Feldsalat Carbonara mit Granatapfel

Gesund und lecker!

Einige unserer Rezepte stammen von lieben Freunden, Kunden oder Nachbarn, so auch dieses. Laetitia hat bereits eine leckere Vorspeise mit uns geteilt und verrät uns nun ihr Rezept für die vegetarische Variante des italienischen Klassikers Carbonara. Auch wenn wir das Original lieben, hat uns die grüne Spielart extrem gut gefallen.

#saittavinifoodie

Autor: Anke Brandes

Datum: 01.07.2024

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen

300 Gramm Feldsalat
120 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
2 Bio-Eier
4 Bio-Eigelb
Salz
400 Gramm Spaghetti
4 EL Maiskeimöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
8 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

Dauer: ca. 20 Minuten

Feldsalat putzen, abspülen, trocken schleudern, einige Salatblättchen zum Bestreuen beiseitelegen. Restlichen Feldsalat, Parmesan, Ei, Eigelb und Salz mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte geben. Feldsalat-Mischung über die heißen Nudeln gießen, zügig unterrühren, bis die Nudeln cremig-dicklich überzogen sind. Die Spaghetti auf Teller geben und mit den restlichen Salatblättchen und Granatapfelkernen anrichten.