Jakobsmuscheln auf Erbsencreme

Jakobsmuscheln auf Erbsencreme

Ein Fine Dining Rezept unserer Follower

Autor: Anke Brandes

Datum: 06.03.2026

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen

8 Jakobsmuscheln (2 Stück pro Person)
400 gr. frische oder tief gekühlte Erbsen
2 Schalotten
100 ml Weißwein (am besten den Wein, den Sie anschließend dazu trinken)
300 ml Gemüsebrühe
50 gr. Butter
Abrieb 1 Bio-Limette
30 ml Olivenöl extra vergine, zum Beispiel von Mario Marseglia
60-80 gr. dünn geschnittener Schinken oder Speck
Kresse oder frische Kräuter zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 40 Minuten

Die Jakobsmuscheln kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und beiseitestellen.
Die Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen, dann die Erbsen zusammen mit der Gemüsebrühe zugeben und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Ein bis zwei Esslöffel Erbsen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit etwas Kochflüssigkeit zu einer glatten, cremigen Erbsencreme pürieren und mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beurre blanc den Weißwein in einem kleinen Topf auf etwa ein Viertel einkochen.
Die Butter in kleinen Stücken einrühren, bis eine glänzende, leicht sämige Sauce entsteht, dann beiseitestellen und warm halten.
Den Schinken oder Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der gleichen Pfanne die Jakobsmuscheln im aromatischen Fett des Schinkens bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1,5–2 Minuten anbraten, bis sie außen goldbraun und innen noch zart glasig sind, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten die Erbsencreme auf vorgewärmte Teller streichen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit der Beurre blanc beträufeln.
Knusprige Schinken oder Speckstücke darüber geben, mit den zurückbehaltenen Erbsen und etwas Kresse oder feinen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Unsere Weinempfehlung zu diesem Gericht

Die Jakobsmuscheln bringen eine gute Mineralität und eine gewisse Süße mit und die Erbsencreme ebenfalls. Da darf es ein Wein mit etwas Charakter sein. Ein Riesling vom roten Hang, wie der Niersteiner Riesling vom Weingut Wittmann ist ein echter Tipp zu diesem Gericht. Wer es etwas kraftvoller mag, kann auch zu einem Sauvignon blanc greifen. Wir haben Ihnen einige Weine zusammengestellt, die wir uns gut zu diesem Teller vorstellen können.