Chili-Dorade
Marion's Geheimtipp!
#saittavinifoodie
Autor: Anke Brandes
Datum: 06.07.2024
Zutaten
- 2 Doraden küchenfertig (je ca. 500 gr)
- 4 Bio-Limetten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 gr. frischen Ingwer
- 4 Stangen Zitronengras
- 2 rote Chilischoten
- 1 Bund Koriandergrün
- 3 EL Sesamöl
- 4 El Fischsauce
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Rohrzucker
- 150 ml Fischfond
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung
Doraden trockentupfen und die Haut auf beiden Seiten mit einem spitzen Messer 4 Mal schräg leicht einschneiden.
Limetten heiß waschen, trocken tupfen. 1 Limette in sechs Scheiben schneiden. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, von 3 Frühlingszwiebeln das Weiße und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken.
Ingwer schälen und grob würfeln. Zitronengras waschen, putzen, das äußere Blatt entfernen. 2 Stangen Zitronengras in feine Ringe schneiden. 1 Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter grob abzupfen. Korianderblätter, Ingwer, Knoblauch, geschnittenes Zitronengras. Limettensaft, Chili, Sesamöl, Fischsauce, Rohrzucker, Fischfond und Tomatenmark im Küchenmixer zu einer sämigen Sauce mixen.
Fische mittig auf je 1 Boden Backpapier legen und mit je der Hälfte der Sauce übergießen. Restliches Zitronengras (2 Stangen) längs halbieren. Je 33 Limettenscheiben und 2 Zitronengrashälften auf den Doraden verteilen. Backpapiere zu Päckchen zusammenfalten und dicht verschließen.
Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen, nach 15 Minuten das Backpapier öffnen.
Inzwischen von der restlichen Frühlingszwiebel das Weiße und das Hellgrüne in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Restliche Chilischoten in feine Ringe schneiden. Restliche Limette halbieren.
Fisch mit dem Backpapier auf eine Platte setzen. Frühlingszwiebelstreifen und Chilli auf dem Fisch verteilen. Mit Limettenhälften servieren.
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