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Saittavini Weinempfehlungen zum Spargel
Spargel – der Bote für Frühling und Frühlings-Wein!
Die ersten sonnigen Tage liegen nun bereits hinter uns und der Ruf nach Spargel, frischem Weißwein und leichten Gerichten wird lauter. Da die Spargelsaison nur ein paar Wochen im Jahr andauert, offiziell vom 05.04. – 24.06., gilt es, diese ausgiebig zu nutzen!
Spargel und Wein – eine gelungene Kombination!
Viele Einkaufsläden bieten in dieser Saison Weine an, auf deren Etikett groß Spargelwein prangt. Nun, das werden wir Ihnen nicht anbieten, denn bei uns erhalten Sie individuelle Weinempfehlungen zu den verschiedenen Gerichten, die man mit den weißen Stangen zubereiten kann. Wie bei allen Speisen kommt es ja auch auf die anderen Zutaten und die Zubereitung an, der Wein sollte also auch hier sorgfältig ausgewählt werden! Anhand einiger Beispiele haben wir Ihnen die entsprechende Empfehlung zusammengestellt.
Viel Vergnügen beim Stöbern!
2019 Welschriesling Ried Ottenberg Veithansl *bio*
Steiermark, Österreich
Aromatisch, Frisch, Leicht, Würzig
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (30,67 €* / 1 Liter)
2020 Der Schäfer Silvaner Reserve 1. Lage *bio*
Franken, Deutschland
Silvaner
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (79,93 €* / 1 Liter)
2020 Dhron Hofberger Riesling trocken
Mosel, Deutschland
Riesling
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (36,00 €* / 1 Liter)
2020 Karthäuser Riesling
Nahe, Deutschland
Riesling
Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (21,20 €* / 1 Liter)
2020 Ried Achleithen Riesling Smaragd
Wachau, Österreich
Riesling
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 97/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (73,27 €* / 1 Liter)
2020 Ried Spiegel Feuersbrunn Grüner Veltliner *bio*
Wagram, Österreich
Grüner Veltliner
Pikant, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (49,27 €* / 1 Liter)
2021 Ihringer Weissburgunder trocken - VDP Ortswein
Baden, Deutschland
Weissburgunder
Frisch, Leicht
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (20,67 €* / 1 Liter)
2021 Pagliatura Vermentino *bio*
Toskana, Italien
Vermentino
Frisch, Leicht, Weich
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (15,93 €* / 1 Liter)
2021 Silvaner Der Schäfer Erste Lage *bio*
Franken, Deutschland
Silvaner
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (40,00 €* / 1 Liter)
2021 Silvaner Himmelspfad Großes Gewächs *bio
Franken, Deutschland
Silvaner
Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (66,60 €* / 1 Liter)
2021 Silvaner Langenberg Alte Reben Erste Lage *bio Magnum
Franken, Deutschland
Silvaner
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Varianten ab 17,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (50,67 €* / 1 Liter)
2021 Silvaner Rothlauf Großes Gewächs Magnum *bio*
Franken, Deutschland
Silvaner
Aromatisch, Kraftvoll
Saittavini Bewertung: 96/100
Varianten ab 49,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
1.5 Liter (70,00 €* / 1 Liter)
2022 Aus den Lagen Riesling *bio
Pfalz, Deutschland
Riesling
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (26,67 €* / 1 Liter)
2022 Capitel Foscarino
Venetien, Italien
Garganega, Chardonnay
Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (21,27 €* / 1 Liter)
%
2022 Celestine Sauvignon blanc
Piemont, Italien
Sauvignon blanc
Aromatisch, Frisch
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (14,67 €* / 1 Liter)
2022 Chardonnay Südtirol DOC
Südtirol, Italien
Chardonnay
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (17,27 €* / 1 Liter)
2022 Dola Müller Thurgau Alto Adige DOC
Südtirol, Italien
Müller-Thurgau
Aromatisch, Frisch, Leicht
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (19,33 €* / 1 Liter)
2022 Longarei Pinot bianco Alto Adige DOC
Südtirol, Italien
Pinot bianco
Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (20,40 €* / 1 Liter)
2022 Lugana Limne
Lombardei, Italien
Turbiana
Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (15,93 €* / 1 Liter)
2022 Lugana Limne DOC Magnum
Lombardei, Italien
Turbiana
Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 90/100
Varianten ab 11,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
1.5 Liter (17,97 €* / 1 Liter)
2022 Pinot grigio Collio DOC
Friaul, Italien
Pinot grigio
Frisch, Leicht
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (17,27 €* / 1 Liter)
2022 Ribolla gialla Collio DOC
Friaul, Italien
Ribolla gialla
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (17,27 €* / 1 Liter)
2022 Roero Arneis DOCG
Piemont, Italien
Arneis
Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (37,27 €* / 1 Liter)
2022 San Vincenzo
Venetien, Italien
Garganega, Sauvignon blanc, Chardonnay
Saittavini Bewertung: 90/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
0.75 Liter (15,93 €* / 1 Liter)
Welcher Wein zu Spargelsalat mit frischem Basilikum und Kirschtomaten?
