Fagiano all'Amarone - Fasan in Amarone
Original-Rezept von Tedeschi
Fagiano all’Amarone – Fasan in Amarone-Wein geschmort
Veredeln Sie Ihre Rezeptsammlung mit diesem außergewöhnlichen Klassiker aus Venetien: Fagiano all’Amarone vereint zarten Fasan mit der Kraft und Würze eines hochwertigen Amarone-Weins. Das Fleisch wird zusammen mit aromatischen Kräutern, Zwiebel, Möhre und Sellerie langsam geschmort, wodurch eine tiefrote, samtige Sauce entsteht, die intensive Fruchtnoten und elegante Würze vereint.
- Der Fasan wird nach Originalrezept von Tedeschi in Olivenöl und frischen Kräutern angebraten, anschließend mit der vollen Kraft von 750ml Amarone aufgegossen und ca. 2 Stunden sanft gegart, bis er butterzart ist.
- Das Ergebnis ist ein festliches Schmorgericht mit einzigartigem Charakter – ideal für besondere Abende zu zweit oder im Freundeskreis.
- Perfekt wird das Erlebnis mit einer Weinbegleitung: Ein Amarone di Valpolicella bringt die Aromen des Rezepts optimal zur Geltung, aber auch kraftvolle, sortenreine Weine wie ein reifer Verdicchio oder ein eleganter Lugana passen dazu hervorragend und können Ihre Gäste überraschen.
Autor: Karin Eckhold
Datum: 09.12.2023
Zutaten
ergibt ca. 4Portionen
- 1 Fasan ohne Knochen, zerteilt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Möhre, gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
- 3-5 Salbeiblätter
- frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 750 ml Amarone
Zubereitung
Dauer: ca. 2,5 Stunden inkl. KochzeitDas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin und Salbei darin anbraten, bis der Salbei die Farbe verändert. Jetzt das gewürfelte Gemüse und die Zwiebel dazugeben und weiter anbraten, bis die Zwiebel Farbe bekommt. Jetzt den Fasan dazugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Amarone aufgießen, bis der Fasan bedeckt ist. Jetzt ohne Deckel kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist (ca. 5 Minuten). Die Flamme klein stellen und den Fasan 1 1/2 - 2 Stunden leicht simmern lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Beilagen nach Geschmack und einem Glas Amarone servieren!
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