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Rehfilet auf roten Beten

Rehfilet auf roten Beten angerichtet auf einem dekorativen Teller mit Vögeln

Manuela's wilde Empfehlung


Manuela hat immer tolle Rezepte für unsere Kochabende und das Rehfilet auf roten Beten hat uns einfach so sehr begeistert, dass wir es unbedingt mit Ihnen teilen möchten!
Die erdigen Aromen der roten Bete und das zarte Rehfilet harmonieren köstlich miteinander. Natürlich haben wir auch hier den passenden Wein ausgewählt.
Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Zutaten

ergibt 4 Portionen

  1. 6 mittelgroße Rote Beten, gewaschen
  2. Olivenöl zum Garen
  3. 1 Thymianzweig
  4. ungeschälte Zehen von einer halben Knoblauchknolle
  5. Salz, frisch gemahlener Peffer
  6. 600 gr. pariertes Rehfilet

Für das Dressing:

  1. Öl zum Kochen
  2. 3 Scheiben Pancetta, in Streifen schneiden
  3. 6 Schalotten, davon 1  fein gehackt
  4. 1 gehackte Knoblauchzehe
  5. 12 Kirschtomaten, halbieren
  6. 2 EL alter Balsamico
  7. Saft von einer viertel Zitrone
  8. 3 EL bestes Olivenöl
  9. 1/2 Hand voll glatte Petersilie

Zubereitung

Dauer: ca. 1,5 Stunden inkl. Ruhezeit


Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Roten Beten sorgfältig waschen, dann müssen sie nicht geschält werden. Jetzt mit etwas Öl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Bräter geben. 125 ml Wasser hinzufügen, damit etwas Dampf entsteht, in dem die Rote Beten garen und feucht bleiben. Den Bräter luftdicht mit Alufolie abdecken. Die Rüben im Ofen etwa 1 Stunde garen, bis sie sich mit der Messerspitze einstechen lassen.


Für das Dressing in einem Topf etwas Öl erhitzen und den Speck darin 3 Minuten braten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 4 Minuten braten, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen, dann salzen und pfeffern.

Den Topf vom Herd nehmen. Tomaten, Essig, Zitronensaft und Olivenöl hineingeben. Das Dressing an einen warmen Platz stellen, damit die Aromen verschmelzen können.

Wenn die Roten Beten gar sind, die Alufolie vom Bräter nehmen und die Rüben noch einmal 5 Minuten in den Ofen schieben. Ihren Saft zu dem Dressing geben. Die Rüben in Scheiben schneiden und als Bett auf den Teller legen.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren eine Grillpfanne erhitzen. Das Rehfilet mit etwas Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Das Fleisch hinten in die Pfanne legen und bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, dann um 90 Grad noch vorne rollen und wieder 2 Minuten anbraten. So fortfahren, bis es rundum gebräunt ist und dunkle Streifen hat. Das Filet in einen sauberen Bräter legen und 10 Minuten im Backofen braten. Innen muss es rosa bleiben. Vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen.


Das Rehfilet aufschneiden und in der Mitte des Rote Bete - Betts drappieren. Die Petersilie zum Dressing geben und das Dressing über Fleisch und Rote Bete träufeln. 

Guten Appetit!


Unsere Weinempfehlung zu diesem Gericht

2020 Maternigo Valpolicella Superiore DOC
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2022 Chardonnay Johanniskreuz
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2022 Silvaner Natural *bio
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