Zum kalten Spargel passt hervorragend frischer Basilikum, Kirschtomaten, Pinienkerne und eine Vinaigrêtte. Das ist eine herausfordernde Kombination für Wein! Denn sowohl die Kirschtomaten, als auch der Weißweinessig bringen hier natürlich eine gute Portion Säure ins Spiel. Eine sehr gute Weinwahl hierzu könnte der Vermentino aus dem Hause Monteverro sein. Er hat nur eine dezente Säure und einen ausreichend kraftvollen Körper, um den Basilikum zu begleiten und dem Spargel Raum für seine Aromen zu lassen. Sollten Sie einen etwas fruchtigeren Wein zu Ihrem Spargelsalat wünschen, so können wir Ihnen den Solei Arneis Terre Alfieri von Pescaja empfehlen. Keine guten Begleiter hingegen sind Riesling, Sauvignon blanc und Weine aus dem großen oder kleinen Holzfass.
Spargelcremesuppe und Burgundersorten
Spargelcremesuppe ist ein absoluter Klassiker – und ein köstlicher dazu. Denn nicht jeder Tag in der Spargelsaison ist ein warmer Frühlingstag, da kann eine wärmende Suppe schon guttun! Die klassische Spargelsuppe ist leicht süßlich durch die Sahne und dezent würzig durch einen Touch Muskatnuss. Das optimale Spielfeld für die Burgundersorten! Insbesondere der Weißburgunder bringt aus Südtirol, dem Rheinhessischen oder von der Mosel oftmals eine schöne Mineralität mit. Diese harmoniert sehr gut mit der Cremigkeit der Suppe. Der Weißburgunder von Fritz Haag wurde teilweise im großen Holz ausgebaut, das gibt eine tolle Kombination mit der Muskatnuss! Der Weissburgunder der Cantina Terlan aus Südtirol bringt die Frische der mineralischen Böden ins Spiel, das gibt der Kombination den gewissen Kick! Wer es etwas gewagter mag, dem können wir auch einen Franciacorta Satèn Brut von Corteaura zu der Suppe empfehlen. Der reinsortige Chardonnay lag nach der 2 Gärung 40 Monate auf der Feinhefe. Die Aromen wurden dadurch rund und fein und ich verspreche ein wahres Genußerlebnis mit der Suppe!
Weißer Spargel mit Spiegelei und schwarzem Trüffel
Spargel und Trüffel sind eine gelungene Kombination! Während
sowohl der Spargel als auch der Trüffel leicht erdige Aromen auf den Teller
bringen, sorgt das Ei für ein cremiges Mundgefühl. Der Wein darf also nicht
überfruchtig und nicht zu säurebetont werden. Besonders gelungen finden wir
hier eine Kombination mit einem weißen Châteauneuf-du-Pape auf dem Hause
Perrin. Die Rebsorte Roussanne herrscht in der Cuvée vor, die teilweise im Holz
ausgebaut wurde. Dezente Fruchtaromen nach Aprikosen werden von einer feinen
Vanillenote begleitet.
Wer es lieber klassisch italienisch bevorzugt, dem können wir den Derthona Timorasso von Vietti empfehlen. Die im Piemont heimische Rebsorte zeigt harmonische Noten
von weißen Blüten und Quitten und bringt einen mittelkräftigen Körper ins Glas.
Ein perfect match!
Gratinierter weißer Spargel mit Trüffelschinken
Ein absoluter Klassiker in der Saittavini und Prinzinger by Saittavini Küche ist der mit Parmesan gratinierte weiße Spargel. Darf es etwas Trüffelschinken dazu sein? Köstlich! Hier ist bei der Weinwahl Fingerspitzengefühl gefragt. Der Spargel selber hat ein besonderes, dennoch ein feines Aroma, wogegen Parmesan und Trüffelschinken schon dominanter sind. Doch beide Begleiter bringen nicht nur eine salzige, sondern auch eine leicht süßliche Komponente in das Gericht. Ein wirklich passender Begleiter ist hier der 2022 Roero Arneis von Bruno Giacosa. Die frischfruchtige Aromatik nach gelben Früchten und die Note von weißen Blüten geben dem Gericht etwas Belebendes. Auch ist die für den Arneis typische Bitternote im Jahrgang 2022 eher dezent ausgefallen, so dass sie noch Finesse hineinbringt. Alternativ darf bei diesem Gericht aber auch etwas Holzeinsatz sein. Der Bastia Chardonnay von Conterno Fantino wurde für einige Zeit im Barrique ausgebaut, was ihm eine feine Röstaromatik gibt. Eine tolle Kombination zu dem gratinierten Parmesan!
