Spargel Kokos Suppe mit fruchtigem Chutney

Entdecken Sie mit dieser Spargel-Kokos-Suppe mit fruchtigem Chutney eine raffinierte Kombination aus zartem Spargel, exotischer Kokosmilch und süß-pikanter Würze. Das feine Aroma von Zitronengras und die optionale Zugabe von gebratenen Gambas verleihen dem Gericht eine besondere Note, die Ihre Gäste begeistern wird. Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit dieser außergewöhnlichen Frühlingssuppe und bringen Sie kulinarische Abwechslung auf Ihren Tisch.

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen

500 g weißer Spargel

1 Zwiebel (ca. 60 g)

1 Stück Zitronengras

1 EL Butter

800 ml Wasser

200 ml Kokosmilch

Salz

½ TL Zucker

1 Stängel Koriandergrün

1 EL Limettensaft

2 EL Kokoschips (ersatzweise Kokosraspel)

1 Stange Rhabarber

1 EL brauner Zucker

1 grüne Jalapeño (oder ½ grüne Pfefferschote)

1 EL Olivenöl

Optional: 8–12 Gambas (geschält und entdarmt)

Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 1,5 Stunden

1. Die Kokoschips auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 4–5 Minuten goldbraun rösten. Danach abkühlen lassen.

2. Für das Chutney den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit braunem Zucker und einer Prise Salz vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Jalapeño entkernen und fein hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Rhabarber, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Olivenöl mischen, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

3. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte zusammen mit dem Zitronengras, 800 ml Wasser, etwas Salz und ½ TL Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Sud anschließend bei mittlerer Hitze offen so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 600 ml reduziert ist (das dauert ca. 20–25 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und den Fond durch ein feines Sieb gießen, dabei die Schalen gut ausdrücken. Den entstandenen Fond auffangen.

4. Die Spargelspitzen abschneiden, längs halbieren und beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit dem vorbereiteten Spargelfond und der Kokosmilch ablöschen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen.

5. Die Suppe mit einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb in einen sauberen Topf geben. Nochmals aufkochen und die Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

6. Die Gambas mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten braten, bis sie gar sind.

7. Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen. Mit etwas Rhabarber-Jalapeño-Chutney und Kokoschips garnieren. Nach Wunsch gebratene Gambas darauf anrichten und servieren.