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Geschmorter Rindernacken
Geschmorter Rindernacken
Dieses fantastische Rezept stammt von einer lieben Kundin, die mit uns eines ihrer liebsten winterlichen Schmorgerichte geteilt hat.
Zutaten
für 6 Personen
2 kg Rindernacken
250 g Karotten
250 g Sellerie
250 g Porree
250 g Zwiebeln - grob gewürfelt
1 El Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
500 ml Rotwein, trocken
500 ml Wasser
3 Lorbeerblätter
1 Tl Thymian
1 El Butter
Bratfett, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Dauer: ca. 3 h
Den Rindernacken sauber zuschneiden und von Fett und Sehnen befreien.
Rundherum mit Fett in einem heißen Bräter anbraten, danach salzen und pfeffern. Den gebräunten Braten herausnehmen. Karotten, Sellerie, Porree klein hacken. Zwiebeln grob würfeln.
Die Butter im Bräter aufschäumen, das Gemüse zugeben und bei milder Hitze langsam bräunen. Zwischendurch mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz loskratzen. Dies zwei bis drei Mal wiederholen. Dauer bis hierhin: 30 bis 40 Minuten.
Knoblauch klein hacken. Tomatenmark einrühren, Knoblauch zufügen und mit Rotwein und dem Rest Wasser aufgießen. Lorbeer und Thymian einstreuen und den Braten in den Schmorfond legen, aufkochen, abdecken und ca. 2 Stunden bei 150 °C im Backofen garen. Zwischendurch einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen, die Gemüse in dem Fond pürieren und alles durch ein Sieb streichen. Den Saucenansatz nochmals aufkochen und mit angerührter Speisenstärke binden.
2015 Castel Giocondo Brunello di Montalcino
Toskana, Italien
Sangiovese
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (65,33 €* / 1 Liter)
2016 Fincas de Ganuza Reserva
Rioja, Spanien
Graciano, Mazuelo, Tempranillo
Aromatisch, Würzig, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (50,00 €* / 1 Liter)
2019 Vetus Tempranillo
Toro, Spanien
Tempranillo
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (26,53 €* / 1 Liter)
%
2020 Barolo DOCG Perarmando
Piemont, Italien
Nebbiolo
Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (52,67 €* / 1 Liter)
2020 Macan clasico
Rioja, Spanien
Tempranillo
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (65,33 €* / 1 Liter)
2020 Primitivo Pie del Monaco
Apulien, Italien
Primitivo
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (23,93 €* / 1 Liter)
%
2022 Gries Lagrein Südtirol DOC
Südtirol, Italien
Lagrein
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (33,32 €* / 1 Liter)
2022 Perbacco Langhe Nebbiolo DOC
Piemont, Italien
Nebbiolo
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (27,93 €* / 1 Liter)
2022 Spatùs 8 Nero di Troia
Apulien, Italien
Nero di Troia
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (19,93 €* / 1 Liter)