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Risotto mit grünem Spargel
Original-Rezept von Elisabetta Geppetti
Zutaten
ergibt ca. 4 Portionen
- 200 gr. grüner Spargel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 25 gr. Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 175 gr. Risottoreis
- 100 ml Weißwein oder Wermut
- 25 gr. Parmesan oder eine vegane Alternative
Zubereitung
Dauer: ca. 45 Stunden inkl. KochzeitDie holzigen Enden vom Spargel abschneiden und mit der Brühe in einen Topf geben, leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Köpfe vom Spargel abschneiden, ebenfalls in die Brühe geben und für exakt 1 Minute blanchieren, dann mit der Schöpfkelle aus der brühe nehmen und zur Seite stellen. Die restliche Spargelstanden in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig werden. Die Spargelscheiben dazugeben und für weitere 2 Minuten braten. Jetzt den Risottoreis hinzufügen und für einige Minuten anbraten, bis dieser ebenfalls glasig wird und beginnt zu zischen. Jetzt mit Wein ablöschen und die Hitze herunterdrehen. Nach und nach die Brühe Kelle für Kelle hinzugeben. Zwischen jeder Kelle das Risotto rühren, bis die Brühe aufgenommen wurde, diese Prozedur dauert ca. 15 Minuten. Den Reis probieren, er sollte noch einen guten Biss haben. Nun die Spargelspitzen hineinrühren und die restliche Brühe und für 1-2 Minutne köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und mit der restlichen Butter und einem großen Teil des Parmesan bestreuen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann abdecken und einige Minuten stehen lassen. Anschließend das Risotto einmal kräftig umrühren, um die Butter und den Parmesan unterzuheben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
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2021 Silvaner Retzstadt trocken *bio*
Franken, Deutschland
Silvaner
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (14,27 €* / 1 Liter)
2022 Capitel Foscarino
Venetien, Italien
Garganega, Chardonnay
Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (21,27 €* / 1 Liter)
2022 Der Ott Grüner Veltliner
Wagram, Österreich
Grüner Veltliner
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (39,87 €* / 1 Liter)
2022 Haus Klosterberg Pinot Blanc
Mosel, Deutschland
Weissburgunder
Würzig, Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)
2022 Iselis bianco Nasco di Cagliari
Sardinien, Italien
Nasco
Strukturiert, Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (19,33 €* / 1 Liter)
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2022 Poggio Argentato
Toskana, Italien
Traminer, Petit Manseng, Sauvignon blanc, Sémillon
Aromatisch, Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (14,67 €* / 1 Liter)
2022 Silvaner Retzstadt trocken *bio
Franken, Deutschland
Silvaner
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (17,33 €* / 1 Liter)
2023 Capitel Foscarino IGT
Venetien, Italien
Garganega, Chardonnay
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (21,27 €* / 1 Liter)
2023 Chardonnay ARVUM Südtirol
Südtirol, Italien
Chardonnay
Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (21,20 €* / 1 Liter)
2023 Le Vaglie Verdicchio dei Castelli di Jesi
Marken, Italien
Verdicchio
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (19,33 €* / 1 Liter)
2023 Niersteiner Riesling 1. Lage *bio
Rheinhessen, Deutschland
Riesling
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (40,00 €* / 1 Liter)
2023 San Vincenzo IGT
Venetien, Italien
Riesling, Garganega, Sauvignon blanc
Aromatisch, Frisch, Würzig
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)
2023 Soave DOC Otto *bio
Venetien, Italien
Garganega
Frisch, Leicht
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)
2023 St. Valentin Sauvignon blanc
Südtirol, Italien
Sauvignon blanc
Aromatisch, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (39,93 €* / 1 Liter)
2023 Terre Alfieri Arneis SOLEI
Piemont, Italien
Arneis
Frisch, Leicht
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (16,67 €* / 1 Liter)
2023 Vermentino Monteverro *bio
Toskana, Italien
Vermentino
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (21,27 €* / 1 Liter)
2023 Vermentino Monteverro *bio Magnum
Toskana, Italien
Vermentino
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 92/100
Varianten ab 15,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (21,67 €* / 1 Liter)