Weinempfehlungen zum Spargel
Die Spargelsaison ist jedes Jahr ein kulinarisches Highlight, das wir nur wenige Wochen genießen dürfen. Da die Spargelzeit offiziell nur vom 05.04. – 24.06. andauert, gilt es, diese ausgiebig zu nutzen! Nun gilt es, auch den passenden Wein zu Ihrem liebsten Spargelgericht zu finden. Dabei achten wir auf das Zusammenspiel von Saucen und Beilagen mit den unterschiedlichen Weintypen, um Ihnen maximalen Genuß zu garantieren.
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Wie erkennen Sie den passenden Wein zum Spargel? Einige Tipps unserer Sommeliers.
Wir kennen alle die berühmten „Spargelweine“, die während dieser Jahreszeit prominent angeboten werden. Doch leider sagt das Etikett nichts darüber aus, zu welchem Gericht dieser Wein schmecken soll. Und das sollten Sie vor dem Weinkauf entscheiden. Anhand einiger Beispiele haben wir Ihnen die entsprechende Empfehlung zusammengestellt.
Welcher Wein zu Spargelsalat mit frischem Basilikum und Kirschtomaten?
Zum kalten Spargel passt hervorragend frischer Basilikum, Kirschtomaten, Pinienkerne und eine Vinaigrêtte. Das ist eine herausfordernde Kombination für Wein! Denn sowohl die Kirschtomaten, als auch der Weißweinessig bringen hier natürlich eine gute Portion Säure ins Spiel. Eine sehr gute Weinwahl hierzu könnte ein toskanischer oder sardischer Vermentino sein. Er hat nur eine dezente Säure und einen ausreichend kraftvollen Körper, um den Basilikum zu begleiten und dem Spargel Raum für seine Aromen zu lassen. Sollten Sie einen etwas zurückhaltenden Wein zu Ihrem Spargelsalat wünschen, so können wir Ihnen einen Arneis aus dem Piemont empfehlen. Keine guten Begleiter hingegen sind Riesling, Sauvignon blanc und Weine aus dem großen oder kleinen Holzfass.
Spargelcremesuppe und Burgundersorten
Spargelcremesuppe ist ein absoluter Klassiker – und ein köstlicher dazu. Denn nicht jeder Tag in der Spargelsaison ist ein warmer Frühlingstag, da kann eine wärmende Suppe schon guttun! Die klassische Spargelsuppe ist leicht süßlich durch die Sahne und dezent würzig durch einen Touch Muskatnuss. Das optimale Spielfeld für die Burgundersorten! Insbesondere der Weißburgunder bringt aus Südtirol, dem Rheinhessischen oder von der Mosel oftmals eine schöne Mineralität mit. Diese harmoniert sehr gut mit der Cremigkeit der Suppe. Ein teilweise im großen Holz ausgebauter Weissburgunder ergibt eine tolle Kombination mit der Muskatnuss! Ein Pinot grigio aus Südtirol bringt die Frische der mineralischen Böden ins Spiel, das gibt der Kombination den gewissen Kick! Wer es etwas gewagter mag, dem können wir auch einen Riesling Sekt oder frischen Cava zu der Suppe empfehlen. Die Kohlensäure und auch die Säure beleben Ihre Zunge wieder und regen den Appetit an.
Weißer Spargel mit Spiegelei und schwarzem Trüffel
Spargel und Trüffel sind eine gelungene Kombination! Während sowohl der Spargel als auch der Trüffel leicht erdige Aromen auf den Teller bringen, sorgt das Ei für ein cremiges Mundgefühl. Der Wein darf also nicht überfruchtig und nicht zu säurebetont werden. Besonders gelungen finden wir hier eine Kombination mit einem weißen Châteauneuf-du-Pape. Die Rebsorte Roussanne herrscht in der Cuvée vor, die teilweise im Holz ausgebaut wurde. Dezente Fruchtaromen nach Aprikosen werden von einer feinen Vanillenote begleitet.
