Marinierter Thunfisch mit Wasabi - Mayonnaise

Autor: Anke Brandes

Datum: 14.08.2025

Zutaten

1. 4 kleine Thunfischsteaks, ca. 100-150 Gramm pro Steak
2. 50 ml Sesamöl
3. 50 ml. Olivenöl extra vergine, zum Beispiel von Mario Marseglia
4. 30 ml Ölivenöl zum Anbraten
5. 30 ml dunkle Sojasauce
6. 30 gr. geriebener Ingwer
7. Zeste von 1/2 Limette
8. jeweils 50 Gramm weißer und schwarzer Sesam, nicht geröstet

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Wasabi Mayonnaise

1. 1 Ei mittelgroß
2. 10 ml Sesamöl
3. 100 ml Olivenöl extra vergine (oder auch Sonnenblumenöl, wer es etwas neutraler mag)
4. Zeste von 1/2 Limette
5. 3 Tl. Wasabipaste (das wird eher mittelscharf, auf Wunsch auch mehr)
6. 1 Tl Limettensaft

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Eingelegte Zwiebeln

1. 200 gr. rote Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
2. 50 ml. Apfelessig
3. 100 ml. Wasser
4. 50 ml. Abtropfflüssigkeit von roter Bete aus dem Glas
5. 4 Tl Zucker
6. 2 Tl. Salz
7. 1 Tl. Senfkörner
8. 1 Lorbeerblatt 

Salat mit Dressing

etwa 600 gr. gemischte Blattsalat nach Geschmack

1. 30 gr. geriebener Ingwer 
2. Saft & Zeste von 1/2 Limette
3. 20 ml dunkle Sojasauce
4. 40 ml Ahornsirup
5. 100 ml Olivenöl extra vergine
6. 60 ml Sesamöl

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Am Abend vorher beginnen wir mit dem Einlegen der Zwiebeln. Dafür schneiden Sie die roten Zwiebeln in etwas 2mm breite Ringe und schichten Sie in ein Glas, das etwa 600 ml fasst. Das Lorbeerblatt und die Senfkörner obenauf streuen. Den Apfelessig, Rote Bete Saft, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und ungefähr 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt die kochende Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und das Glas fest verschrauben. Über Nacht ziehen lassen.

Die Vorspeise kann am gleichen Tag frisch direkt vor dem Servieren zubereitet werden.
Dazu sollten wir mit der Wasabi Mayonnaise beginnen. Diese kann aber auch am Abend vorher schon vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann können die Aromen auch besser einwirken.

Alle Zutaten für die Mayonnaise in einen Becher für einen Stabmixer geben. Mit diesem wird die Mayonnaise erst am Boden gemixt, bis die Masse cremiger wird, dann allmählich nach oben ziehen. Nach Belieben mit Salz und  Pfeffer abschmecken.

Nun ist die Marinade für den Thunfisch an der Reihe. Die Zutaten hierfür werden in einer Schüssel gut vermischt. Dann werden die Thunfischsteaks von beiden Seiten mariniert und zur Seite gestellt.

Jetzt erhitzen Sie eine Pfanne auf höchster Stufe und braten den Thunfisch von beiden Seiten scharf an. Bitte achten Sie darauf, dass der Thunfisch in der Mitte roh bleibt, also nicht länger als 1 Minute pro Seite in der Pfanne lassen. Von der Pfanne geben Sie die Steaks direkt wieder in die Marinade und von dort in den vorbereiteten Sesam. Auf beiden Seiten mit Sesam panieren und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Es wird Zeit für das Finale! Die abgetropfte Salatmischung in eine Schüssel geben. Nun das Dressing aus den Zutaten mixen und über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermengen und auf dem Teller anrichten.

Jetzt die eingelegten Zwiebeln aus dem Sud nehmen, leicht abtropfen lassen und die Ringe auf dem Salat verteilen.

Die Thunfischsteaks an der dünnen Seite mittig halbieren. Legen Sie eine Seite mit dem Sesam nach oben auf den Teller, die andere Seite mit dem Sesam nach unten. Zwischen die beiden Seiten einen Esslöffel der Wasabi Mayonnaise geben.

Mit etwas Brot servieren. Guten Appetit!