatisch, Frisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 92/100
14,95 €*

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2023 Mozia Grillo Sicilia DOC
Flagge Italien
Sizilien, Italien
Weißwein
Grillo
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
23,00 €*

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2023 Mozia Grillo Sicilia DOC Magnum
Flagge Italien
Sizilien, Italien
Weißwein
Grillo
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
Varianten ab 23,00 €*
55,00 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage

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