Wer es lieber klassisch italienisch bevorzugt, dem können wir einen Roero Arneis aus dem Piemont empfehlen. Arneis ist weder zu fruchtbetont und die Rebsorte und der Trüffel haben die gleiche Heimat.
Welcher Wein passt zu welchem Spargelgericht?
Spargelcremesuppe | Weissburgunder, Grauburgunder |
Spargelsalat mit Basilkum und Kirschtomaten | Vermentino. Arneis |
Weißer Spargel mit Hollandaise und Butter
| Silvaner, Chardonnay ohne Barrique |
Weißer Spargel mit Schweineschnitzel | Weissburgunder oder Silvaner aus dem großen Holz |
Weißer Spargel mit gebratenem Lachsfilet | Riesling, Grüner Veltliner |
Weißer Spargel mit Rinderfilet | Gereifter Riesling, Chardonnay mit dezentem Holzeinsatz |
Grüner Spargel | Sauvignon blanc, Silvaner |
Gratinierter weißer Spargel mit Trüffelschinken
Ein absoluter
Klassiker in der Saittavini und Prinzinger by Saittavini Küche ist der mit
Parmesan gratinierte weiße Spargel. Darf es etwas Trüffelschinken dazu sein?
Köstlich! Hier ist bei der Weinwahl Fingerspitzengefühl gefragt. Der Spargel
selber hat ein besonderes, dennoch ein feines Aroma, wogegen Parmesan und
Trüffelschinken schon dominanter sind. Doch beide Begleiter bringen nicht nur
eine salzige, sondern auch eine leicht süßliche Komponente in das Gericht. Ein
wirklich passender Begleiter ist hier ein Chardonnay aus dem Piemont mit dezentem
Holzeinsatz. Die nach gelben Früchten und die Röstaromen des Fasses
unterstreichen den Geschmack des Gerichtes.
Weißer Spargel mit Hollandaise und Butter
Liebhaber mögen Ihren Spargel so am liebsten – puristisch, begleitet nur von zerlassener Butter oder einer frisch aufgeschlagenen Hollandaise, so kommt der Spargel am besten zur Geltung. Es ist ein offenes Geheimnis, dass DIE Rebsorte hier der Silvaner ist! Wir haben direkt eine Verkostung gemacht und für uns ist der fränkische Silvaner von Rudolph May der Tipp zu diesem Gericht! Elegant und mit einer fein strukturierten Aromatik begleitet er den Spargel nicht nur, er hebt ihn auf ein nächstes Niveau. Wir haben nicht mehr viele Flaschen von diesem Wein, Sie sollten sich Ihre schnell sichern!
Spargel klassisch mit Schnitzel – gebratenem Lachs - Rinderfilet
Sobald zu unserem oben angeführten, klassischen Spargelgericht eine weitere Komponente hinzukommt gilt es, die Weinbegleitung daran anzupassen. Anbei geben wir Ihnen einige beispielhafte Empfehlungen aus unserem Sortiment, die Sie auch bequem sofort Online bestellen können.
Weißer Spargel mit Schweineschnitzel und Weißwein aus dem großen Holz
Das Schweineschnitzel ist eine kräftige Beilage zum weißen Spargel. Hier kann man sehr gut einen Weißwein aus dem großen Holz kombinieren, denn diese Ausbauart passt sehr gut zu der Panade. Die rebsorten Weissburgunder und Silvaner sind auch hier bestens geeignet und überlagern die feinen Spargelaromen nicht.
Weißer Spargel mit gebratenem Lachsfilet mit Riesling
Ja, Riesling passt sehr gut zum Spargel und zum Lachs. Grundvoraussetzung hierfür ist ein Riesling mit mittelkräftigen Körper und angenehmen Schmelz, denn der hohe Fettanteil im Lachs braucht etwas Kraft. Achten Sie darauf, dass der Riesling schon mindestens 2 Jahre alt ist und mindestens ein Ortswein. Dann finden Sie sicher die richtige Weinbegleitung.
