Geschmorter Rindernacken
Geschmorter Rindernacken
Genießen Sie echtes Schmorgericht-Highlight mit unserem Rezept für geschmorten Rindernacken: Zartes Rindfleisch wird rundherum angebraten, mit Karotten, Sellerie, Porree, Zwiebeln, frischem Knoblauch und Tomatenmark verfeinert und anschließend mit aromatischem Rotwein, Lorbeer und Thymian sanft im Ofen geschmort. Durch das langsame Garen entsteht ein besonders aromatischer Braten in einer sämigen, intensiv schmeckenden Sauce – purer Genuss an kalten Tagen. Perfekt als Hauptgericht für die Familie oder festliche Anlässe und ideal mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder saisonalem Gemüse.
Autor: Karin Eckhold
Datum: 11.12.2024
Zutaten
Zubereitung
Den Rindernacken sauber zuschneiden und von Fett und Sehnen befreien.
Rundherum mit Fett in einem heißen Bräter anbraten, danach salzen und pfeffern. Den gebräunten Braten herausnehmen. Karotten, Sellerie, Porree klein hacken. Zwiebeln grob würfeln.
Die Butter im Bräter aufschäumen, das Gemüse zugeben und bei milder Hitze langsam bräunen. Zwischendurch mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz loskratzen. Dies zwei bis drei Mal wiederholen. Dauer bis hierhin: 30 bis 40 Minuten.
Knoblauch klein hacken. Tomatenmark einrühren, Knoblauch zufügen und mit Rotwein und dem Rest Wasser aufgießen. Lorbeer und Thymian einstreuen und den Braten in den Schmorfond legen, aufkochen, abdecken und ca. 2 Stunden bei 150 °C im Backofen garen. Zwischendurch einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen, die Gemüse in dem Fond pürieren und alles durch ein Sieb streichen. Den Saucenansatz nochmals aufkochen und mit angerührter Speisenstärke binden.
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