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Schwarzwurzelmacchiato mit geräucherter Entenbrust

Schwarzwurzel-Macchiato mit geräucherter Entenbrust


Nachgekocht von Anke 

Zutaten

ergibt ca. 6 Portionen

  1. 1 Zwiebel
  2. 500 gr. Schwarzwurzeln
  3. 200 gr. mehlig kochende Kartoffeln
  4. 2 EL Sonnenblumenöl
  5. 500 ml Gemüsebrühe
  6. 1 Chilischote
  7. 6 reife Feigen
  8. 150 gr. Zucker
  9. 200 ml Weisswein
  10. 2 El Balsamico bianco
  11.  2 geräucherte Entenbrüste
  12. jeweils 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
  13. 300 gr. Sahne
  14. 1/2 L Milch
  15. Salz, Pfeffer
  16. Muskatnuss

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunden inkl. Ruhezeit


Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schwarzwurzeln putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffel schälen, waschen und auch in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Schwarzwurzel- und Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Die Brühe dazugeben und abgedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen für das Chutney  die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Feigen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Wein und dem Essig ablöschen. Die Chiliwürfel und die Hälfte der Feigen dazugeben  und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Wenn sich der zucker aufgelöst hat, das Chutney mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Feigenwürfel unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Das Chutney mit etwas Salz abschmecken und dann abkühlen lassen.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und das Chutney darüber geben.

Petersilie und Schnittlauch waschen und trockentupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und von der Petersilie die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nun die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Milch erhitzen und aufschäumen. Die Suppe nun in Gläser füllen und den Milchschaum obenauf geben und gemeinsam mit der Entenbrust servieren. Sehr gut passt dazu auch ein getoastetes Brioche.

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