Warmer Zucchini-Salat mit Minze und Walnüssen

Wein zu ...Warmen Zucchini-Salat mit Minze und Walnüssen

Der Zucchini-Walnuss-Salat ist ein ideales Sommergericht für alle, die gesunde und leichte Küche lieben. Frisch gebratene Zucchinistreifen werden mit knackigen Walnüssen, aromatischen Kräutern und einem Hauch Zitrone zu einem raffinierten Salat kombiniert, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert. Die Mischung aus nussigen und zitronigen Noten sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das durch die frischen Kräuter noch unterstrichen wird.

Autor: Karin Eckhold

Datum: 09.07.2025

Zutaten

ergibt 2 Portionen

500 g schlanke, feste Zucchini

½ Bund glatte Petersilie (ca. 10 g Blätter)

2–3 Stängel Minze (ca. 5 g Blätter)

25 g Walnusskerne

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

Piment (gemahlen)

Cayennepfeffer oder Chiliflocken

Zubereitung

Dauer: ca. 30 Minuten

Die Zucchini gründlich waschen, abtrocknen und die Enden entfernen. Anschließend mit einem Gemüsehobel in feine, etwa 2 mm dicke Streifen schneiden. Petersilie und Minze kurz abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Die Walnüsse ebenfalls grob zerkleinern. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Etwas Schale fein abreiben (ca. 1 TL) und 1 TL Saft auspressen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistreifen darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden für etwa 5–6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und noch bissfest sind. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Zucchini mit Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Mit Piment und Cayennepfeffer oder Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter und Walnüsse unterheben. Den Salat lauwarm genießen – er eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als raffinierte Beilage.