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Geschmortes Lamm mit Minze

Topf mit dem in Minze geschmorten Lamm

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt ca. 10 Portionen 


  1. 2 kg Lammschulter oder Keule, ohne Knochen, in Würfel geschnitten 
  2. 2 mittelgroße Zwiebeln 
  3. 2 Liter Rinderbrühe oder Wasser 
  4. Salz und Pfeffer 
  5. 1 großes Bund frische Minze, gehackt 
  6. 1 Glas Weißwein 
  7. 1 Prise Safran 
  8. 1 TL Paste aus getrockneten Tomaten

Zubereitung

Dauer: ca. 1,5 Stunden inkl. Vorbereitung 


Das Olivenöl mit den Zwiebeln in einem großen Bräter anbraten, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe bekommen. Jetzt das Lammgulasch hinzugeben und umrühren, bis das Fleisch mit Olivenöl überzogen ist. Jetzt die Paste aus getrockneten Tomaten im Weißwein auflösen. Jetzt zu dem Ragout hinzugeben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Weißwein verdunstet ist. In einem Krug die Brühe, bzw. das Wasser mit der Prise Safran verrühren, dann über das Lamm gießen. Zum Kochen bringen und dann ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart geschmort ist. Die Sauce sollte etwas dickflüssig, ein wenig cremig sein, sollte sie zu flüssig sein, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die frische Minze am Ende hinzugeben und heiß servieren.

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