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Artischockensalat mit gesalzener Zitronenschale
als frische Vorspeise oder Begleiter zu Meeresfrüchten
Auf der Suche nach einer frischen und schmackhaften Vorspeise bin ich über dieses ungewöhnliche Rezept gestolpert. Die Komposition klang erst ungewöhnlich, aber umso länger ich darüber nachdachte, umso mehr wollte ich es ausprobieren. Das Ergebnis war einfach unglaublich frisch, die Aromen der unterschiedlichen Komponenten passten hervorragend zusammen!
Hier habe ich es als Vorspeise serviert, aber dieser Artischockensalat ist auch ein perfekter Begleiter zu gegrillten Gambas oder Jakobsmuscheln.
Hier habe ich es als Vorspeise serviert, aber dieser Artischockensalat ist auch ein perfekter Begleiter zu gegrillten Gambas oder Jakobsmuscheln.
Viel Spaß beim Probieren!
Zutaten
für 4 Personen
- 12 Artischockenherzen aus dem Glas
- 100 Ggramm Pinienkerne
- 2 Hand voll Rucola
- 120 Gramm Graved Lachs
Für das Dressing:
- 1 El fein gehackter Thymian
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL Rotweinessig
- 4 EL gutes Olivenöl
- Schale von 2 gesalzenen Zitronen
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Dauer: ca. 3/4 Stunde, plus 3 Stunden Ruhezeit
Für die Salzzitronenschale:
2 Zitronen in einen Topf mit fest schließendem Deckel legen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis diese bedeckt sind. 3 EL Meersalz hinzugeben. Die Zitronen einmal zum Kochen bringen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Eiswasser abschrecken. Nachdem diese erkaltet sind, die Schale ohne die weiße Haut vorsichtig mit einem Sparschäler abschälen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Die Artischockenherzen aus dem Glas sorgfältig abspülen und halbieren.
Die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten.
Die Zutaten für das Dressing vermischen. Das Dressing unter die Artischocken heben, dann den Salat abschmecken. Ist er zu salzig, noch etwas frischen Zitronensaft dazugeben. Anschließend 3 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren Rucola zupfen, und gemeinsam mit den Pinienkernen in den Salat geben.
Als Topping können Sie Graved Lachs, gegrillte Gambas oder Jakobsmuscheln reichen.
2019 Malvasia Collezione di Famiglia
Friaul, Italien
Malvasia
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (46,60 €* / 1 Liter)
2020 Nozze d'Oro Magnum
Sizilien, Italien
Sauvignon blanc, Inzolia
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Varianten ab 23,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (40,00 €* / 1 Liter)
2020 Scharzhof Riesling Q.b.A.
Mosel, Deutschland
Riesling
Aromatisch, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (75,87 €* / 1 Liter)
2021 Nozze d'Oro Sicilia DOC
Sizilien, Italien
Sauvignon blanc, Inzolia
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (30,67 €* / 1 Liter)
2022 Capitel Foscarino
Venetien, Italien
Garganega, Chardonnay
Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (21,27 €* / 1 Liter)
2022 Haus Klosterberg Pinot Blanc
Mosel, Deutschland
Weissburgunder
Würzig, Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)
2022 Sauvignon blanc Fumé
Pfalz, Deutschland
Sauvignon blanc
Aromatisch, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (30,00 €* / 1 Liter)
2023 Grüner Veltliner Fass 4 - bio
Wagram, Österreich
Grüner Veltliner
Aromatisch, Frisch, Würzig
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (30,00 €* / 1 Liter)
2023 Gundersheimer Riesling 1. Lage *bio
Rheinhessen, Deutschland
Riesling
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 95/100
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0.75 Liter (40,00 €* / 1 Liter)
2023 Ronco delle Cime Friulano
Friaul, Italien
Friulano
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 92/100
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2023 Terre Alfieri Arneis SOLEI
Piemont, Italien
Arneis
Frisch, Leicht
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0.75 Liter (16,67 €* / 1 Liter)
Olio extra vergine "Grand Cru" *bio
Apulien, Italien
Aromatisch, Frisch, Würzig
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.5 Liter (69,80 €* / 1 Liter)