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Panelle

Platte mit frittierten Panelle

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt ca. 10 Stück

  1. 250 gr. Kirchererbsenmehl 
  2. 750 ml kaltes Wasser 
  3. 1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer  
  4. 1 Prise Salz 
  5. Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

Dauer: ca. 1 Stunden inkl. Ruhezeit


Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Pfanne verrühren, bis es geschmeidig ist. Über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse zähflüssig wird. Droht die Masse anzubrennen, reduzieren Sie die Hitze. Dann für einige Minuten weiter köcheln lassen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis  die Mischung sich vom Pfannenrand entfernt. Die heiße Masse schnell mit einem Holzlöffel auf Teller verteilen, so dass die Schicht ca. 0,5 cm dick ist. Abkühlen lassen, ca. 15-20 Minuten. Sobald die Masse kühl ist, die Ränder mit einem Messer lösen und die Crepes auf eine Arbeitsplatte legen. Übereinander stapeln. Den Stapel in 16 Dreiecke schneiden.  In einer großen Pfanne ca. 5 cm Öl erhitzen. Die Dreiecke des Kirchererbsenteigs in dem Öl frittieren, ab und an wenden, bis sie golden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Heiß servieren.

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