Basilikum-Grießnockerln auf Salat mit Zitronenmozzarella

Rucola mit Zitronenmozzarella und Basilikum-Griessnockerl

Laetitia's leichter Einstieg in das Menü

Einige unserer Rezepte stammen von lieben Freunden, Kunden oder Nachbarn, so auch dieses. Laetitia hat uns schon des Öfteren lecker bekocht und empfiehlt als Einstieg in einen kulinarischen Abend oder als leichtes Mittagsgericht diese erfrischende Komposition aus Basilikum, Zitrone Mozzarella und Rucola. Absolut schmackhaft!

Autor: Anke Brandes

Datum: 07.08.2024

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen

1 Bund Basilikum
125 ml Milch
40 gr Butter
Salz & Pfeffer
125 gr Hartweizengriess
2 Eier
150 gr Rucola
100 gr Kirschtomaten
2 EL Aceto Balsamico
1/2 TL Honig
3 EL gutes Olivenöl

Für den Zitronen-Mozarella

4 EL Öl
2 kleine oder 1 große unbehandelte Zitrone
Salz & Pfeffer
Zucker
2 Büffel-Mozzarella (à ca. 125 g)

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunden inkl. Ruhezeit

Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 EL Öl darunterschlagen.Käse in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen, mit der Vinaigrette vermengen.

Basilikum waschen und trocken schütteln, fein hacken. Milch, Butter, ca. 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer aufkochen. Grieß einstreuen und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Mischung vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen, ca. 2 Minuten auskühlen lassen.
Die Eier nacheinander unter die Grießmasse rühren. Dann Basilikum unterrühren. Aus der Grießmasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln ca. 12 Nockerln formen und in einem weiten Topf in siedendem Salzwasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen. Auf vier Teller verteilen.
Fertige Nockerln mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf mit dem Mozzarella auf dem Salat anrichten.