Wildgulasch mit Kartoffeln
Wildgulasch mit Kartoffeln
Autor: Karin Eckhold
Datum: 19.10.2025
Zutaten
800 g Wildgulasch (Hirsch, Reh oder Wildschwein, küchenfertig gewürfelt)
800 g festkochende Kartoffeln
2 große Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 EL neutrales Öl
400 ml trockener Rotwein
400 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren, angedrückt
2 Zweige Thymian
1 TL Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Preiselbeeren
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Wasser legen. Zwiebeln und Möhren schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- Das Wildgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch portionsweise rundum sehr kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Im Bräter die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz rösten.
- Das Mehl über das Gemüse streuen, einrühren und mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren einreduzieren lassen. Dann Wildfond dazugeben, das Fleisch wieder einlegen. Lorbeerblätter, Wacholder, und Thymian zugeben.
- Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen.
- Kartoffeln zum Gulasch geben und weitere 40 Minuten offen schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht sämig ist.
- Lorbeer und Thymian entfernen. Mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch etwas Preiselbeeren abschmecken. Petersilie grob hacken und darüberstreuen.
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