Ravioli mit Ricotta und Minze

Sizilianisches Rezept von Tasca d'Almerita

Zutaten

ergibt ca. 6 Portionen

Für den Pasta-Teig:

200 gr. normales Mehl
200 gr. Semolina Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung:

400 gr. Ricotta
2 EL fein geriebener Parmesan
1/2 Tasse frische Minze, fein gehackt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zimt
1 Prise Chili

Servieroptionen: Tomantesauce, gebackener Ricotta

Zubereitung

Dauer: ca. 2 Stunden inkl. Ruhezeit

Die beiden Mehle vermischen, dann in der Mitte eine Mulde machen. Dort die Eier und das Salz hineingeben. Vorsichtig die Eier unterarbeiten, dann den teig kneten, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung miteinander vermischen. Mit der Pastamaschine den Teig wiederholt durch die Maschine drehen, beginnend mit dem breitesten Abstand, endend mit dem dünnsten Abstand. Dann auf den Teigplatten mit einem Löffel die Füllung verteilen, immer mit einem Abstand nach oben und unten von 1 cm, 2 cm in der Reihe zwischen 2 Füllungen. Jetzt die Teigplatte von unten nach oben zusammenfalten, so dass die Reihe mit der Füllung komplett abgedeckt ist. Nun die Ravioli rund ausstechen und die den Teig an den Rändern zusammendrücken. Diese Prozedur mit dem kompletten Teig und Füllung wiederholen, bis alles verarbeitet ist. Die Ravioli in heißem Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Mit Tomatensauce und geriebenem, gebackenen Ricotta servieren.