Steinpilzrisotto

Herbstliches Steinpilzrisotto mit unserer Weinempfehlung

Ein klassisches Steinpilzrisotto ist der Inbegriff italienischer Herbstküche: erdig, cremig und zugleich elegant. Genau das richtige Gericht, um es mit einem ausgesuchten Glas aus unserem Sortiment zu genießen. Die erdigen Noten der Steinpilze verbinden sich wunderbar mit der feinen Säure eines hochwertigen Weißweins. Ob als Hauptgericht oder edle Vorspeise: Ein Glas Chardonnay oder Pinot Bianco harmoniert ausgezeichnet mit der cremigen Textur und dem nussigen Duft des Risottos. Für Rotweinliebhaber empfiehlt sich ein Nebbiolo Langhe, der mit feiner Würze und Waldaromen die Pilznoten perfekt ergänzt.

Entdecke jetzt das Rezept für unser klassisches Steinpilzrisotto und finde heraus, welcher Wein zum Steinpilzrisotto am besten passt – für Genussmomente wie in Italien.

Autor: Karin Eckhold

Datum: 25.10.2025

Zutaten

für 4 Personen

300 g Risottoreis
40 g getrocknete Steinpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,2 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (trocken, z. B. ein Chardonnay oder Pinot Bianco)
50 g Parmesan (frisch gerieben)
40 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunde

Steinpilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb geben und zur Brühe geben – das intensiviert das Pilzaroma.
Zwiebeln anschwitzen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
Reis rösten: Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis alle Körner leicht transparent sind.
Wein ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Brühe hinzufügen: Nach und nach heiße Brühe (mit dem Pilzwasser) hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Steinpilze und Finish: Die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und in den letzten 5 Minuten zum Risotto geben. Zum Schluss Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.