Die italienische Pastaküche ist mindestens so vielfältig, wie die italienischen Weine. Ein Grund, sich mit diesem kulinarischen Duett näher zu befassen. Die Frage lautet also nicht: Welcher Wein zu Pasta?, sondern vielmehr: Welcher Wein zu welcher Pasta?
Die Sauce der Pasta bestimmt den Wein!
Bei der Weinauswahl zu Ihrer Pasta sollten Sie sich an den Geschmack der Sauce orientieren. Der Geschmack von Tomaten, Speck, Käse, Gemüse und Meeresfrüchten hat großen Einfluss auf die Wahl des perfekten Weins. Schauen wir uns doch einige klassische Pastagerichte an!
Spaghetti Carbonara und der passende Wein
Eine richtige Spaghetti Carbonara besteht aus Spaghetti, Ei, geriebenem Parmesan, Pecorino und Guanciale. Bei der Wahl des richtigen Weins ist vor allen Dingen auf den Käse und den Guanciale zu achten, denn das sind die stärksten Geschmackskomponenten. Die gute Nachricht vorab: Sie können sowohl Weiß-, als auch Rotwein auswählen!
Der Wein zur Carbonara sollte nicht zuviel Säure haben, das passt nicht gut zum Salz. Dafür darf der Wein etwas Holzreife oder Hefelager haben. Aus unserem Sortiment können wir Ihnen den Chardonnay Bastia empfehlen. Ebenfalls sehr gut würde der Spätburgunder aus den Lagen vom Weingut Christmann zu der Pasta passen.
Pasta all Pomodoro - die Wein-Challenge!
Sobald Sie eine Sauce auf Tomatenbasis zu Ihrer Pasta servieren, geht die Challenge los, den passenden Wein zu finden. Tomaten bringen viel Säure ins Spiel, oftmals wird die Sauce auch noch mit Zucker angereichert. Dann gibt es noch einige Varianten wie die Pasta Napoli mit Basilkum, die scharfe Arrabiata, die würzige Amatriciana oder Pasta alla Norma mit Auberginen und Ricotta. Die goldene Regel für die passende Weinwahl zu Tomatensauce: Finger weg von Säure!
Dafür können Sie mit fruchtigen Noten punkten! Zur Pasta alla Norma passt beispielsweise ein junger, fruchtiger Rotwein aus dem Süden. Das kann ein Nero d'Avola sein oder auch ein nicht so schwerer Primitivo. Bei den Weißweinen können Sie zu einem Pinot grigio oder einen Grauburgunder aus der Pfalz greifen.
Zu Amatriciana mit Speck & Zwiebeln darf es etwas kräftiger werden. Lagrein aus Südtirol kann hier eine gute Wahl sein, da die Rebsorte gut zu Speck passt. Ebenso gut passt auch ein Vermentino, der die Süße der Zwiebeln mit einer feinen Bitternote einfängt.
Interessanter wird die Weinwahl bei einer Pasta Arrabiata. Die Schärfe der Peperoncini verträgt sich nicht sonderlich gut mit den Gerbstoffen der Rotweine. Hier können Sie alternativ zu einem Roséwein greifen. Der Le Flery rosato ist belebend frisch und feinfruchtig, aber geizig mit Säure. Aber auch ein Lugana ist hier eine gute Wahl. Weine mit einem leichten Schmelz und frischer Frucht gehend spielend leicht mit der scharfen Sauce um!
Spaghetti Napoli - der Klassiker mit fruchtiger Tomatensauce und frischem Basilikum! So frisch & fruchtig wie die Sauce darf auch der Wein sein. Ein junger Barbera, mit wenig Säure oder auch ein frischer Roséwein machen einfach Lust auf mehr! Und wenn Sie auch außerhalb von Italien in einem anderem Land schauen, dann können Sie gut auch einen Albarino oder einen Rosé de Provence dazu genießen.
Darf es etwas kräftiger sein? Pasta Bolognese und Sangiovese!
Eine Pasta Bolognese ist keine große Kunst, die wichtigsten Zutaten sind Liebe und Geduld. Und natürlich dürfen auch Rinderhack, Staudensellerie, Zwiebeln und Pancetta nicht fehlen! Das Ergebnis ist eine kraftvolle, würzige Sauce, die eben solche Weine verträgt. Sangiovese ist eine hervorragende Wahl zu Spaghetti Bolognese, da darf es durchaus auch ein Brunello di Montalcino oder ein Chianti classico sein. Aber auch ein gereifter Cabernet Sauvignon, auch in einer Cuvée mit Cabernet Franc oder Bordeaux aus Frankreich sind eine gute Wahl.
