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Gans gesund – Der Wein zur Gans
Was Sie schon immer einmal über die Gans wissen wollten
Die Weihnachtszeit naht und die Gänsesaison hat schon lange begonnen, klassisch am Martinstag. In diesem Jahr habe ich mich wieder auf eine knusprige Gänsekeule gefreut, ja, ich bevorzuge Gänsekeule. Ob Gänsekeule oder Gänsebrust – diese Frage hat schon zu vielen intensiven Gesprächen geführt! Unabhängig davon, welchen Teil der Gans man bevorzugt, jeder kennt das Gefühl der Völle nach dem Genuss.
Woran das liegt und warum die Gans trotzdem gesund ist, das lesen Sie weiter unten.
2014 Chardonnay Monteverro
Toskana, Italien
Chardonnay
Kraftvoll, Strukturiert, Pikant
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (113,33 €* / 1 Liter)
2016 Chardonnay Monteverro
Toskana, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Pikant, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (113,33 €* / 1 Liter)
2016 Perenzo Toscana Syrah *bio*
Toskana, Italien
Shiraz, Syrah
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)
2017 Mossone
Marken, Italien
Merlot
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (93,27 €* / 1 Liter)
2017 Poggio Valente Magnum
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
1.5 Liter (39,97 €* / 1 Liter)
2017 Rauenthal Nonnenberg Riesling trocken Magnum
Rheingau, Deutschland
Riesling
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
1.5 Liter (119,97 €* / 1 Liter)
2018 Appius
Südtirol, Italien
Sauvignon blanc, Grauburgunder, Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Weissburgunder
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
2018 Bricco dell'Uccellone Barbera d'Asti
Piemont, Italien
Barbera
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (66,60 €* / 1 Liter)
2018 Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape *bio*
Côtes du Rhône, Frankreich
Vaccarèse, Mourvèdre, Grenache, Syrah, Counoise, Cinsault
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 97/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)
2019 Korem
Sardinien, Italien
Bovale sardo
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (37,27 €* / 1 Liter)
2019 Langhe Chardonnay GD Magnum
Piemont, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung: 92/100
Varianten ab 34,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (93,27 €* / 1 Liter)
2019 Long Now Langhe DOC
Piemont, Italien
Barbera, Nebbiolo
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (35,93 €* / 1 Liter)
2019 Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Vergelesses - Esprit Leflaive
Burgund, Frankreich
Chardonnay
Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (198,67 €* / 1 Liter)
2020 Alteni di Brassica
Piemont, Italien
Sauvignon blanc
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (166,67 €* / 1 Liter)
2020 Brissi Ansonica *bio*
Toskana, Italien
Ansonica
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (23,93 €* / 1 Liter)
2020 Chassagne Montrachet
Burgund, Frankreich
Chardonnay
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)
2020 Sinards Chateauneuf du Pape blanc
Côtes du Rhône, Frankreich
Clairette, Roussanne, Grenache Blanc
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (43,87 €* / 1 Liter)
2020 Sito Moresco
Piemont, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (66,60 €* / 1 Liter)
2020 Vintage Tunina
Friaul, Italien
Ribolla gialla, Malvasia, Sauvignon blanc, Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (65,33 €* / 1 Liter)
2020 Vorberg Weissburgunder Riserva Magnum
Südtirol, Italien
Weissburgunder
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Varianten ab 27,90 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
1.5 Liter (39,97 €* / 1 Liter)
2021 Auxey-Duresses - Leflaive & Associés
Burgund, Frankreich
Chardonnay
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (93,20 €* / 1 Liter)
2021 Barthenau Vigna San Michele Weißburgunder
Südtirol, Italien
Weissburgunder
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (46,00 €* / 1 Liter)
2021 Capitel Croce
Venetien, Italien
Garganega
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (21,27 €* / 1 Liter)
2021 Cervaro della Sala halbe Flasche
Umbrien, Italien
Grechetto, Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.375 Liter (119,87 €* / 1 Liter)
Die gesunde Gans
Es steht außer Frage, dass die Gans einen sehr hohen Fettanteil hat und mit diesem Wissen schleicht sich gerne auch das schlechte Gewissen mit ein. Doch ist das wirklich nötig? Nein! Ja, die Gans ist sehr reich an Fetten, doch bei genauerer Betrachtung stellt sich heraus, dass nur ca. ein Drittel des Fettanteils gesättigte Fettsäuren sind. Mehr als die Hälfte besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren und sogar bis zu 15% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Unser Fazit daraus: der Gänsebraten ist eigentlich ein Booster für unser Herz-Kreislauf-System – auch wenn es sich kurz nach dem Essen noch anders anfühlt! Darüber hinaus enthält die Gans noch viel Eisen und Vitamin B2. Beides wichtige Bestandteile für unsere Gesundheit. Eisen sorgt für die Bildung der roten Blutkörperchen und für eine gute Sauerstoffzufuhr, schützt dabei auch vor Infektionen. Vitamin B2 findet sich in vielen tierischen Lebensmitteln, so auch in der Gans. Es wirkt sich positiv auf die Abfuhr körperfremder Gifte aus, zum Beispiel Medikamente. Wir können die Gans also gut als „kleines“ Detox-Mittel betrachten. Das kann auf keinen Fall schaden, denn was wäre eine gute Gans ohne einen guten Wein?
