Panzanella - italienischer Brotsalat

Toskanischer Brotsalat mit Tomaten und Basilikum

Panzanella - italienischer Brotsalat

Panzanella ist ein toskanischer Brotsalat, der an heißen Sommertagen besonders erfrischend ist. Sie können für diesen Salat altbackenes Brot und reife Tomaten verwerten. Mit seinem würzig-frischen Geschmack eignet sich der Panzanella auch sehr gut als Vorspeise oder Begleiter zu Grillgerichten.

Autor: Anke Brandes

Datum: 19.06.2024

Zutaten

für 4 Personen

600 gr. altbackenes Weißbrot (frisches Brot kann auch verwendet werden)
4 große Tomaten
1 Gurke von Bio-Qualität, da die Schale mitgegessen wird
3 - 4 große Basilikumzweige
1 rote Zwiebel
60 ml Olivenöl von guter Qualität (zum Beispiel das Olio extra vergine von Mario Marseglia)
4 EL Weißweinessig
2 Knoblauchzehen, ungeschält
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und 1 Prise Zucker
100 gr. Pinienkerne

Zubereitung

Dauer: ca. 30 Minuten

Die Tomaten und Gurken sorgfältig waschen. Dann die Gurke halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen. Jetzt die Hälften nochmals halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Nun die Tomaten in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, ebenfalls in die Schale geben.

Die rote Zwiebel schälen, viertel und dann daraus Scheiben schneiden und zu den Tomaten und Gurken geben.

Basilikum waschen, zupfen und ebenfalls in den Salat geben.

Jetzt aus dem Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrêtte herstellen und über den Salat geben. Während Sie nun das Brot und die Pinienkerne rösten, kann dieser durchziehen.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Pinienkerne darin rösten. Diese sollten goldbraun sein, achten Sie bitte darauf, dass diese nicht anbrennen, das geht am Ende recht schnell. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen.

Das Brot nun in ca. 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden, die Knoblauchzehen mit einem Messergriff anquetschen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Nun das Olivenöl, die Brotwürfel und den Knoblauch hineingeben. Alles zusammen anrösten. Wenn das Brot goldbraun ist, ist es fertig und kann aus der Pfanne genommen werden.

Jetzt das Brot unter den vorbereiteten Salat heben, mit Basilikum dekorieren, ein schönes Glas Weißwein einschenken und genießen!

Welcher Wein passt zu Panzanella?

Zum toskanische Brotsalat Panzanella passen sehr gut Weißweine der Rebsorte Vermentino. Vermentino ist auch in der Toskana zu finden, aber auch auf Sardinien finden sich tolle Weine dieser Rebsorte.

Aber auch frische, leichte Weine, die nicht zuviel Säure haben, können dieses Gericht sehr gut begleiten. Der Chardonnay Vertival vom Weingut Pescja ist ein toller Begleiter! Sie finden hier unten einige Empfehlungen, können aber natürlich auch in der Kategorie Wein mit wenig Säure stöbern!