Weinempfehlungen zu Pasta
Pasta mit Pesto Genovese & Weißwein
Das Pesto Genovese ist aus keiner Pastaküche mehr wegzudenken. Das frische Basilikum mit Pinienkernen, Parmesan und einem guten Olivenöl geben jeder Pasta einen Frischekick. Das Olivenöl ist bei diesem Pesto ein wichtiger Faktor, da es Säure, Bitternoten und fruchtige Aromen beisteuert. Es bleibt bei jedem Bissen präsent, daher sollte es eine sehr gute Qualität haben.
Ein Sauvignon blanc aus dem Collio oder ein Vermentino aus der Toskana sind
da der richtige Partner. Sauvignon blanc hat häufig grüne Aromen nach frischem Gras oder Limette, das passt super zum Basilikum. Außerdem haben die Weine des Collio eine schöne Mineralität, die sie elegant macht. Vermentino bringt oft Noten von Zitrusfrucht, einen mittelkräftigen Körper und eine feine Bitterkeit im Abgang, die die Pinienkerne toll betonen. In jedem Fall sollte der Wein nicht im Holz ausgebaut worden sein, das könnte ihm zuviel Kraft geben und die Frische verlieren lassen.
Passende Weine zur Pasta Pesto Genovese
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Zutaten und NährwerteSpaghetti Bolognese oder Pomodoro mit Sangiovese
Spaghetti Bolognese ist wohl ein Gericht, dass wir alle auch aus unserer Kindheit kennen. Das lange geschmorte Sugo mit Gemüse und frischen Kräutern - wir können es beim Schreiben schon fast riechen. Auch als Lasagne, mit Mozzarella gratiniert ist Bolognese ein echter Klassiker! Durch das lange Schmoren hat die Bolognese eine cremige Konsistenz und auch ein rundes Geschmacksbild. Da darf der Wein etwas Charakter in Form von dezenter Säure und feinen Tanninen mitbringen. Sangiovese - Weine wie Chianti classico oder ein Rosso di Montalcino passen super zu Bolognese!
Die beliebte Tomatensauce für die Pasta Pomodoro wird ebenfalls langsam gar geköchelt, doch das Warten lohnt sich immer! Die fertige Sauce wird mit fein geriebenem Parmesan bestreut und fertig ist der Lieblingsteller! Tomatensauce bringt eine eigene Fruchtigkeit und eine feine Säure mit. Der Parmesan ergänzt das Gericht mit Salzigkeit. Junge Barbera-Weine sehr gut zur Pasta Pomodoro. Barbera hat ebenfalls eine tolle Aromatik nach roten Früchten und eine feine Säure, die die Weine saftig macht. Die Säure ist aber nicht so intensiv, dass es sich mit der Tomatensauce stört.
Weinempfehlungen zu Pasta Bolognese oder Pomodoro
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Zutaten und NährwertePasta Carbonara und Chardonnay
Eine gute Pasta Carbonara ist eng mit der Qualität des Kochs und des Guanciale verbunden. Die richtige Temperatur zu kennen, bei der das Ei-Parmesan-Gemisch unter die Pasta gehoben werden muss, bedarf Fingerspitzengefühl. Und der perfekt ausgelassene Guanciale gibt diesem Gericht die rauchig-würzige Note. Für die Weinauswahl bedeutet dies zweierlei: der Koch benötigt den richtigen Küchenwein und der Wein zur Carbonara den richtigen Schmelz! Konzentrieren wir uns zunächst auf die Weinbegleitung zur Pasta.
Weine aus Chardonnay oder Pinot grigio, die eine kurze Zeit auf der Hefe und/oder im Holz gereift wurden, sind unsere erste Empfehlung. Beide Sorten haben nicht viel Säure, die sich mit dem Salz des Käse und des Guanciale stören würde. Durch eine Reifung auf der Hefe, intensivieren sich die Aromen des Weins und geben dem Körper einen schönen Schmelz. So hat der Weißwein genug Kraft, um mit diesem Gericht mitzuhalten. Hat der Chardonnay oder Pinot grigio zudem auch noch im Holz gelegen, hat er sicher auch einige Röstaromen bekommen, die das Aroma des Speck gut unterstützen.
Was den Küchenwein betrifft: man könnte die Flasche jetzt schon öffnen oder nimmt einen frischen Prosecco!
Unsere Empfehlung zur Pasta Carbonara
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Zutaten und NährwertePasta mit Meeresfrüchten und Arneis
Eine leckere Pasta mit Meeresfrüchten mit einem kalten Glas Arneis an einem schönen Sommerabend - was braucht man mehr?
