Weine für den Herbst

Der Herbst steht vor der Türe und nach einem heißen und trockenen Sommer dürfen wir uns wieder auf kühlere Tage freuen. Mit der Jahreszeit ziehen auch wieder andere Gerichte in unsere Küchen ein, die auch andere Weine verlangen, als der Salat im Sommer! Wir haben Ihnen einige Weine zu klassischen Wildgerichten ausgewählt.

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Kürbis nicht nur zu Halloween!

Ab September hat der Kürbis Saison und es gibt wirklich viele und tolle Rezepte rund um die die verschiedenen Sorten. Was aber alle gemein haben ist die würzig-fruchtige Note, die so typisch ist. Ob Sie nun eine Suppe davon kochen, den Kürbis mit Knoblauch anbraten oder ihn im Ofen garen: ein Weißwein passt am besten dazu! Doch jetzt gilt es den passenden Wein zu IHREM Kürbis-Gericht zu wählen und hier hängt natürlich auch viel von der Art des Kürbis und von den weiteren Zutaten ab.

Nehmen Sie zum Beispiel einen Hokkaido, klein geschnitten, mit Olivenöl, Knoblauch und schwarzem Pfeffer angebraten. In diesem Fall sollte der Wein nicht zu fruchtbetont sein. Ein etwas kräftiger, vielleicht auch leicht gereifter Grauburgunder kann hier eine gute Wahl sein. Der 2019 Ihringer Grauburgunder vom Weingut Dr. Heger würde gut zu diesem Gericht passen.

Für eine Kürbissuppe, die sogar vielleicht mit Orangen zubereitet wird, darf es dann wiederum fruchtig sein. Wie wäre es also mit einem Arneis aus dem Piemont? Der Solei Arneis vom Weingut Pescaja bringt eine schöne Primärfrucht mit und hält sich mit der Säure zurück. Das wäre eine gelungene Kombination!

Bitte keinen Durst während und nach der Pilzjagd!

Natürlich beginnt nun auch die Waldpilzsaison. Die Jagd nach den leckeren Bodenbewohnern macht ja an sich schon durstig. Einen passenden Herbstwein zum Pilzsammeln haben wir auch direkt für Sie parat: Den 2021 Brauneberger Juffer Riesling Kabinett vom Weingut Fritz Haag. Mit seinen moderaten 8,5% vol Alkohol ist es der perfekte Wein für diesen Zweck und sie laufen auch nicht Gefahr, bei der Suche deswegen vom Weg abzukommen. Er eignet sich auch sehr gut für die mühsame Arbeit, die Pilze zu putzen.

Pilze lassen sich auf sehr unterschiedliche Art und Weise zubereiten und mit sehr vielen anderen Komponenten kombinieren. Der Klassiker ist sicher Pilze in Rahmsauce, dazu Serviettenknödel. Ob Sie das Gericht nun vegetarisch oder unter Zugabe von Speck zubereiten, der passende Wein darf ein klein wenig im Holz gereift sein! Die cremige Sahne und die Erdigkeit der Pilze ergänzen diese Aromatik sehr gut. Der Chardonnay Bastia vom Weingut Conterno Fantino aus dem Piemont ist einer der beliebtesten Weißweine unseres Sortiments und bringt die Eigenschaften mit, die ihn zu einem guten Begleiter für dieses Gericht machen.

Seine Reifung über 16 Monate im Barrique hat ihm zwar eine schöne Holznote verliehen, der Chardonnay behält allerdings die Oberhand. Dadurch hat der Wein eine leicht buttrige Note, die von exotischen Fruchtaromen ergänzt wird. Die feine Säure sorgt dafür, dass der Weine eine schöne Frische behält.

Wilde Gerichte für Weinliebhaber

Die Wildsaison ist eröffnet! Jedes Jahr in der Zeit von September bis Januar ist die Saison für nahezu alle Wildarten eröffnet. Gibt es denn besseres BIO-Fleisch als dieses? Und so vielfältig wie die verschiedenen Wildarten, so unterschiedlich sind auch die Zubereitungsarten und die dazu passen Weine.

