Marinierter Thunfisch mit Wasabi - Mayonnaise

Thunfisch gehört zu den edelsten Fischen und kann besonders gut roh oder nahezu roh serviert werden. Für einen Kochabend mit Ambitionen hat Anke ein neues Rezept ausprobiert, das auf große Begeisterung gestoßen ist! Es klingt wesentlich aufwendiger, als es dann tatsächlich ist. Doch die unterschiedlichen Aromen sorgen für eine Geschmacksexplosion!

Autor: Anke Brandes

Datum: 14.08.2025

Zutaten

für 4 Personen

Thunfischsteak & Marinade

4 kleine Thunfischsteaks, ca. 100-150 Gramm pro Steak
50 ml Sesamöl
50 ml. Olivenöl extra vergine, zum Beispiel von Mario Marseglia
30 ml Ölivenöl zum Anbraten
30 ml dunkle Sojasauce
30 gr. geriebener Ingwer
Zeste von 1/2 Limette
jeweils 50 Gramm weißer und schwarzer Sesam, nicht geröstet

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Wasabi Mayonnaise

1 Ei mittelgroß
10 ml Sesamöl
100 ml Olivenöl extra vergine (oder auch Sonnenblumenöl, wer es etwas neutraler mag)
Zeste von 1/2 Limette
3 Tl. Wasabipaste (das wird eher mittelscharf, auf Wunsch auch mehr)
1 Tl Limettensaft

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Eingelegte Zwiebeln

200 gr. rote Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
50 ml. Apfelessig
100 ml. Wasser
50 ml. Abtropfflüssigkeit von roter Bete aus dem Glas
4 Tl Zucker
2 Tl. Salz
1 Tl. Senfkörner
1 Lorbeerblatt

Salat mit Dressing

etwa 600 gr. gemischte Blattsalat nach Geschmack

30 gr. geriebener Ingwer
Saft & Zeste von 1/2 Limette
20 ml dunkle Sojasauce
40 ml Ahornsirup
100 ml Olivenöl extra vergine
60 ml Sesamöl

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Dauer: ca. 1,5 Stunden inkl. Vorbereitung

Am Abend vorher beginnen wir mit dem Einlegen der Zwiebeln. Dafür schneiden Sie die roten Zwiebeln in etwas 2mm breite Ringe und schichten Sie in ein Glas, das etwa 600 ml fasst. Das Lorbeerblatt und die Senfkörner obenauf streuen. Den Apfelessig, Rote Bete Saft, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und ungefähr 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt die kochende Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und das Glas fest verschrauben. Über Nacht ziehen lassen.

Die Vorspeise kann am gleichen Tag frisch direkt vor dem Servieren zubereitet werden.
Dazu sollten wir mit der Wasabi Mayonnaise beginnen. Diese kann aber auch am Abend vorher schon vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann können die Aromen auch besser einwirken.

Alle Zutaten für die Mayonnaise in einen Becher für einen Stabmixer geben. Mit diesem wird die Mayonnaise erst am Boden gemixt, bis die Masse cremiger wird, dann allmählich nach oben ziehen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun ist die Marinade für den Thunfisch an der Reihe. Die Zutaten hierfür werden in einer Schüssel gut vermischt. Dann werden die Thunfischsteaks von beiden Seiten mariniert und zur Seite gestellt.

Jetzt erhitzen Sie eine Pfanne auf höchster Stufe und braten den Thunfisch von beiden Seiten scharf an. Bitte achten Sie darauf, dass der Thunfisch in der Mitte roh bleibt, also nicht länger als 1 Minute pro Seite in der Pfanne lassen. Von der Pfanne geben Sie die Steaks direkt wieder in die Marinade und von dort in den vorbereiteten Sesam. Auf beiden Seiten mit Sesam panieren und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Es wird Zeit für das Finale! Die abgetropfte Salatmischung in eine Schüssel geben. Nun das Dressing aus den Zutaten mixen und über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermengen und auf dem Teller anrichten.

Jetzt die eingelegten Zwiebeln aus dem Sud nehmen, leicht abtropfen lassen und die Ringe auf dem Salat verteilen.

Die Thunfischsteaks an der dünnen Seite mittig halbieren. Legen Sie eine Seite mit dem Sesam nach oben auf den Teller, die andere Seite mit dem Sesam nach unten. Zwischen die beiden Seiten einen Esslöffel der Wasabi Mayonnaise geben.

Mit etwas Brot servieren. Guten Appetit!

Unsere Weinempfehlung zu diesem Gericht

Der marinierte Thunfisch mit Wasabi Mayonnaise ist schon eine Herausforderung für Wein. Sojasauce und Wasabi beeinflussen den Geschmack erheblich. Wir haben uns daher für einen ganz leicht restsüßen Riesling entschieden. Die Säure und die Schärfe vertragen sich nicht immer gut, doch die Wasabi Mayonnaise war in unserem Fall eher mild. Auch hat der Restzucker ein schönes Spiel am Gaumen gegeben.

Wer lieber einen trockenen Wein bevorzugt, sollte hier auf Säure achten. Ein milder Weißwein wie der Chardonnay Vertical von Pescaja oder der Lugana von Olivini könnten Ihre Gäste glücklich machen. Diese Weine sind zwar eher dezente Begleiter, treffen aber häufig den Geschmack mehrerer Personen.

Sie sollten in jedem Fall zu einem Weißwein greifen, denn Rotwein verträgt weder die Salzigkeit der Sojasauce noch die Schärfe des Wasabi sehr gut.