Der passende Weinauswahl zur Gans
Welcher Wein zur Gans passt ist ein Thema, über das sich die Experten seit Jahren streiten oder zumindest hitzig auseinandersetzen. Aber wir wollen Sie hier nicht zum Experten machen und Ihnen schon gar nicht sagen, welchen Wein Sie zu trinken haben. Ihnen muss es schließlich schmecken und nicht uns. Sollten Sie dennoch überlegen, welchen Wein Sie zu Ihrem Gänsegericht servieren wollen, dann geben wir Ihnen gerne ein paar Tipps dazu.
Der passende Wein zur Gänsekeule oder -brust
Grundsätzlich ist erst einmal wichtig zu überlegen, welches Gänsegericht Sie mit Wein begleiten wollen. Unser Chefkoch Roberto vom Saittavini zum Beispiel gart die Gänsekeule Sous-Vide und lässt die Haut unter dem Grill schön knusprig werden. Dem Rotkohl fügt er gerne etwas Cassis, das gibt dem Gemüse eine feinfruchtige Note, die hervorragend zum kräftigen Fleisch passt. Seine Sauce verfeinert er mit Lebkuchen und Printen, so bekommt er einen Hauch von weihnachtlichen Gewürzen in das Gericht und die Sauce eine schöne Sämigkeit. Bei einer solchen Kombination würden wir einen fruchtbetonten, dennoch kraftvollen Rotwein empfehlen. Zum Beispiel einen Amarone, der etwas Tannin hat, oder einen Wein, der aus der Rebsorte Syrah besteht – vielleicht auch aus der Toskana. Besonders gut begleitet auch der Korem, ein sardischer Rotwein, die Sauce, da auch er einen Hauch von weihnachtlichen Gewürzen in seiner Aromatik hat.
Gans in der Vorspeise
Suchen Sie aber eine passende Weinbegleitung für eine Vorspeise, einer geräucherten Gänsebrust mit Orangendressing zum Beispiel, dann können wir uns auch gut einen Chardonnay vorstellen, der eine kurze Zeit im Barrique verbracht hat. Er hat Kraft genug, die Räucheraromen zu begleiten und kann das Dressing schön untermalen.
Sollten Sie eine Cremesuppe von der Gans zubereiten, dann passt auch ein gereifter Riesling gut dazu. Der Riesling bringt eine schöne Frucht von Birne und Apfel mit und die Säure frischt den Gaumen zwischendurch wieder auf!
Sie benötigen eine Empfehlung zu Ihrem Gänsegericht?
Sie sehen also, die Möglichkeiten sind ebenso vielfältig wie die Kreativität der Person, die die Gans in ein köstliches Gericht verwandelt!
Dürfen wir Ihnen eine Empfehlung zu Ihrem Rezept aussprechen? Dann kommen Sie gerne auf uns zu! Rufen Sie uns zum Beispiel tagsüber gerne an oder senden Sie uns Ihre Anfrage per Mail. Wir versprechen Ihnen eine passende Weinempfehlung zu Ihrem Gänse-Rezept! Bis dahin wünschen wir Ihnen eine genußvolle Zeit mit dem passenden Wein zur Gans – ganz gesund!