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Steinpilzrisotto
Herbstliches Steinpilzrisotto mit unserer Weinempfehlung
Ein klassisches Steinpilzrisotto ist der Inbegriff italienischer Herbstküche: erdig, cremig und zugleich elegant. Genau das richtige Gericht, um es mit einem ausgesuchten Glas aus unserem Sortiment zu genießen. Die erdigen Noten der Steinpilze verbinden sich wunderbar mit der feinen Säure eines hochwertigen Weißweins. Ob als Hauptgericht oder edle Vorspeise: Ein Glas Chardonnay oder Pinot Bianco harmoniert ausgezeichnet mit der cremigen Textur und dem nussigen Duft des Risottos. Für Rotweinliebhaber empfiehlt sich ein Nebbiolo Langhe, der mit feiner Würze und Waldaromen die Pilznoten perfekt ergänzt.
Entdecke jetzt das Rezept für unser klassisches Steinpilzrisotto und finde heraus, welcher Wein zum Steinpilzrisotto am besten passt – für Genussmomente wie in Italien.
Autor: Karin Eckhold
Datum: 25.10.2025
Zutaten
für 4 Personen
- 300 g Risottoreis
- 40 g getrocknete Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (trocken, z. B. ein Chardonnay oder Pinot Bianco)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Dauer: ca. 1 Stunde
- Steinpilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb geben und zur Brühe geben – das intensiviert das Pilzaroma.
- Zwiebeln anschwitzen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
- Reis rösten: Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis alle Körner leicht transparent sind.
- Wein ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Brühe hinzufügen: Nach und nach heiße Brühe (mit dem Pilzwasser) hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Steinpilze und Finish: Die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und in den letzten 5 Minuten zum Risotto geben. Zum Schluss Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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2019 Haus Klosterberg Pinot Noir
Mosel, Deutschland
Pinot Noir
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (16,67 €* / 1 Liter)
2020 Chardonnay Vigna San Francesco Magnum
Sizilien, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 93/100
Varianten ab 40,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (59,33 €* / 1 Liter)
2020 Chianti classico DOCG *bio*
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (39,93 €* / 1 Liter)
2022 Chardonnay Collezione Privata
Toskana, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (105,33 €* / 1 Liter)
2022 Chardonnay Collezione Privata Magnum
Toskana, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 96/100
Varianten ab 79,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (112,67 €* / 1 Liter)
2022 Chardonnay Vigna San Francesco DOC
Sizilien, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (53,33 €* / 1 Liter)
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2022 Fuxleiten Pinot Nero
Südtirol, Italien
Pinot Nero
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (26,00 €* / 1 Liter)
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2022 Spatùs 8 Nero di Troia
Apulien, Italien
Nero di Troia
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (16,67 €* / 1 Liter)
2023 Chianti classico - Castellare di Castellina
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 92/100
Varianten ab 9,20 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (23,33 €* / 1 Liter)
2023 Chianti classico - halbe Flasche
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.375 Liter (24,53 €* / 1 Liter)
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2023 Chianti classico Magnum
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 92/100
Varianten ab 9,20 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (46,53 €* / 1 Liter)