Wein zu ... Erdbeerrisotto mit grünem Pfeffer
Erdbeerrisotto mit grünem Pfeffer
Das Erdbeerrisotto schmeckt wunderbar als sommerliche Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Der grüne Pfeffer gibt eine angenehme Schärfe, die hervorragend mit der Süße der Erdbeeren harmoniert.
Wenn man nur das Risotto genießt, passen dazu am besten frische Rosé- oder Weißweine. Wird das Risotto mit Fleisch serviert, empfiehlt sich ein Nebbiolo. Zu Gambas harmoniert ein eleganter Rosé-Champagner oder ein feiner Spätburgunder besonders gut.
Autor: Karin Eckhold
Datum: 18.06.2025
Zutaten
400 g Risotto–Reis
2 Lauchzwiebeln
1 Schalotte
800 ml Brühe
200 ml Weißwein
75 g Parmesan
600 g Frische Erdbeeren
40 g eingelegter grüner Pfeffer
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und etwa 400 g davon in kleine Würfel schneiden. Die restlichen 200 g in Scheiben schneiden und beiseitelegen (für die Garnitur).
Lauchzwiebeln und Schalotte fein hacken. Parmesan frisch reiben.
Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten.
In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Schalotte und Lauchzwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten). Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Nun nach und nach die heiße Brühe dazugeben: Immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Nach etwa 10 Minuten die gewürfelten Erdbeeren und den grünen Pfeffer (ganz oder grob gehackt, je nach Geschmack) unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente und das Risotto schön cremig ist (insgesamt ca. 18–20 Minuten).
Wenn das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Erdbeerscheiben und etwas grünem Pfeffer garnieren. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüberstreuen.
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