Brasato all'Amarone

Original-Rezept von Tedeschi

Brasato all’Amarone – Zarter Rinderbraten in Amarone-Sauce

Erleben Sie echtes italienisches Soulfood: Brasato all’Amarone ist ein Hochgenuss für Liebhaber intensiver Aromen und kräftiger Wein-Kombinationen. Der Rinderbraten wird langsam mit aromatischen Gemüsen, Amarone, frischen Kräutern und grünem Pfeffer geschmort, bis er herrlich zart und saftig ist. Die Sauce aus Amarone–einem der berühmtesten Weine Venetiens–überzeugt mit Tiefe und einer perfekten Balance aus Frucht, Würze und feinen Röstaromen.

Perfekt für festliche Anlässe und gemütliche Genussmomente.
Schmeckt besonders gut mit kräftigen Beilagen wie Polenta, Kartoffeln oder Ciabatta.
Dazu empfiehlt sich natürlich ein Glas Amarone – oder, passend zu Ihren Vorlieben, auch ein exklusiver italienischer Rotwein wie ein hochwertiger Verdicchio oder Lugana, wenn Sie eine überraschend frische Kombination genießen möchten.

Autor: Anke Brandes

Datum: 12.09.2023

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen

1 kg Rinderbraten
1 Zwiebel
2 Möhren
1/8 Knollensellerie
Rosmarin und Salbei
5 Körner grüner Pfeffer
750 ml Amarone
5 EL Olivenöl
50 gr Butter

Zubereitung

Dauer: ca. 2,5 Stunden inkl. Kochzeit

Vorbereitung 1 Tag vorher ca. 30 Minuten

Die Zwiebeln grob hacken, die Möhren und Sellerie grob würfeln. Rosmarin und Salbei grob hacken, den grünen Pfeffer grob zerstoßen. Das Fleisch mit allen Zutaten in einen Topf geben, den Amarone darauf gießen. Das Fleisch so für 12 Stunden (oder auch über Nacht) marinieren lassen. Am nächsten Tag das das marinierte Fleisch in der Marinade für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Dann aus der Sauce nehmen. Den Sud mit dem Gemüse pürieren, anschließen die kalte Butter unterschlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen. Mit Beilagen nach Geschmack servieren. Wenn Sie mehr über Amarone erfahren möchten, lesen Sie unseren Beitrag dazu!