Artischockensalat mit gesalzener Zitronenschale
als frische Vorspeise oder Begleiter zu Meeresfrüchten
Hier habe ich es als Vorspeise serviert, aber dieser Artischockensalat ist auch ein perfekter Begleiter zu gegrillten Gambas oder Jakobsmuscheln.
Autor: Anke Brandes
Datum: 10.03.2024
Zutaten
- 12 Artischockenherzen aus dem Glas
- 100 Ggramm Pinienkerne
- 2 Hand voll Rucola
- 120 Gramm Graved Lachs
- 1 El fein gehackter Thymian
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL Rotweinessig
- 4 EL gutes Olivenöl
- Schale von 2 gesalzenen Zitronen
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Salzzitronenschale:
2 Zitronen in einen Topf mit fest schließendem Deckel legen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis diese bedeckt sind. 3 EL Meersalz hinzugeben. Die Zitronen einmal zum Kochen bringen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Eiswasser abschrecken. Nachdem diese erkaltet sind, die Schale ohne die weiße Haut vorsichtig mit einem Sparschäler abschälen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Die Artischockenherzen aus dem Glas sorgfältig abspülen und halbieren.
Die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten.
Die Zutaten für das Dressing vermischen. Das Dressing unter die Artischocken heben, dann den Salat abschmecken. Ist er zu salzig, noch etwas frischen Zitronensaft dazugeben. Anschließend 3 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren Rucola zupfen, und gemeinsam mit den Pinienkernen in den Salat geben.
Als Topping können Sie Graved Lachs, gegrillte Gambas oder Jakobsmuscheln reichen.
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