Weißer Spargel mit Hollandaise und Butter
Liebhaber mögen Ihren Spargel so am liebsten – puristisch, begleitet nur von zerlassener Butter oder einer frisch aufgeschlagenen Hollandaise, so kommt der Spargel am besten zur Geltung. Es ist ein offenes Geheimnis, dass DIE Rebsorte hier der Silvaner ist! Wir haben direkt eine Verkostung gemacht und für uns ist der 2021 Silvaner Langenberg Alte Reben Erste Lage von Rudolf May der Tipp zu diesem Gericht! Elegant und mit einer fein strukturierten Aromatik begleitet er den Spargel nicht nur, er hebt ihn auf ein nächstes Niveau. Wir haben nicht mehr viele Flaschen von diesem Wein, Sie sollten sich Ihre schnell sichern!
Spargel klassisch mit Schnitzel – gebratenem Lachs - Rinderfilet
Sobald zu unserem oben angeführten, klassischen Spargelgericht eine weitere Komponente hinzukommt gilt es, die Weinbegleitung daran anzupassen. Anbei geben wir Ihnen einige beispielhafte Empfehlungen aus unserem Sortiment, die Sie auch bequem sofort Online bestellen können:
Weißer Spargel mit Schweineschnitzel und 2021 Chardonnay Collezione Fabrizio Bianchi.
Der toskanische Chardonnay ist nach burgundischem Vorbild ausgebaut und durfte eine kurze Zeit im großen Holz reifen. Elegant mit einer gelungen Kombination aus Cremigkeit und Mineralität wird Ihnen der Wein auch nach dem Essen noch schmecken!
2021 Chardonnay Collezione Fabrizio Bianchi
Weißer Spargel mit gebratenem Lachsfilet mit Karthäuser Riesling vom Weingut Tesch!
Ja, Riesling passt sehr gut zum Spargel und zum
Lachs. Grundvoraussetzung hierfür ist ein Aromenspiel, das nicht nur junge
Frucht zeigt. Der Karthäuser stammt von einem roten Boden, der dem Wein einen
weichen, etwas runderem Eindruck vermittelt. Kompromisslos trocken baut Martin
seine Weine aus und erreicht trotzdem, dass sie sich charmant zeigen.
Karthäuser Riesling trocken, Weingut Tesch
Weißer Spargel und gebratenes Rinderfilet
Diese Kombination verlangt Entscheidungskraft und/oder Phanatsie. Denn während der Spargel eindeutig nach Weißwein ruft, würde man zum Rinderfilet grundsätzlich eher einen roten servieren. Da hilft ein Wein, der sowohl mit dem eigenen Aroma des Spargel harmoniert, als auch mit den Röstaromen des Fleisches. Hier kommt ein kleiner Geheimtipp von uns: 2020 Capitel Croce von Roberto Anselmi. Natürlich ist es in seiner reinsten Form ein Soave und das ist sicher nicht die erste Wahl zum Rinderfilet. Doch dieser besondere Wein aus der Garganega-Traube durfte einen kleinen Urlaub im neuen Holz machen und bringt sehr passende Noten von Nüssen und Geröstetem mit sich. Probieren Sie es, Sie werden es lieben!
2020 Capitel Croce von Roberto Anselmi
Welcher Wein zu Ihrem Spargelgericht? Es gibt unzählige, sehr gute Rezepte für Spargelgerichte und wir haben sicher nur einen kleinen Teil erwähnt. Sollten Sie also ein exotisches oder ungewöhnliches Rezept für Ihr nächstes Spargelessen ausgewählt haben, dann helfen wir Ihnen gerne bei der Weinauswahl! Sie können uns telefonisch unter der 021156693773 erreichen oder Sie schicken uns Ihr Rezept an shop@saittavini.com und erhalten von unseren Sommeliers eine passende Weinauswahl dazu!
Wir wünschen Ihnen eine genußreiche Spargelsaison!