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Sarde a Beccafico - Gefüllte Sardinen

Gefüllte Sardinen mit Scheiben von Orangen und Zitronen auf Platte angerichet

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt ca. 6 Portionen 


  1. 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 
  2. 1/4 Tasse Olivenöl 
  3. 1/2 Tasse Paniermehl 
  4. 1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren 
  5. 1/4 Tasse Pinienkern 
  6. 1/2 Tasse gemischte, gehackte Petersilie und Minze 
  7. Saft von 1 Zitrone 
  8. Salz & Pfeffer, frisch gemahlen 
  9. 1 kg frische Sardinen, halbiert und entgrätet, ohne Kopf  
  10. 1/2 Orange, dünn geschnitten 
  11. 1/2 Zitrone, dünn geschnitten 
  12. 12 frische oder 6 getrocknete Lorbeerblätter

Zubereitung

Dauer: ca. 45 Minuten inkl. Ruhezeit 

Die getrockneten Johannisbeeren für 5 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen. Die Zwiebeln im Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldfarben sind. Das Paniermehl hinzugeben und für 2 Minuten braten, um es zu rösten. Jetzt die Johannisbeeren, Pinienkerne, Minze und Petersilie hinzugeben. Von der Hitze nehmen, den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform mit ca. 20cm Durchmesser einölen. Die Sardinenhälften mit ca. 1 1/2 Teelöffel der Füllung bestreichen. Die Fischhälften vom Kopf zum Schwanz hin aufrollen, die Fischrollen in die Form legen, mit der Schwanzflosse nach oben. Die Lorbeerblätter, Zitronen- und Orangenscheiben dekorativ auf und zwischen die Sardinen liegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Sardinen zart sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Unsere Weinempfehlung zu Sarde a Beccafico

2016 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese
Flagge Deutschland
Mosel, Deutschland
Weißwein
Riesling
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 96/100
42,00 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage

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2019 Malvasia Collezione di Famiglia
Flagge Italien
Friaul, Italien
Weißwein
Malvasia
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
34,95 €*

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2021 Monzeler Kätzchen Riesling trocken Großes Gewächs
Flagge Deutschland
Mosel, Deutschland
Weißwein
Riesling
Aromatisch, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
27,00 €*

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2021 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese - weisse Kapsel
Flagge Deutschland
Mosel, Deutschland
Weißwein
Riesling
Aromatisch, Würzig
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
24,00 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage

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2022 Silvaner 1. Lage Retzstadter Langenberg *bio
Flagge Deutschland
Franken, Deutschland
Weißwein
Silvaner
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
20,00 €*

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2023 Chardonnay Bramito
Flagge Italien
Umbrien, Italien
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Aromatisch, Strukturiert
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Saittavini Bewertung: 91/100
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2023 Clos Mireille Rosé
Flagge Frankreich
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Grenache, Syrah
Strukturiert, Würzig, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
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2023 Clos Mireille Rosé Magnum
Flagge Frankreich
Provence, Frankreich
Roséwein
Grenache, Syrah
Strukturiert, Würzig, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
Varianten ab 39,90 €*
95,00 €*

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2023 Fiano di Avellino EXULTET
Flagge Italien
Kampanien, Italien
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Frisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
38,00 €*

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2023 Greco di Tufo GIALLO D'ARLES
Flagge Italien
Kampanien, Italien
Weißwein
Greco di Tufo
Strukturiert, Würzig
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Saittavini Bewertung: 92/100
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2023 Ronco delle Mele Sauvignon blanc
Flagge Italien
Friaul, Italien
Weißwein
Sauvignon blanc
Aromatisch, Kraftvoll
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Saittavini Bewertung: 94/100
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2023 St. Valentin Sauvignon blanc
Flagge Italien
Südtirol, Italien
Weißwein
Sauvignon blanc
Aromatisch, Strukturiert, Frisch
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Saittavini Bewertung: 93/100
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