Scottiglia

Eine Flasche Poggio Valente mit frischen Kräutern und Granatapfel

Original-Rezept von Elisabetta Geppetti -Toskanischer Schmortopf

Die Scottiglia ist ein klassisches, toskanisches Rezept, das eine alte Weise repräsentiert, eine Vielfalt an unterschiedlichen Fleischsorten zusammenzuführen. Es ist ein Gericht, das Liebe & Zeit braucht.

Zutaten

ergibt ca. 4Portionen

4 EL Extra-virgin Olivenöl
150 gr. sautiertes Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch)
Lorbeerblätter
1,5 kg gemischtes Fleisch in unterschiedlichen Proportionen (Hühnchen, Schwein, Kaninchen, Rind, etc)
300 ml Rotwein
800 ml Tomatenstücke
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Dauer: ca. 3 Stunden inkl. Vorbereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und den Lorbeer darin anschwitzen. Nun das Fleisch hinzufügen, die Stücke mit Knochen kommen als Ganzes hinein, Stücke ohne Knochen sollten in nicht zu kleine Würfel geschnitten werden. Das Fleisch scharf anbraten, dabei wenden, bis es schön angebräunt ist. Dann mit Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme und offenen Topf köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Tomatenstücke, Salz und Pfeffer hinzugeben, abdecken und für ca. 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Mit geröstetem Brot und einem Glas Poggio Valente servieren!