Jacopo Poli Grappa
Volldampf Brenner
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Eine eigene Persönlichkeit
Jeder der zwölf Kessel hat seine eigene Persönlichkeit: Der des Großvaters von Jacopo Poli zum Beispiel ist ein Individualist und will nichts davon wissen, im gleichen Takt wie die anderen zu destillieren, jedem muss eine unterschiedliche Menge Dampf zugeführt werden, jeder hat seine Rhythmen.
Die Trester werden hier mit Dampf bei diskontinuierlichem Arbeitszyklus erhitzt: Die Trester werden in die Kessel gefüllt und destilliert (das sog. "Kochen"); nach ca. drei Stunden, wenn das Rohmaterial verbraucht ist, werden die Kessel entleert, um sie dann wieder mit frischen Trestern für einen weiteren Kochvorgang zu füllen. Anschließend werden die Destillate in kleinen Holzfässern von 225 bis 500 Liter im ältesten Keller der Destillerie gereift, bis die Grappe final für den Genuß bereit sind.