Gans gesund – Der Wein zur Gans

Gänsekeule des Prinzinger by Saittavini mit Saffredi von Le Pupille

Welcher Wein passt wirklich zur Gans?

Die festliche Zeit rückt näher, und mit ihr die Vorfreude auf köstliche Gänsegerichte, allen voran die Weihnachtsgans. Doch was wäre ein perfektes Festmahl ohne den richtigen Wein, der die Aromen der Gans gekonnt begleitet? Tauchen Sie zusammen mit uns ein in die Welt der gekonnten Kombination von Wein und Gans, um Ihnen dabei zu helfen, das ideale Trinkerlebnis für Ihre festlichen Anlässe zu schaffen. Entdecken Sie, warum die richtige Weinwahl nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Sinne für eine unvergessliche Genussreise öffnet.

Die passende Weinauswahl zur Gans

Welcher Wein zur Gans passt ist ein Thema, über das sich die Experten seit Jahren streiten oder zumindest hitzig auseinandersetzen. Aber wir wollen Sie hier nicht zum Experten machen und Ihnen schon gar nicht sagen, welchen Wein Sie zu trinken haben. Ihnen muss es schließlich schmecken und nicht uns. Sollten Sie dennoch überlegen, welchen Wein Sie zu Ihrem Gänsegericht servieren wollen, dann geben wir Ihnen gerne ein paar Tipps dazu.

Welche Weine werden zu den verschiedenen Gänsegerichten empfohlen?

Wenn Sie darüber nachdenken, welcher Wein zu Ihrem Gänsegericht passen könnte, dann stellt sich erst einmal die Frage, was Sie zubereiten wollen? Geht um die klassische Weihnachtsgans, die mit Klößen und Rotkohl serviert wird? Haben Sie sich für eine fruchtige Glasur entschieden? Oder wird Gans bei Ihnen als Vorspeise serviert? Wir haben für Sie für die verschiedenen Gerichte, den passenden Wein herausgesucht.

Gänsekeule oder -brust

Grundsätzlich ist erst einmal wichtig zu überlegen, welches Gänsegericht Sie mit Wein begleiten wollen. Unser Chefkoch Roberto vom Saittavini zum Beispiel gart die Gänsekeule Sous-Vide und lässt die Haut unter dem Grill schön knusprig werden. Dem Rotkohl fügt er gerne etwas Cassis, das gibt dem Gemüse eine feinfruchtige Note, die hervorragend zum kräftigen Fleisch passt. Seine Sauce verfeinert er mit Lebkuchen und Printen, so bekommt er einen Hauch von weihnachtlichen Gewürzen in das Gericht und die Sauce eine schöne Sämigkeit. Bei einer solchen Kombination würden wir einen fruchtbetonten, dennoch kraftvollen Rotwein empfehlen. Zum Beispiel einen Amarone, der etwas Tannin hat, oder einen Wein, der aus der Rebsorte Syrah besteht – vielleicht auch aus der Toskana. Besonders gut begleitet auch der Korem, ein sardischer Rotwein, die Sauce, da auch er einen Hauch von weihnachtlichen Gewürzen wie Nelke oder Zimt in seiner Aromatik hat.

Generell verlangt das kräftige und saftige Gänsefleisch nach einem Wein, der sowohl die Würzigkeit als auch die zarte Textur unterstreicht. Ein kräftiger Rotwein, wie ein Bordeaux oder ein Syrah, bietet eine ausgezeichnete Balance. Die fruchtigen Noten dieser Weine korrespondieren hervorragend mit den intensiven Aromen des Gänsefleischs.

Wenn die Gänsekeule zudem mit einer süßlichen Glaze oder fruchtigen Akzenten zubereitet wird, empfiehlt sich ein fruchtbetonter Wein, wie ein Pinot Noir. Dieser Wein setzen die süßen Nuancen der Gänse-Glasur gekonnt in Szene und sorgt für eine geschmackliche Symbiose.

