Risotto mit Rotwein und karamellisierten Zwiebeln

Risotto mit Rotwein und karamellisierten Zwiebeln mit unserer Weinauswahl

Intensiv, cremig und edel – dieses Risotto mit Rotwein und karamellisierten Zwiebeln verführt mit Tiefe und Aroma. Ein Risotto, das schon beim Kochen betört: Die Kombination aus süßlichen Zwiebeln, kräftigem Rotwein und cremigem Reis ist pure italienische Raffinesse. Erfahren Sie, welcher Wein zum Rotweinrisotto am besten passt.

Autor: Karin Eckhold

Datum: 28.10.2025

Zutaten

ergibt4 Portionen

230 g Risottoreis
4 rote Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
200 ml trockener Rotwein (z. B. Nebbiolo oder Barbera)
800 ml heiße Gemüsebrühe
50 g Parmesan
frischer Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 40 Minuten

Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln fein schneiden, in Butter und Öl glasig dünsten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Reis anrösten: Den Risottoreis dazugeben und kurz unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht transparent sind.
Mit Rotwein ablöschen: Den Wein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
Brühe zugeben: Nach und nach heiße Brühe einrühren und regelmäßig umrühren. Nach etwa 20 Minuten ist das Risotto cremig und der Reis al dente.
Finish: Parmesan und etwas Butter unterrühren, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.