Kennen Sie schon die weiße Bolognese?
Pastaliebhaber haben das Gericht sicher schon einmal probiert, auch wenn es in Deutschland noch nicht so häufig angeboten wird: Ragù bianco. Auch hier wird Hackfleisch verwendet, wir kennen es mit Kalb, andere mit Geflügel. Frische Kräuter und Weißweine gehören auch unbedingt dazu. Dieses Gericht möchte auch lieber mit Weißwein serviert werden. Zu den frischen Kräutern passt ein Sauvignon blanc hervorragend, die Region Friaul ist bekannt dafür. Auch ein Arneis aus dem Piemont ist eine tolle Empfehlung. Die Auswahl der Kräuter und des Weißweins im Gericht sind wichtige Faktoren bei der Wahl des passenden Weins.
AOP - eine einfache Geschmacksbombe!
Die italienische Teigware mit Aglio, Olio e Peperoncini - eine unschlagbar köstliche Kombination! Die Zutaten hat man eigentlich immer im Hause und diese Pasta schmeckt immer. Ganz leicht zu ergänzen mit Meeresfrüchten wie Gambas oder Jakobsmuscheln. Gemüse wie Mangold, Pak Choi oder Brokkoli passen super dazu. Doch AOP wird auch ganz schnell der Anfang und das Ende des Weins. Die Säure und Bitternoten des Olivenöls, der intensive Geschmack des Knoblauchs und die Schärfe der Peperoncini stellen viele Weine an die Wand. Unsere Empfehlung? Lassen Sie es prickeln! Dann aber richtig! Der Schäumer sollte schon mindestens 24 Monate auf der Hefe gereift sein, damit er mit diesen Aromen fertig wird. Ein guter Franciacorta von Bellavista oder Corteaura schafft das problemlos! Zögern Sie auch nicht, einen Champagner zu öffnen. Die Perlage bringt Frische an den Gaumen und macht jeden Bissen zu einem besonderen. Wenn es doch Wein sein soll, dann bitte Weißwein. Ein Wein aus dem Barrique kann das Erlebnis spannend machen, zum Beispiel der Chardonnay von Monteverro oder der Cervaro della Sala.
Panna e formaggio - von Käse und Sahnesauce
Auch wenn der Italiener in der Küche eher großzügig mit Olivenöl umgeht, es gibt auch einige, wenige Pastagerichte, bei denen man zur Sahne greift. Tagliatelle Alfredo ist ein solches. Eine reichhaltige Sahnesauce mit geriebenem Parmesan und etwas Knoblauch, klingt das nicht göttlich? Oder Tortellini alla Panna - ein Teller = 1.000 kcal, aber wen interessiert es?
Sahne und Käse sind aber auch eine zu lösende Aufgabe für den Wein. Der Wein sollte nicht zu schwer sein und nicht zu viel Säure haben. Wie wäre es mit einem Pinot Nero aus Südtirol, frisch & jung? der bringt Schwung an den Gaumen. Auch ein Ribolla gialla oder Friulano aus dem Friaul verträgt sich gut mit einer Sahnesauce. Leicht florale Noten, eher dezente Frucht, dabei aber charmant und rund. Wer etwas mehr Käse und vielleicht noch einen kräftigen Schinken verkocht hat, kann es auch mit feinherbe Rieslinge probieren. Hier stütz der Restzucker die Säure und das Ganze wird zu einer intensiven Erfahrung!
Haben wir an alles gedacht?
Zu Beginn des Artikels hatte ich kurz den Verdacht, es könnte auch ein Buch daraus werden. Ich habe also versucht, auf bekannte Pasta - Gerichte einzugehen. Natürlich ist mir bewußt, dass ich nur die Oberfläche angekratzt habe. Sollten Sie jetzt nach einer Weinempfehlung zu Ihrer Pasta suchen und hier nicht gefunden haben: kein Problem!
Rufen Sie uns an, schreiben Sie uns in jeder Form (Mail oder WhatsApp) und stellen Sie Ihre Frage. Wir haben den richtigen Wein für Sie und Sie müssen dann nicht nur Wasser trinken!
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