Gans als Vorspeise

Suchen Sie aber eine passende Weinbegleitung für eine Vorspeise, einer geräucherten Gänsebrust mit Orangendressing zum Beispiel, dann können wir uns auch gut einen Chardonnay vorstellen, der eine kurze Zeit im Barrique verbracht hat. Er hat Kraft genug, die Räucheraromen zu begleiten und kann das Dressing schön untermalen. Sollten Sie eine Cremesuppe von der Gans zubereiten, dann passt auch ein gereifter Riesling gut dazu. Der Riesling bringt eine schöne Frucht von Birne und Apfel mit und die Säure frischt den Gaumen zwischendurch wieder auf!

Eine Frage der Beilage

Die Kunst der Weinwahl zur Gans geht über die Auswahl des Hauptgerichts hinaus und erstreckt sich auf die sorgfältige Abstimmung mit den Beilagen. Die richtige Kombination mit den Aromen, Texturen und Gewürzen in den Beilagen kann den Charakter des Gänseessens maßgeblich beeinflussen.

1. Klassiker trifft Klassiker: Rotweine zu traditionellen Beilagen

Klassische Gänsebeilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödel harmonieren hervorragend mit kräftigen Rotweinen. Ein Pinot Noir, bekannt für seine samtige Textur und fruchtige Note, ergänzt die süße Würze des Rotkohls und bringt eine elegante Leichtigkeit in die Kombination. Unsere Empfehlung wären die Weine aus Burgund, denn diese Region ist berühmt für ihre Pinot Noirs.

2. Weine mit intensiven Aromen zu würzigen Beilagen

Für Gänsegerichte mit würzigen Beilagen wie Pfeffersauce, Thymian-Kartoffeln oder Waldpilz-Risotto empfehlen sich kräftige Rotweine aus Trauben wie Syrah oder Malbec. Die intensiven Aromen dieser Weine setzen sich wunderbar gegen die Würze der Beilagen durch und schaffen eine ausgewogene Kombination.

3. Weine mit frischer Säure zu fruchtigen Beilagen

Wenn die Gans mit fruchtigen Beilagen wie Orangensauce, Cranberry-Chutney oder Maronen serviert wird, sind Weine mit frischer Säure und lebendiger Fruchtigkeit die perfekte Wahl. Ein leicht gekühlter Roséwein oder ein Weißburgunder kann die süßen und sauren Noten dieser Beilagen subtil unterstreichen und eine erfrischende Balance schaffen.

Muss es immer Rotwein sein?

Die klassische Vorstellung von Gänsegerichten assoziiert oft kraftvolle Rotweine, doch die Welt der Weinbegleitung zur Gans bietet eine erstaunliche Vielfalt jenseits des Roten. Weißwein, Rosé und Champagner können ebenso bezaubernde Partner für die festliche Delikatesse sein.

1. Weißwein: Eine erfrischende Alternative

Ein aromatischer Weißwein kann eine erfrischende Alternative zu Rot bieten, besonders wenn die Gans mit fruchtigen oder leicht würzigen Aromen zubereitet ist. Ein kräftiger Chardonnay mit einer dezenten Eichenholznote kann die zarten Nuancen des Geflügels wunderbar betonen. Auch ein aromatischer Sauvignon Blanc mit seiner spritzigen Säure kann eine perfekte Begleitung sein, besonders wenn die Gans mit frischen Kräutern oder Zitrusnoten verfeinert wurde.

2. Rosé: Die zarte Verbindung

Roséweine mit ihrer eleganten Leichtigkeit und fruchtigen Fülle können überraschend gut mit Gänsefleisch harmonieren. Ein trockener Rosé, idealerweise aus Grenache oder Syrah, kann den Geschmack der Gans wunderbar unterstreichen. Diese Kombination ist besonders empfehlenswert, wenn die Gans mit süßen oder leicht würzigen Glasuren zubereitet wurde.

