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Gans gesund – Der Wein zur Gans

Gänsekeule des Prinzinger by Saittavini mit Saffredi von Le Pupille

Was Sie schon immer einmal über die Gans wissen wollten

Die Weihnachtszeit naht und die Gänsesaison hat schon lange begonnen, klassisch am Martinstag. In diesem Jahr habe ich mich wieder auf eine knusprige Gänsekeule gefreut, ja, ich bevorzuge Gänsekeule. Ob Gänsekeule oder Gänsebrust – diese Frage hat schon zu vielen intensiven Gesprächen geführt! Unabhängig davon, welchen Teil der Gans man bevorzugt, jeder kennt das Gefühl der Völle nach dem Genuss.
Woran das liegt und warum die Gans trotzdem gesund ist, das lesen Sie weiter unten.

Filter
2011 Syrah Collezione privata
Flagge Italien
Toskana, Italien
Rotwein
Shiraz, Syrah
Aromatisch, Würzig, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
49,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (66,60 €* / 1 Liter)

2014 Chardonnay Monteverro
Flagge Italien
Toskana, Italien
Weißwein
Chardonnay
Kraftvoll, Strukturiert, Pikant
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
85,00 €*

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0.75 Liter (113,33 €* / 1 Liter)

2014 Rosso del Conte
Flagge Italien
Sizilien, Italien
Rotwein
Nero d'Avola, Perricone
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
34,95 €*

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2016 Chardonnay Monteverro
Flagge Italien
Toskana, Italien
Weißwein
Chardonnay
Aromatisch, Pikant, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
85,00 €*

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0.75 Liter (113,33 €* / 1 Liter)

2016 Perenzo Toscana Syrah *bio*
Flagge Italien
Toskana, Italien
Rotwein
Shiraz, Syrah
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 92/100
23,50 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)

2017 Mossone
Flagge Italien
Marken, Italien
Rotwein
Merlot
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
69,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (93,27 €* / 1 Liter)

2017 Poggio Valente Magnum
Flagge Italien
Toskana, Italien
Rotwein
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
59,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

1.5 Liter (39,97 €* / 1 Liter)

2017 Rauenthal Nonnenberg Riesling trocken Magnum
Flagge Deutschland
Rheingau, Deutschland
Weißwein
Riesling
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
179,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

1.5 Liter (119,97 €* / 1 Liter)

2018 Alfiera Barbera d'Asti Superiore
Flagge Italien
Piemont, Italien
Rotwein
Barbera
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Weich
27,95 €*

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0.75 Liter (37,27 €* / 1 Liter)

2018 Bricco dell'Uccellone Barbera d'Asti
Flagge Italien
Piemont, Italien
Rotwein
Barbera
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
49,95 €*

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0.75 Liter (66,60 €* / 1 Liter)

2018 Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape *bio*
Flagge Frankreich
Côtes du Rhône, Frankreich
Rotwein
Vaccarèse, Mourvèdre, Grenache, Syrah, Counoise, Cinsault
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 97/100
89,95 €*

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0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)

%
2018 Forster Riesling trocken *bio*
Flagge Deutschland
Pfalz, Deutschland
Weißwein
Riesling
Aromatisch, Frisch, Würzig
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
19,00 €* UVP 21,95 €* (13.44% gespart)

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0.75 Liter (25,33 €* / 1 Liter)

2018 Pouilly-Fuissé Magnum
Flagge Frankreich
Burgund, Frankreich
Weißwein
Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
149,95 €*

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1.5 Liter (99,97 €* / 1 Liter)

2018 Turriga
Flagge Italien
Sardinien, Italien
Rotwein
Carignano, Bovale sardo, Malvasia, Cannonau
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 96/100
69,95 €*

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0.75 Liter (93,27 €* / 1 Liter)

2019 Chardonnay Lidia
Flagge Italien
Piemont, Italien
Weißwein
Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 93/100
64,95 €*

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0.75 Liter (86,60 €* / 1 Liter)

2019 Korem
Flagge Italien
Sardinien, Italien
Rotwein
Bovale sardo
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
27,95 €*

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2019 Langhe Chardonnay GD Magnum
Flagge Italien
Piemont, Italien
Weißwein
Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 92/100
Varianten ab 34,95 €*
69,95 €*

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0.75 Liter (93,27 €* / 1 Liter)

2019 Les Sinards Chateauneuf du Pape
Flagge Frankreich
Côtes du Rhône, Frankreich
Rotwein
Mourvèdre, Grenache, Syrah
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 92/100
32,90 €*

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0.75 Liter (43,87 €* / 1 Liter)

2019 Long Now Langhe DOC
Flagge Italien
Piemont, Italien
Rotwein
Barbera, Nebbiolo
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
26,95 €*

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2020 Brissi Ansonica *bio*
Flagge Italien
Toskana, Italien
Weißwein
Ansonica
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 91/100
17,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (23,93 €* / 1 Liter)

2020 Chassagne Montrachet
Flagge Frankreich
Burgund, Frankreich
Weißwein
Chardonnay
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
89,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)

