Pasta mit Pistazien-Pesto und Zitrone
Mediterraner Klassiker: Pasta mit Pistazien-Pesto und Zitrone mit unserer Weinempfehlung
Dieses Pistazien-Pesto mit Pasta und Zitrone schmeckt wie Sommerurlaub auf Sizilien. Ein mediterraner Klassiker mit modernem Twist: das leuchtend grüne Pistazien-Pesto bringt Nussigkeit und Frische auf den Teller – perfekt mit einem Weißwein aus Süditalien.
Autor: Karin Eckhold
Datum: 26.10.2025
Zutaten
- 400 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Trofie)
- 100 g ungesalzene Pistazien (geschält)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml Olivenöl extra vergine
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pistazien anrösten: Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Das verstärkt ihr Aroma.
- Pesto mixen: Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Zitronenabrieb und etwas Saft in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach Olivenöl zugießen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta kochen: Pasta al dente garen, etwas Kochwasser zurückbehalten.
- Vermengen: Pesto mit der heißen Pasta und einem Schuss Nudelwasser mischen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Kurz ziehen lassen.
- Anrichten: Mit frischer Zitronenschale und gerösteten Pistazien garnieren.
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