Wein zu ... Spargel-Bärlauch-Risotto

Spargel Bärlauch Risotto

Dieses frühlingshafte italienische Rezept überzeugt mit seinen frischen und intensiven Aromen.

Zutaten

ergibt 4 Portionen

500g grüner Spargel

Salz

1 Zwiebel

4 EL Olivenöl

250g Risottoreis

125ml trockener Weißwein (am besten den, den Sie auch später zum Essen reichen)

100g Bärlauch

50g Parmesan, gerieben

Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 55 Minuten

Die unteren Drittel der Spargelstangen schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und in ¾ Liter leicht gesalzenem Wasser für 4–5 Minuten garen. Den Spargel abgießen und auffangen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit erhitztem Olivenöl kurz andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein und etwas Spargelwasser ablöschen, dabei ständig rühren. Nach und nach das restliche Spargelwasser hinzufügen und den Reis unter regelmäßigem Rühren in etwa 35–40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken tupfen, putzen und fein hacken. Zum Schluss den Parmesan unter das fertige Risotto mischen. Den Bärlauch sowie die Spargelstücke vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.