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Risotto mit grünem Spargel

Original-Rezept von Elisabetta Geppetti

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen 


  1. 200 gr. grüner Spargel 
  2. 800 ml Gemüsebrühe 
  3. 1 EL Olivenöl 
  4. 25 gr. Butter 
  5. 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 
  6. 175 gr. Risottoreis 
  7. 100 ml Weißwein oder Wermut 
  8. 25 gr. Parmesan oder eine vegane Alternative

Zubereitung

Dauer: ca. 45 Stunden inkl. Kochzeit 

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und mit der Brühe in einen Topf geben, leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Köpfe vom Spargel abschneiden, ebenfalls in die Brühe geben und für exakt 1 Minute blanchieren, dann mit der Schöpfkelle aus der brühe nehmen und zur Seite stellen. Die restliche Spargelstanden in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig werden. Die Spargelscheiben dazugeben und für weitere 2 Minuten braten. Jetzt den Risottoreis hinzufügen und für einige Minuten anbraten, bis dieser ebenfalls glasig wird und beginnt zu zischen. Jetzt mit Wein ablöschen und die Hitze herunterdrehen. Nach und nach die Brühe Kelle für Kelle  hinzugeben. Zwischen jeder Kelle das Risotto rühren, bis die Brühe aufgenommen wurde, diese Prozedur dauert ca. 15 Minuten. Den Reis probieren, er sollte noch einen guten Biss haben.  Nun die Spargelspitzen hineinrühren und die restliche Brühe und für 1-2 Minutne köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und mit der restlichen Butter und einem großen Teil des Parmesan bestreuen. Kräftig  mit Salz und Pfeffer würzen, dann abdecken und einige Minuten stehen lassen. Anschließend das Risotto einmal kräftig umrühren, um die Butter und den Parmesan unterzuheben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 

Unsere Weinempfehlung zu Risotto mit grünem Spargel

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2021 Silvaner Retzstadt trocken *bio*
Flagge Deutschland
Franken, Deutschland
Weißwein
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Strukturiert, Frisch
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2022 Capitel Foscarino
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Garganega, Chardonnay
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2022 Chardonnay Südtirol DOC
Flagge Italien
Südtirol, Italien
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2022 Haus Klosterberg Pinot Blanc
Flagge Deutschland
Mosel, Deutschland
Weißwein
Weissburgunder
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2022 Iselis bianco Nasco di Cagliari
Flagge Italien
Sardinien, Italien
Weißwein
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2022 Poggio Argentato
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2022 Silvaner Retzstadt trocken *bio
Flagge Deutschland
Franken, Deutschland
Weißwein
Silvaner
Aromatisch, Frisch
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Saittavini Bewertung: 90/100
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2023 Chardonnay ARVUM Südtirol
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Südtirol, Italien
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2023 Soave DOC Otto *bio
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Venetien, Italien
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2023 Terre Alfieri Arneis SOLEI
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2023 Vermentino Monteverro
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