Schwarzwurzelmacchiato mit geräucherter Entenbrust

Schwarzwurzel-Macchiato mit geräucherter Entenbrust

Nachgekocht von Anke

Zutaten

ergibt ca. 6 Portionen

1 Zwiebel
500 gr. Schwarzwurzeln
200 gr. mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Sonnenblumenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Chilischote
6 reife Feigen
150 gr. Zucker
200 ml Weisswein
2 El Balsamico bianco
2 geräucherte Entenbrüste
jeweils 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
300 gr. Sahne
1/2 L Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunden inkl. Ruhezeit

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schwarzwurzeln putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffel schälen, waschen und auch in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Schwarzwurzel- und Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Die Brühe dazugeben und abgedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen für das Chutney die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Feigen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Wein und dem Essig ablöschen. Die Chiliwürfel und die Hälfte der Feigen dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Wenn sich der zucker aufgelöst hat, das Chutney mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Feigenwürfel unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Das Chutney mit etwas Salz abschmecken und dann abkühlen lassen.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und das Chutney darüber geben.

Petersilie und Schnittlauch waschen und trockentupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und von der Petersilie die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nun die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Milch erhitzen und aufschäumen. Die Suppe nun in Gläser füllen und den Milchschaum obenauf geben und gemeinsam mit der Entenbrust servieren. Sehr gut passt dazu auch ein getoastetes Brioche.