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Ghineffi - Frittierte Risottobällchen

Ghineffi serviert in Brühe

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt ca. 40-50 Stück

  1. 2 EL Extra-virgin Olivenöl
  2. 1 Tasse Arborio Risotto-Reis
  3. 2 Tassen Brühe
  4. ½ Tasse fein geriebener Parmesan
  5. 2 EL Butter
  6. 1/2 Tasse Mehl
  7. 1 Tasse Wasser
  8. 2 Eier
  9. 3 Tasse Parniermehl
  10.  Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Dauer: ca. 1,5 Stunden inkl. Ruhezeit


Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Risottoreis 1-2 Minuten darin anbraten, bis er beginnt, die Farbe zu verändern. Anschließend die Brühe hinzugeben und erhitzen, bis diese beginnt zu köcheln. Dann von der Hitze nehmen, einen Deckel auf die Pfanne geben und stehen lassen, bis die Brühe komplett aufgezogen wurde, ca. 20 Minuten. Nun den Parmesan und die Butter hineinrühren und dann auf einen gebutterten Teller gleichmäßig verteilen, abkühlen lassen.  In der Zwischenzeit, das Mehl, die Eier und das Wasser in einem tiefen Teller zu einer glatten,  cremigen Masse verrühren. Das Parniermehl in einen weiteren Teller geben.  Das abgekühlte Risotto zu ca. 1,2 cm große Bällchen formen. Die Bällchen erst in dem vorbereiteten Teig und anschließend im Parniermehl rollen, dann auf Backpapier auslegen.  ca. 5cm Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Bällchen darin frittieren, bis sie golden gebacken sind, ca. 1 Minute. Anschließend aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Salz darüber streuen und heiß servieren.
Idee: Die Bällchen können auch zu einer Brühe serviert werden, in diesem Fall die heiße Brühe servieren und die Bällchen daneben stellen, so dass jeder soviele nehmen kann, wie er mag. 

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