Panelle

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Genießen Sie original sizilianisches Streetfood mit unserem Panelle-Rezept: goldgelbe, knusprige Kichererbsenfladen, zubereitet nach dem traditionellen Rezept von Tasca d’Almerita aus Palermo. Panelle werden aus nur wenigen Zutaten ‒ Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Pfeffer ‒ hergestellt, bevor sie in Olivenöl knusprig frittiert werden und ihr unverwechselbares Aroma entfalten. Servieren Sie die warmen Panelle pur als Fingerfood oder typisch sizilianisch im frischen Brötchen – ein echtes Highlight für Liebhaber authentischer, mediterraner Küche.

Autor: Anke Brandes

Datum: 04.07.2023

Zutaten

ergibt ca. 10 Stück

250 gr. Kirchererbsenmehl
750 ml kaltes Wasser
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer
1 Prise Salz
Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunden inkl. Ruhezeit

Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Pfanne verrühren, bis es geschmeidig ist. Über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse zähflüssig wird. Droht die Masse anzubrennen, reduzieren Sie die Hitze. Dann für einige Minuten weiter köcheln lassen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung sich vom Pfannenrand entfernt. Die heiße Masse schnell mit einem Holzlöffel auf Teller verteilen, so dass die Schicht ca. 0,5 cm dick ist. Abkühlen lassen, ca. 15-20 Minuten. Sobald die Masse kühl ist, die Ränder mit einem Messer lösen und die Crepes auf eine Arbeitsplatte legen. Übereinander stapeln. Den Stapel in 16 Dreiecke schneiden. In einer großen Pfanne ca. 5 cm Öl erhitzen. Die Dreiecke des Kirchererbsenteigs in dem Öl frittieren, ab und an wenden, bis sie golden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Heiß servieren.