Weißer Spargel und gebratenes Rinderfilet
Diese Kombination verlangt Entscheidungskraft und/oder Phanatsie. Denn während der Spargel eindeutig nach Weißwein ruft, würde man zum Rinderfilet grundsätzlich eher einen Roten servieren. Da hilft ein Wein, der sowohl mit dem eigenen Aroma des Spargel harmoniert, als auch mit den Röstaromen des Fleisches. Hier kommt ein kleiner Geheimtipp von uns: greifen Sie auf einen etwas gereifteren Wein zurück, möglichst einen Riesling. Wenn Riesling einige Jahre gereift ist, entwickelt er kräftige Aromen, die zum gebratenen Rind gut passen, während die inzwischen etwas mildere Säure den Spargel unterstützt.
Sie können
alternativ auch zu einem Chardonnay aus dem Barrique greifen, dabei sollte der
Wein aber im Vordergrund stehen, nicht das Holz.
Der richtige Wein zum grünen Spargel
Grüner Spargel, mit seinem intensiveren und kraftvolleren Geschmack im Vergleich zu weißen Sorten, bietet eine Vielzahl von kulinarischen Möglichkeiten. Die richtige Weinbegleitung kann das Geschmackserlebnis noch einmal verstärken und harmonisch abrunden.
Für grünen Spargel in einem Salat eignen sich leichte, trockene Weißweine wie Silvaner oder Sauvignon blanc besonders gut. Der Silvaner, bekannt für seine geschmackliche Zurückhaltung, lässt dem Spargel den Vortritt und ergänzt ihn subtil. Der Sauvignon blanc hingegen, mit seiner leichten Säure und grünen Armen nach Kiwi, Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere, bildet eine angenehme Ergänzung. Die Wahl des Weins sollte hierbei auch von der Kraft des Dressings abhängen; je milder das Dressing, desto milder der Weißwein.
Für gedünsteten grünen Spargel mit Olivenöl und gehobeltem Parmesan empfehlen wir kräftigere, gehaltvollere Weißweine wie ein Sancerre oder ein kraftvoller Sauvignon blanc aus dem Friaul. Diese Weine können sogar dezente Holznoten aufweisen, um mit den intensiven Aromen des Spargels zu harmonieren.
Zu jedem Gericht den passenden Wein finden!
Welcher Wein zu Ihrem Spargelgericht? Es gibt unzählige, sehr gute Rezepte für Spargelgerichte und wir haben sicher nur einen kleinen Teil erwähnt. Sollten Sie also ein exotisches oder ungewöhnliches Rezept für Ihr nächstes Spargelessen ausgewählt haben, dann helfen wir Ihnen gerne bei der Weinauswahl! Sie können uns telefonisch unter der 021156693773 erreichen oder Sie schicken uns Ihr Rezept an shop@saittavini.com und erhalten von unseren Sommeliers eine passende Weinauswahl dazu!
Wir wünschen Ihnen eine genußreiche Spargelsaison!
Spargel harmoniert am besten mit trockenen, eher milden Weißweinen mit moderater Säure. Besonders gut eignen sich Rebsorten wie Weißburgunder, Silvaner oder Grauburgunder, da sie die feinen Spargelaromen nicht überdecken. Wichtig ist, den Wein immer auf die Zubereitungsart sowie Saucen und Beilagen abzustimmen.
Spargel enthält feine Bitterstoffe und eine dezente Aromatik, die leicht von zu kräftigen oder zu säurebetonten Weinen überlagert werden können. Zusätzlich beeinflussen Beilagen wie Hollandaise, Fleisch oder Vinaigrette die Weinwahl stark. Deshalb sollte nicht nur der Spargel, sondern immer das gesamte Gericht berücksichtigt werden.
Ja, häufig wird zu stark säurebetonten oder zu holzbetonten Weinen gegriffen, die nicht gut mit Spargel harmonieren. Auch sogenannte „Spargelweine“ sind nicht automatisch die beste Wahl, da sie nicht auf ein konkretes Gericht abgestimmt sind. Entscheidend ist immer die Kombination aus Spargel, Beilagen und Zubereitung.