3. Champagner: Der Höhepunkt des Genusses

Champagner, mit seiner feinen Perlage und der raffinierten Struktur, ist eine herausragende Wahl für Gänsegerichte. Die lebendige Säure des Champagners schneidet elegant durch die Fettigkeit des Geflügels und sorgt für eine erfrischende Balance. Ein trockener bis leicht süßer Champagner kann die festliche Atmosphäre des Gänseessens perfekt untermalen und jeden Bissen zu einem Höhepunkt machen.

Die gesunde Gans

Es steht außer Frage, dass die Gans einen sehr hohen Fettanteil hat und mit diesem Wissen schleicht sich gerne auch das schlechte Gewissen mit ein. Doch ist das wirklich nötig? Nein! Denn Fett ist nicht gleich Fett. Ja, die Gans ist sehr reich an Fetten, doch bei genauerer Betrachtung stellt sich heraus, dass nur ca. ein Drittel des Fettanteils gesättigte Fettsäuren sind. Mehr als die Hälfte besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren und sogar bis zu 15% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Unser Fazit daraus: der Gänsebraten ist eigentlich ein Booster für unser Herz-Kreislauf-System – auch wenn es sich kurz nach dem Essen noch anders anfühlt! Darüber hinaus enthält die Gans noch viel Eisen und Vitamin B2. Beides wichtige Bestandteile für unsere Gesundheit. Eisen sorgt für die Bildung der roten Blutkörperchen und für eine gute Sauerstoffzufuhr, schützt dabei auch vor Infektionen. Vitamin B2 findet sich in vielen tierischen Lebensmitteln, so auch in der Gans. Es wirkt sich positiv auf die Abfuhr körperfremder Gifte aus, zum Beispiel Medikamente. Wir können die Gans also gut als „kleines“ Detox-Mittel betrachten.

Fazit: Die Weinbegleitung zur Gans

Ob kräftiger Rotwein aus Bordeaux, fruchtiger Pinot Noir aus Burgund oder eleganter Chardonnay aus der Toskana - die Vielfalt der Weine bietet für jeden Geschmack die ideale Flasche zu ihrem Gänsegericht. Die Kombination von Gans und Wein geht dabei über die Hauptgerichtauswahl hinaus und bezieht die Beilagen mit ein. Klassische Gänsebeilagen harmonieren mit samtigen Pinot Noirs, während würzige Beilagen nach kräftigen Syrah oder Malbec verlangen. Weine mit frischer Säure, sei es ein Rosé oder ein Weißburgunder, schaffen eine ausgewogene Balance zu fruchtigen Beilagen. Muss es immer Rotwein sein? Nein! Weißwein, Rosé und Champagner bieten erfrischende Alternativen, je nach Zubereitung der Gans. Ein aromatischer Chardonnay betont die zarten Nuancen des Geflügels, ein trockener Rosé harmoniert überraschend gut mit süßen oder würzigen Glasuren. Champagner, mit seiner feinen Perlage und Säure, setzt dem Gänsefestmahl die Krone auf, unabhängig von süßen oder herzhaften Noten. In der Welt des Weins sind die Möglichkeiten so vielfältig wie die Kreativität derjenigen, die die Gans in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln. Wichtig, bei all den Tipps, die wir Ihnen hier an die Hand geben: Hören Sie auch auf Ihren ganz persönlichen und individuellen Geschmack! Denn was nützt die beste Flasche, wenn Ihnen der Inhalt am Ende nicht zusagt.

Sie benötigen eine Empfehlung zu Ihrem Gänsegericht?

Sie sehen also, die Möglichkeiten sind ebenso vielfältig wie die Kreativität der Person, die die Gans in ein köstliches Gericht verwandelt!

Dürfen wir Ihnen eine Empfehlung zu Ihrem Rezept aussprechen? Dann kommen Sie gerne auf uns zu! Rufen Sie uns zum Beispiel tagsüber gerne an oder senden Sie uns Ihre Anfrage per Mail. Wir versprechen Ihnen eine passende Weinempfehlung zu Ihrem Gänse-Rezept! Bis dahin wünschen wir Ihnen eine genussvolle Zeit mit dem passenden Wein zur Gans – ganz gesund!