Geschmorter Rindernacken

Dieses fantastische Rezept stammt von einer lieben Kundin, die mit uns eines ihrer liebsten winterlichen Schmorgerichte geteilt hat.

Zutaten

für 6 Personen

2 kg Rindernacken

250 g Karotten

250 g Sellerie

250 g Porree

250 g Zwiebeln - grob gewürfelt

1 El Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

500 ml Rotwein, trocken

500 ml Wasser

3 Lorbeerblätter

1 Tl Thymian

1 El Butter

Bratfett, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 3 h

Den Rindernacken sauber zuschneiden und von Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit Fett in einem heißen Bräter anbraten, danach salzen und pfeffern. Den gebräunten Braten herausnehmen. Karotten, Sellerie, Porree klein hacken. Zwiebeln grob würfeln. Die Butter im Bräter aufschäumen, das Gemüse zugeben und bei milder Hitze langsam bräunen. Zwischendurch mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz loskratzen. Dies zwei bis drei Mal wiederholen. Dauer bis hierhin: 30 bis 40 Minuten. Knoblauch klein hacken. Tomatenmark einrühren, Knoblauch zufügen und mit Rotwein und dem Rest Wasser aufgießen. Lorbeer und Thymian einstreuen und den Braten in den Schmorfond legen, aufkochen, abdecken und ca. 2 Stunden bei 150 °C im Backofen garen. Zwischendurch einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen, die Gemüse in dem Fond pürieren und alles durch ein Sieb streichen. Den Saucenansatz nochmals aufkochen und mit angerührter Speisenstärke binden.