Da bei der Pasta mit Meeresfrüchten häufig Zitrone oder Zitruszeste, sowie frische Kräuter verwendet werden, passt ein lebendiger Weißwein wie ein Arneis oder ein Gavi perfekt dazu! Die Meeresfrüchte bringen oft sowohl Salz, als auch Mineralstoffe mit sich. Das Fleisch hat dazu oft eine süßliche Note. Der dazu passende Weißwein darf das gerne unterstützen! Arneis wächst im Piemont, im Langhe Gebirge. Hier geben die Böden den Trauben ebenfalls viele Mineralstoffe. Arneis - Weine duften nach Birne, grünem Apfel, und Apfelblüte, manchmal nach nassem Kies.
Die Cortese-Traube, die für Gavi di Gavi verwendet wird, ist nur mit dezenten Aromen nach Zitrusfrüchten und weißen Blüten ausgestattet. Gavi haben eine dezente, aber geradlinige Säure, die die Geschmacksnerven wieder auffrischt.
So bringen beide Weine mit, was sehr gut zu Meeresfrüchten passt: Frische, Mineralität und feine Aromen.
Unsere Weinauswahl zur Pasta mit Meeresfrüchten
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Zutaten und NährwertePasta mit Ragù und ein kräftiger Rotwein
Ragù steht im italienischen für eine langsam geschmorte Sauce. Abgesehen von einer Bolognese (siehe oben) kann das auch aus Rindfleisch, ähnlich einem Gulasch, gemacht werden. Auch Lammkeule lässt sich hervorragend zu einem Ragù verarbeiten. Auch ein Wildschweinragout zu Tagliatelle ist ein Klassiker der toskanischen Küche. Diese Saucen sind immer kräftig und gehaltvoll und da darf der Wein auch nicht zu leicht sein.
Hier kommen große Weine wir Barolo oder Brunello di Montalcino hervorragend zum Einsatz. Diese Weine haben häufig ein kräftiges Tannin, das diese Weine auszeichnet und so langlebig macht. Die Eigenschaften dieser beiden großen Weine sind natürlich unterschiedlich, wir haben dazu einen eigenen Artikel geschrieben, in dem wir näher darauf eingehen. Lesen Sie dazu: Barolo vs Brunello di Montalcino.
Für unsere Pasta mit Ragù passen aber insbesondere diese Tannine hervorragend, die von der Schmorsauce so gut eingefangen werden. Man möchte gar nicht aufhören abwechselnd Gabel und Glas zum Mund zu führen!
Auch ein im Holz ausgebauter Barbera oder ein körperreicher Primitivo passen dazu. Sowohl Barbera als auch Primitivo zeigen intensive Aromen nach Beerenfrüchten. Barbera vorrangig von roten Beeren wie Himbeere, Erdbeere und Johannisbeere. Primitivo überzeugt mehr auf blaubeerigen Seite: Blaubeere, Brombeere, Zwetschke.
Wenn diese Beerenaromen mit den Röstaromen eines Barrique - Ausbaus zusammentreffen, dann gibt es eine Geschmacksexplosion zum Ragù. Diese Weinbegleitung ist intensiver, dennoch sehr reizvoll.
Unsere Weinempfehlung zu Pasta mit Ragù
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Der Küchenwein
Für eine richtige Pastasauce braucht es Zeit, geschnittene Gemüse und Zwiebeln, gehackte Kräuter und eine Person, die Freude an dieser Arbeit hat! Das sollte man unbedingt unterstützen und den richtigen Küchenwein bereitstellen! Dieser Wein sollte frisch, animierend, trocken und nicht zu hoch im Alkohol sein. Das kann ein guter Prosecco, ein leichter, trockener Roséwein oder auch klarer Arneis sein.
Ob es Weißwein, Roséwein, Rotwein oder etwas Prickelndes ist, sollte man nicht nur von der eigenen Verfassung abhängig machen. Auch ein Blick ins Rezept kann bei der Entscheidung helfen. Setzt man ein Ragù an, das mit einem Rotwein angesetzt werden soll, kann man den Arbeitswein mit dem Kochwein verbinden. Möchte ich zum Beispiel anschließend einen Brunello di Montalcino zum Ragù trinken, macht ein Sangiovese beim und zum Kochen Sinn. Der Chianti classico von Castellare di Castellina schmeckt nicht nur im Ragù, sonder sicher auch Ihnen beim Kochen!
Wir probieren immer wieder neue Weine bei der Arbeit aus und das sind unsere Empfehlungen als Koch- und Küchenweine!
Unsere liebsten Küchenweine
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