Wild & Schweinisch gut

Nehmen wir beispielsweise ein Wildschweingulasch, geschmort mit Rotwein, Wacholder und vielleicht auch einigen Pilzen. Hier darf es durchaus ein richtig kräftiger Rotwein sein, der aber vielleicht auch eine schöne Fruchtigkeit mitbringt! Das kann zum Beispiel der Bolgheri rosso vom Weingut Le Macchiole: Die Cuvée aus der Toskana hat sehr fruchtige Rebsorten dabei: Merlot und Syrah bringen Aromen von roten und dunklen Beeren mit, während der Cabernet Franc eine würzige Komponente hinzufügt. Sangiovese bringt dem Wein Struktur und Säure. All dies kombiniert mit einem Wildschweingulasch: Sie werden Einzug in das Reich der glücklichen Genießer halten!

Das edle Reh

Eine andere Anforderung stellt ein rosa gebratener Rehrücken. Das Fleisch eines Reh ist erst einmal nicht ganz so herb-aromatisch wie das eines Wildschweins. Reh hat immer eine leicht süßliche Note und ein feineres Geschmacksbild. Am Knochen im Ofen gegart, bleibt der Rücken schön saftig und zart. Hier kommt ein Spätburgunder gut zum Einsatz. Der darf sowohl aus Deutschland, als auch Frankreich oder Italien kommen. Wichtig ist nur, dass das Holzaroma, sollte der Wein fassgereift sein, nicht zu vordergründig ist. Spätburgunder hat, wie auch das Reh, eine etwas feinere Aromatik als zum Beispiel Syrah. Der Aus den Lagen Spätburgunder vom Weingut Christmann aus der Pfalz ist Eleganz und Kraft miteinander vereint und würde das Reh würdevoll begleiten.

Sie können aber auch auf einen Nebbiolo zurückreifen, zum Beispiel ein Barbaresco. Nebbiolo passt mit seiner Kirscharomatik sehr gut zu feinen Wildgerichten und die Süße des Rehfleisches wird die Tannine der Rebsorte wunderbar einfangen. Wir können Ihnen hier den 2018 Barbaresco DOCG von Produttori del Barbaresco empfehlen. Dieser Rotwein kommt aus einem warmen Jahrgang und ist daher jetzt bereits schön geöffnet. Seine Aromen von Himbeeren, Kirschen und Unterholz werden den Rehrücken wunderbar ergänzen!

Hirsch – der erhabene Geweihträger

Hirschkeule ist wieder ein kräftiges Gericht, dass einen dazu stehenden Wein benötigt. Langsam im Ofen geschmort, bringt Hirsch ein volles, dunkles Geschmacksbild auf den Teller. Der dazu perfekte Wein kommt sicher aus dem Bordeaux oder auch von der Rhône. Die Rotweine des Bordeaux sind in der Regel eine Cuvée, in der nahezu immer Cabernet Sauvignon und Merlot enthalten sind. Merlot bringt eine runde, dunkle Frucht und Cabernet Würze und Kraft. Der Wein darf auch gerne schon einige Jahre gereift sein. Hier können wir Ihnen den 2016 Château Brane Cantenac ans Herz legen. Mit seinen Noten von dunkler Beerenfrucht, Lakritz und Zedernholz passt er hervorragend zu der Keule.

Das beste kommt zum Schluß!

Wir wollen natürlich auf keinen Fall die Obstsaison vergessen! Im Herbst kommen die Äpfel und Birnen frisch aus dem Garten und können zu Desserts und Kuchen verarbeitet werden. Eines unserer Lieblingsgerichte ist die Tarte Tatin. Die Äpfel in Kombination mit dem karamellisierten Zucker sind einfach unschlagbar lecker! Hierzu passt sehr gut ein restsüßer Riesling, zum Beispiel der 2019 Neumagener Rosengärtchen Riesling Auslese vom Weingut Ansgar Clüsserath. Er bringt in seinen Aromen bereits Noten von gebackenem Apfel mit und das Süße-Säure-Spiel des Weins bringt zusätzlichen Schwung in diese Kombination. Ein würdiger Abschluß eines Abends mit Herbstgerichten und den passenden Weinen!

Wir haben in unserem Artikel nicht das Gericht angeführt, das Sie kochen möchten und Sie brauchen eine Weinbegleitung? Überhaupt kein Problem! Rufen Sie uns an unter +4921156693773 oder schicken Sie uns eine Mail an shop@saittavini.com und erzählen Sie uns, was Sie kochen möchten. Wir finden sicher einen passenden Wein dazu!