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Das Beste kommt nach dem Feste

Weinauswahl zu Karpfen blau-Silvaner-May, Weingut Wittmann-Silvaner

Passende Weine zu Karpfen blau

Weihnachten ist quasi vorüber und wir streicheln uns noch leicht versonnen über den sicher immer noch prall gefüllten Bauch. Doch wir dürfen uns sicher sein: in ein paar Stunden hat zumindest dieses Körperteil die Völlerei der letzten Tage und Wochen vergessen und fordert Nachschub.
Traditionell wird ja bei manch einem Silvester-Abend und ganz sicher im neuen Jahr Fisch serviert. Karpfen blau! Dieses Gericht ist in diesen Tagen mindestens so bekannt wie der Gänsebraten zu Weihnachten. Doch welchen Wein serviert man zu Karpfen blau?
Immerhin spielen hier ja viele Geschmackskomponenten eine wichtige Rolle. Der Weißweinessig, das Wurzelgemüse und natürlich der Fisch selber. Die erdigen Aromen des Gemüses werden durch den Weißweinessig schön belebt, jedoch kann Essig schwierig bei der Weinbegleitung werden. Die Essigsäure kann bei einem Wein mit viel eigener Säure schnell störend wirken. Glücklicherweise kommt uns hier die natürlich Süße des Wurzelgemüses zu Hilfe und puffert die Säure ein wenig ab. Doch dafür bringt uns das Wurzelgemüse einige erdige Aromen in das Gericht. Nicht zu vergessen der Karpfen, der einen nicht zu geringen Fettanteil, aber keine zu stark ausgeprägten Eigengeschmack hat. Der darf natürlich nicht unter der Weinbegleitung versinken. Also ab in den Weinkeller, einen passenden Wein suchen.
An dieser Stelle möchte ich direkt auf einen wichtigen Punkt zu sprechen kommen:
Auch wenn die Zeiten vorbei sind, in denen man die goldene Regel
„Weißer Wein zu weißem Fleisch/Fisch und roter Wein zu rotem Fleisch“ pauschal anwenden konnte, dieses Gericht ruft förmlich nach einem Weißwein.
Ich mag Weine, die mit dem Gericht im Mund etwas spielen, deren Aromen und Textur mit den Aromen des Essens Walzer tanzen. Mal mit einer Pirouette, mal mit kontinuierlichem Schwung. Dazu fällt mir gleich auch Silvaner ein. Die Rebsorte ist für mich eher wie ein Salsa, aber dafür ist Karpfen blau für mich auch eher wie ein langsamer Schwof. Zusammen, ja zusammen könnte das ein Walzer werden! Silvaner bringt von Natur aus bereits leicht kräutrige Aromen mit, die ich mir in Kombination mit dem Gemüse wirklich perfekt vorstellen könnte. Die Fruchtaromen eines Franken - Silvaner zum Beispiel beinhalten oftmals Quitte, grüner Apfel, etwas reife Birne und sind nicht zu aufdringlich. Die dezente, aber dennoch belebende Säure gibt dem Fisch den nötigen Pep und fängt keinen Streit mit dem Essig an. Das wäre mein perfect Match!
Natürlich mag nicht jeder Silvaner und selbstverständlich darf es auch mehr als eine Weinbegleitung für einen Karpfen blau geben. Und darum möchte ich Ihnen auch gleich einen weiteren Vorschlag mit an die Hand geben. Ein Wein, der die experimentierfreudigen unter Ihnen sicher begeistern wird:
Brissi 2020 der Fattoria di Magliano ist ein reinsortiger Ansonica. Diese traditionelle Rebsorte gedeiht in der Küstenregion des Monte Argentario. Der Wein wurde nach 100stündiger Maischestandzeit gepresst und anschließend im Betonei vergoren. Der intensiv strohgelbe Wein zeigt Aromen von mediterranen Kräutern, weißen Blüten, Baumnüssen und Apfel. Am Gaumen ist der Wein sehr harmonisch, mittelkräftig mit feiner Mineralik, einem zarten Gerbstoffbiss und einem feinen Säurespiel. Der Abgang ist recht lang und zeigt viel gelbfleischige Frucht. Ein angenehmer Begleiter zur toskanischen Fisch- und Gemüseküche und eben auch zu Karpfen blau!
Ich hoffe, wir konnten Ihren Appetit nun wieder etwas anregen und Sie hatten Freude beim Lesen der „leichten“ Lektüre!
Viel Vergnügen mit Ihrer Wahl zum Karpfen blau!

Filter
2020 Brissi Ansonica *bio*
Flagge Italien
Toskana, Italien
Weißwein
Ansonica
Aromatisch, Strukturiert, Weich
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2020 Silvaner Retzstadt trocken *bio*
Flagge Deutschland
Franken, Deutschland
Weißwein
Silvaner
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 91/100
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2020 Silvaner Trocken *bio*
Flagge Deutschland
Rheinhessen, Deutschland
Weißwein
Silvaner
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 92/100
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