Sarde a Beccafico - Gefüllte Sardinen

Gefüllte Sardinen mit Scheiben von Orangen und Zitronen auf Platte angerichet

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt ca. 6 Portionen

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Paniermehl
1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren
1/4 Tasse Pinienkern
1/2 Tasse gemischte, gehackte Petersilie und Minze
Saft von 1 Zitrone
Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
1 kg frische Sardinen, halbiert und entgrätet, ohne Kopf
1/2 Orange, dünn geschnitten
1/2 Zitrone, dünn geschnitten
12 frische oder 6 getrocknete Lorbeerblätter

Zubereitung

Dauer: ca. 45 Minuten inkl. Ruhezeit

Die getrockneten Johannisbeeren für 5 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen. Die Zwiebeln im Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldfarben sind. Das Paniermehl hinzugeben und für 2 Minuten braten, um es zu rösten. Jetzt die Johannisbeeren, Pinienkerne, Minze und Petersilie hinzugeben. Von der Hitze nehmen, den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform mit ca. 20cm Durchmesser einölen. Die Sardinenhälften mit ca. 1 1/2 Teelöffel der Füllung bestreichen. Die Fischhälften vom Kopf zum Schwanz hin aufrollen, die Fischrollen in die Form legen, mit der Schwanzflosse nach oben. Die Lorbeerblätter, Zitronen- und Orangenscheiben dekorativ auf und zwischen die Sardinen liegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Sardinen zart sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.