Rehfilet auf roten Beten

Manuela's wilde Empfehlung

Manuela hat immer tolle Rezepte für unsere Kochabende und das Rehfilet auf roten Beten hat uns einfach so sehr begeistert, dass wir es unbedingt mit Ihnen teilen möchten!
Die erdigen Aromen der roten Bete und das zarte Rehfilet harmonieren köstlich miteinander. Natürlich haben wir auch hier den passenden Wein ausgewählt.
Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Autor: Anke Brandes

Datum: 13.09.2024

Zutaten

ergibt 4 Portionen

6 mittelgroße Rote Beten, gewaschen
Olivenöl zum Garen
1 Thymianzweig
ungeschälte Zehen von einer halben Knoblauchknolle
Salz, frisch gemahlener Peffer
600 gr. pariertes Rehfilet

Für das Dressing:

Öl zum Kochen
3 Scheiben Pancetta, in Streifen schneiden
6 Schalotten, davon 1 fein gehackt
1 gehackte Knoblauchzehe
12 Kirschtomaten, halbieren
2 EL alter Balsamico
Saft von einer viertel Zitrone
3 EL bestes Olivenöl
1/2 Hand voll glatte Petersilie

Zubereitung

Dauer: ca. 1,5 Stunden inkl. Ruhezeit

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Roten Beten sorgfältig waschen, dann müssen sie nicht geschält werden. Jetzt mit etwas Öl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Bräter geben. 125 ml Wasser hinzufügen, damit etwas Dampf entsteht, in dem die Rote Beten garen und feucht bleiben. Den Bräter luftdicht mit Alufolie abdecken. Die Rüben im Ofen etwa 1 Stunde garen, bis sie sich mit der Messerspitze einstechen lassen.

Für das Dressing in einem Topf etwas Öl erhitzen und den Speck darin 3 Minuten braten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 4 Minuten braten, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen, dann salzen und pfeffern.

Den Topf vom Herd nehmen. Tomaten, Essig, Zitronensaft und Olivenöl hineingeben. Das Dressing an einen warmen Platz stellen, damit die Aromen verschmelzen können.

Wenn die Roten Beten gar sind, die Alufolie vom Bräter nehmen und die Rüben noch einmal 5 Minuten in den Ofen schieben. Ihren Saft zu dem Dressing geben. Die Rüben in Scheiben schneiden und als Bett auf den Teller legen.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren eine Grillpfanne erhitzen. Das Rehfilet mit etwas Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Das Fleisch hinten in die Pfanne legen und bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, dann um 90 Grad noch vorne rollen und wieder 2 Minuten anbraten. So fortfahren, bis es rundum gebräunt ist und dunkle Streifen hat. Das Filet in einen sauberen Bräter legen und 10 Minuten im Backofen braten. Innen muss es rosa bleiben. Vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen.

Das Rehfilet aufschneiden und in der Mitte des Rote Bete - Betts drappieren. Die Petersilie zum Dressing geben und das Dressing über Fleisch und Rote Bete träufeln.

Guten Appetit!