Risotto mit Romanesco und Mandeln

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt 4 Portionen

½ mittelgroße, rote Zwiebel, fein gewürfelt
250 gr. Arborio Risotto-Reis
4 Tassen heiße, ungesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe
400 gr. blanchierer Romanesco oder Brokkoli
½ Tasse Weißwein
1 EL Salz (passen Sie die Mengen an, sollte Ihre Brühe gesalzen sein)
1 Prise Chili-Flocken
2 EL geröstete, gemahlene Mandeln
1 EL geriebener Pecorino

Zubereitung

Dauer: ca. 45 Minuten inkl. Vorbereitung

Das Olivenöl und die Zwiebeln gemeinsam in einer Pfanne erhitzen, bis die Zwiebeln beginnen glasig zu werden. Nun den Risottoreis 1-2 Minuten darin anbraten, bis er beginnt, die Farbe zu verändern. Jetzt den Romanesco hinzugeben und weitere 1-2 Minuten auf mittlerer Flamme erhitzen. Nun die erste Tasse heiße Brühe dazugeben, unter Rühren köcheln lassen. Sobald die Brühe aufgesaugt ist, eine weitere Tasse Brühe hinzugeben und wieder unter Rühren köcheln lassen. Anschließend eine weitere, halbe Tasse hinzugeben. Sollte der Reis noch zu trocken sein, vorsichtig mehr Brühe geben, aber nicht mehr als 1/4 auf einmal. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und den Käse und die Mandeln hinzugeben. Heiß servieren.