Das Beste kommt nach dem Feste

Passende Weine zu Karpfen blau

Bei dem beliebten und klassischen Gericht Karpfen blau spielen ja viele Geschmackskomponenten eine wichtige Rolle. Der Weißweinessig, das Wurzelgemüse und natürlich der Fisch selber. Die erdigen Aromen des Gemüses werden durch den Weißweinessig schön belebt, jedoch kann Essig schwierig bei der Weinbegleitung werden. Die Essigsäure kann bei einem Wein mit viel eigener Säure schnell störend wirken. Glücklicherweise kommt uns hier die natürlich Süße des Wurzelgemüses zu Hilfe und puffert die Säure ein wenig ab. Doch dafür bringt uns das Wurzelgemüse einige erdige Aromen in das Gericht. Nicht zu vergessen der Karpfen, der einen nicht zu geringen Fettanteil, aber keine zu stark ausgeprägten Eigengeschmack hat. Der darf natürlich nicht unter der Weinbegleitung versinken. Also ab in den Weinkeller, einen passenden Wein suchen. An dieser Stelle möchte ich direkt auf einen wichtigen Punkt zu sprechen kommen: Auch wenn die Zeiten vorbei sind, in denen man die goldene Regel „Weißer Wein zu weißem Fleisch/Fisch und roter Wein zu rotem Fleisch“ pauschal anwenden konnte, dieses Gericht ruft förmlich nach einem Weißwein. Wir mögen Weine, die mit dem Gericht im Mund etwas spielen, deren Aromen und Textur mit den Aromen des Essens Walzer tanzen. Mal mit einer Pirouette, mal mit kontinuierlichem Schwung.

In diesem Zusammenhang fällt uns Silvaner ein. Die Rebsorte ist für mich eher wie ein Salsa, aber dafür ist Karpfen blau für mich auch eher wie ein langsamer Schwof. Zusammen, ja zusammen könnte das ein Walzer werden! Silvaner bringt von Natur aus bereits leicht kräutrige Aromen mit, die ich mir in Kombination mit dem Gemüse wirklich perfekt vorstellen könnte. Die Fruchtaromen eines Franken - Silvaner zum Beispiel beinhalten oftmals Quitte, grüner Apfel, etwas reife Birne und sind nicht zu aufdringlich. Die dezente, aber dennoch belebende Säure gibt dem Fisch den nötigen Pep und fängt keinen Streit mit dem Essig an. Das wäre mein perfect Match!

Natürlich mag nicht jeder Silvaner und selbstverständlich darf es auch mehr als eine Weinbegleitung für einen Karpfen blau geben. Und darum möchte ich Ihnen auch gleich einen weiteren Vorschlag mit an die Hand geben. Ein Wein, der die experimentierfreudigen unter Ihnen sicher begeistern wird: Brissi 2020 der Fattoria di Magliano ist ein reinsortiger Ansonica. Diese traditionelle Rebsorte gedeiht in der Küstenregion des Monte Argentario. Der Wein wurde nach 100stündiger Maischestandzeit gepresst und anschließend im Betonei vergoren. Der intensiv strohgelbe Wein zeigt Aromen von mediterranen Kräutern, weißen Blüten, Baumnüssen und Apfel. Am Gaumen ist der Wein sehr harmonisch, mittelkräftig mit feiner Mineralik, einem zarten Gerbstoffbiss und einem feinen Säurespiel. Der Abgang ist recht lang und zeigt viel gelbfleischige Frucht. Ein angenehmer Begleiter zur toskanischen Fisch- und Gemüseküche und eben auch zu Karpfen blau!

Der leichte Start in das neue Jahr!

Im Januar haben auch einige sehr gesunde Gemüse und Salate Saison. Besonders beliebt ist der Feldsalat mit seinem feinen, nussigen Geschmack. Außerdem ist er kalorienarm und reich an Ballaststoffen und somit optimal für eine leichte Küche geeignet. Ein passendes Rezept dazu finden hier: Feldsalat Carbonara mit Granatapfel

Dieses Gericht beinhaltet auch Granatapfel, der mit seinem hohem Vitamin C – Gehalt gerade in den kalten Monaten für ein gesundes Immunsystem sorgt, mit seiner Säure jedoch auch eine Herausforderung für den Wein darstellt. Wir können uns daher gut einen sizilianischen Grillo dazu vorstellen, der mit seiner weichen Frucht und seinem säurearmen Körper ein toller Partner für diese Pasta ist. Aber auch Chardonnay, die nicht im Holz ausgebaut wurden, runden dieses Gericht harmonisch ab.

 Warme Suppen für die Seele

In der kalten Jahreszeit kann man auch Suppen und Eintöpfe besonders genießen und die Gemüse haben auch noch einen gesunden Effekt. Schwarzwurzel Macchiato kann als vegetarische Variante oder auch mit etwas geräucherter Entenbrust serviert werden und zu der erdig-süßen Note der Wurzel kann man sehr gut einen Grauburgunder genießen. Der 2021 Ihringer Grauburgunder von Dr. Heger nimmt die Cremigkeit der Suppe gut auf und belebt den Mund mit seiner feinen Mineralität.

Ein sehr beliebter Eintopf ist der Erbseneintopf. Natürlich passt zu dem norddeutschen Gericht auch ein Bier, aber auch ein Weißwein rundet den Genuß ab. Hier darf es auch ein Wein mit ein wenig Holzeinsatz sein, denn der geräucherte Bauchspeck, der in diese Suppe gehört, kann das gut vertragen. Der Chardonnay Johanniskreuz von Markus Schneider ist dieser Aufgabe mehr als gewachsen! Auch der Capitel Croce, ein reinsortiger Garganega von Roberto Anselmi, hatte 8 Monate Zeit, im Barrique zu reifen und ergänzt den Eintopf perfekt! 

Ich hoffe, wir konnten Ihren Appetit nun wieder etwas anregen und Sie hatten Freude beim Lesen der „leichten“ Lektüre! Wir wünschen Ihnen ein gesundes neues Jahr!