2020 Les Sinards Chateauneuf du Pape
Flagge Frankreich
Côtes du Rhône, Frankreich
Rotwein
Mourvèdre, Grenache, Syrah
Aromatisch, Weich
32,90 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (43,87 €* / 1 Liter)

2020 Malterdinger Chardonnay Alte Reben
Flagge Deutschland
Baden, Deutschland
Weißwein
Chardonnay
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
45,00 €*

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0.75 Liter (60,00 €* / 1 Liter)

2020 Sinards Chateauneuf du Pape blanc
Flagge Frankreich
Côtes du Rhône, Frankreich
Weißwein
Clairette, Roussanne, Grenache Blanc
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 92/100
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Die gesunde Gans

Es steht außer Frage, dass die Gans einen sehr hohen Fettanteil hat und mit diesem Wissen schleicht sich gerne auch das schlechte Gewissen mit ein. Doch ist das wirklich nötig? Nein! Ja, die Gans ist sehr reich an Fetten, doch bei genauerer Betrachtung stellt sich heraus, dass nur ca. ein Drittel des Fettanteils gesättigte Fettsäuren sind. Mehr als die Hälfte besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren und sogar bis zu 15% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Unser Fazit daraus: der Gänsebraten ist eigentlich ein Booster für unser Herz-Kreislauf-System – auch wenn es sich kurz nach dem Essen noch anders anfühlt! Darüber hinaus enthält die Gans noch viel Eisen und Vitamin B2. Beides wichtige Bestandteile für unsere Gesundheit. Eisen sorgt für die Bildung der roten Blutkörperchen und für eine gute Sauerstoffzufuhr, schützt dabei auch vor Infektionen. Vitamin B2 findet sich in vielen tierischen Lebensmitteln, so auch in der Gans. Es wirkt sich positiv auf die Abfuhr körperfremder Gifte aus, zum Beispiel Medikamente. Wir können die Gans also gut als „kleines“ Detox-Mittel betrachten. Das kann auf keinen Fall schaden, denn was wäre eine gute Gans ohne einen guten Wein?


Der passende Weinauswahl zur Gans


Welcher Wein zur Gans passt ist ein Thema, über das sich die Experten seit Jahren streiten oder zumindest hitzig auseinandersetzen. Aber wir wollen Sie hier nicht zum Experten machen und Ihnen schon gar nicht sagen, welchen Wein Sie zu trinken haben. Ihnen muss es schließlich schmecken und nicht uns. Sollten Sie dennoch überlegen, welchen Wein Sie zu Ihrem Gänsegericht servieren wollen, dann geben wir Ihnen gerne ein paar Tipps dazu.


Der passende Wein zur Gänsekeule oder -brust


Grundsätzlich ist erst einmal wichtig zu überlegen, welches Gänsegericht Sie mit Wein begleiten wollen. Unser Chefkoch Roberto vom Saittavini zum Beispiel gart die Gänsekeule Sous-Vide und lässt die Haut unter dem Grill schön knusprig werden. Dem Rotkohl fügt er gerne etwas Cassis, das gibt dem Gemüse eine feinfruchtige Note, die hervorragend zum kräftigen Fleisch passt. Seine Sauce verfeinert er mit Lebkuchen und Printen, so bekommt er einen Hauch von weihnachtlichen Gewürzen in das Gericht und die Sauce eine schöne Sämigkeit. Bei einer solchen Kombination würden wir einen fruchtbetonten, dennoch kraftvollen Rotwein empfehlen. Zum Beispiel einen Amarone, der etwas Tannin hat,  oder einen Wein, der aus der Rebsorte Syrah besteht – vielleicht auch aus der Toskana. Besonders gut begleitet auch der Korem, ein sardischer Rotwein, die Sauce, da auch er einen Hauch von weihnachtlichen Gewürzen in seiner Aromatik hat.


Gans in der Vorspeise


Suchen Sie aber eine passende Weinbegleitung für eine Vorspeise, einer geräucherten Gänsebrust mit Orangendressing zum Beispiel, dann können wir uns auch gut einen Chardonnay vorstellen, der eine kurze Zeit im Barrique verbracht hat. Er hat Kraft genug, die Räucheraromen zu begleiten und kann das Dressing schön untermalen. Sollten Sie eine Cremesuppe von der Gans zubereiten, dann passt auch ein gereifter Riesling gut dazu. Der Riesling bringt eine schöne Frucht von Birne und Apfel mit und die Säure frischt den Gaumen zwischendurch wieder auf!


Sie benötigen eine Empfehlung zu Ihrem Gänsegericht?


Sie sehen also, die Möglichkeiten sind ebenso vielfältig wie die Kreativität der Person, die die Gans in ein köstliches Gericht verwandelt!
Dürfen wir Ihnen eine Empfehlung zu Ihrem Rezept aussprechen? Dann kommen Sie gerne auf uns zu! Rufen Sie uns zum Beispiel tagsüber gerne an oder senden Sie uns Ihre Anfrage per Mail. Wir versprechen Ihnen eine passende Weinempfehlung zu Ihrem Gänse-Rezept! Bis dahin wünschen wir Ihnen eine genußvolle Zeit mit dem passenden Wein zur Gans – ganz gesund!