Wein zu ... Spargel-Bärlauch-Risotto

Spargel Bärlauch Risotto

Genießen Sie mit dem Spargel-Bärlauch-Risotto ein frühlingshaftes Rezept voller frischer und intensiver Aromen – perfekt für den Saisonstart von Spargel und aromatischem Bärlauch. Der cremige Risotto vereint knackigen grünen Spargel, fein gehackten Bärlauch und einen Hauch Parmesan zu einem echten Genussmoment und sorgt für italienisches Lebensgefühl auf Ihrem Teller. Das Gericht wird mit Weißwein abgelöscht und ist ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage.

Autor: Karin Eckhold

Datum: 09.04.2025

Zutaten

ergibt 4 Portionen

500g grüner Spargel

Salz

1 Zwiebel

4 EL Olivenöl

250g Risottoreis

125ml trockener Weißwein (am besten den, den Sie auch später zum Essen reichen)

100g Bärlauch

50g Parmesan, gerieben

Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 55 Minuten

Die unteren Drittel der Spargelstangen schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und in ¾ Liter leicht gesalzenem Wasser für 4–5 Minuten garen. Den Spargel abgießen und auffangen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit erhitztem Olivenöl kurz andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein und etwas Spargelwasser ablöschen, dabei ständig rühren. Nach und nach das restliche Spargelwasser hinzufügen und den Reis unter regelmäßigem Rühren in etwa 35–40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken tupfen, putzen und fein hacken. Zum Schluss den Parmesan unter das fertige Risotto mischen. Den Bärlauch sowie die Spargelstücke vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Welcher Wein passt zu Spargel-Bärlauch-Risotto?

Die kräftigen und grünen Aromen des Spargel-Bärlauch-Risotto rufen auch nach einem aromareichen Wein. Rebsorten wie Sauvignon blanc und Grüner Veltliner sind hier eine gute Wahl. Aber auch Weine mit Schmelz und schmeichelndem Charakter können dieses Gericht gut begleiten. Ein fränkischer Silvaner oder ein Greco di Tufo aus Kampanien machen hier eine gute Figur.