Saittavini Weinempfehlungen zum Spargel

Weisser Spargel mit Kartoffeln und zerlassener Butter

Spargel – der Bote für Frühling und Frühlings-Wein!

Die ersten sonnigen Tage liegen nun bereits hinter uns und der Ruf nach Spargel, frischem Weißwein und leichten Gerichten wird lauter. Da die Spargelzeit nur ein paar Wochen im Jahr andauert, offiziell vom 05.04. – 24.06., gilt es, diese ausgiebig zu nutzen!

Spargel und Wein – eine gelungene Kombination!

Viele Einkaufsläden bieten in dieser Saison Weine an, auf deren Etikett groß Spargelwein prangt. Nun, das werden wir Ihnen nicht anbieten, denn bei uns erhalten Sie individuelle Weinempfehlungen zu den verschiedenen Gerichten, die man mit den weißen, grünen und violetten Stangen zubereiten kann. Wie bei allen Speisen kommt es ja auch auf die anderen Zutaten und die Zubereitung an, der Wein sollte also auch hier sorgfältig ausgewählt werden! Anhand einiger Beispiele haben wir Ihnen die entsprechende Empfehlung zusammengestellt.

Viel Vergnügen beim Stöbern!

Mehr über Spargel und die passenden Weine erfahren

Welcher Wein zu Spargelsalat mit frischem Basilikum und Kirschtomaten?

Zum kalten Spargel passt hervorragend frischer Basilikum, Kirschtomaten, Pinienkerne und eine Vinaigrêtte. Das ist eine herausfordernde Kombination für Wein! Denn sowohl die Kirschtomaten, als auch der Weißweinessig bringen hier natürlich eine gute Portion Säure ins Spiel. Eine sehr gute Weinwahl hierzu könnte der Vermentino aus dem Hause Monteverro sein. Er hat nur eine dezente Säure und einen ausreichend kraftvollen Körper, um den Basilikum zu begleiten und dem Spargel Raum für seine Aromen zu lassen. Sollten Sie einen etwas fruchtigeren Wein zu Ihrem Spargelsalat wünschen, so können wir Ihnen den Solei Arneis Terre Alfieri von Pescaja empfehlen. Keine guten Begleiter hingegen sind Riesling, Sauvignon blanc und Weine aus dem großen oder kleinen Holzfass.

Spargelcremesuppe und Burgundersorten

Spargelcremesuppe ist ein absoluter Klassiker – und ein köstlicher dazu. Denn nicht jeder Tag in der Spargelsaison ist ein warmer Frühlingstag, da kann eine wärmende Suppe schon guttun! Die klassische Spargelsuppe ist leicht süßlich durch die Sahne und dezent würzig durch einen Touch Muskatnuss. Das optimale Spielfeld für die Burgundersorten! Insbesondere der Weißburgunder bringt aus Südtirol, dem Rheinhessischen oder von der Mosel oftmals eine schöne Mineralität mit. Diese harmoniert sehr gut mit der Cremigkeit der Suppe. Der Ihringer Weissburgunder vom Weingut Dr. Heger wurde teilweise im großen Holz ausgebaut, das gibt eine tolle Kombination mit der Muskatnuss! Der Weissburgunder der Cantina Terlan aus Südtirol bringt die Frische der mineralischen Böden ins Spiel, das gibt der Kombination den gewissen Kick! Wer es etwas gewagter mag, dem können wir auch einen Silvaner Brut Nature zu der Suppe empfehlen. Der reinsortige Silvaner lag nach der 2 Gärung 42 Monate auf der Feinhefe. Die Aromen wurden dadurch rund und fein und ich verspreche ein wahres Genußerlebnis mit der Suppe!

Weißer Spargel mit Spiegelei und schwarzem Trüffel

Spargel und Trüffel sind eine gelungene Kombination! Während sowohl der Spargel als auch der Trüffel leicht erdige Aromen auf den Teller bringen, sorgt das Ei für ein cremiges Mundgefühl. Der Wein darf also nicht überfruchtig und nicht zu säurebetont werden. Besonders gelungen finden wir hier eine Kombination mit einem weißen Châteauneuf-du-Pape auf dem Hause Perrin. Die Rebsorte Roussanne herrscht in der Cuvée vor, die teilweise im Holz ausgebaut wurde. Dezente Fruchtaromen nach Aprikosen werden von einer feinen Vanillenote begleitet.
Wer es lieber klassisch italienisch bevorzugt, dem können wir den Corte del Lupo aus der Lombardei empfehlen. Die Cuvée aus Chardonnay und Pinot bianco wird nur zum Teil im Holz ausgebaut, so dass die leichte Röstaromatik hervorragend zu Eigelb und Trüffel passen.

Gratinierter weißer Spargel mit Trüffelschinken

Ein absoluter Klassiker in der Saittavini und Prinzinger by Saittavini Küche ist der mit Parmesan gratinierte weiße Spargel. Darf es etwas Trüffelschinken dazu sein? Köstlich! Hier ist bei der Weinwahl Fingerspitzengefühl gefragt. Der Spargel selber hat ein besonderes, dennoch ein feines Aroma, wogegen Parmesan und Trüffelschinken schon dominanter sind. Doch beide Begleiter bringen nicht nur eine salzige, sondern auch eine leicht süßliche Komponente in das Gericht. Ein wirklich passender Begleiter ist hier der 2022 Roero Arneis von Bruno Giacosa. Die frischfruchtige Aromatik nach gelben Früchten und die Note von weißen Blüten geben dem Gericht etwas Belebendes. Auch ist die für den Arneis typische Bitternote im Jahrgang 2022 eher dezent ausgefallen, so dass sie noch Finesse hineinbringt. Alternativ darf bei diesem Gericht aber auch etwas Holzeinsatz sein. Der Barthenau Vigna San Michele von der Tenuta J. Hofstätter wurde für einige Zeit im großen Holz ausgebaut, was ihm eine feine Röstaromatik gibt. Eine tolle Kombination zu dem gratinierten Parmesan!

Weißer Spargel mit Hollandaise und Butter

Liebhaber mögen Ihren Spargel so am liebsten – puristisch, begleitet nur von zerlassener Butter oder einer frisch aufgeschlagenen Hollandaise, so kommt der Spargel am besten zur Geltung. Es ist ein offenes Geheimnis, dass DIE Rebsorte hier der Silvaner ist! Wir haben direkt eine Verkostung gemacht und für uns ist der 2021 Silvaner Langenberg Alte Reben Erste Lage von Rudolf May der Tipp zu diesem Gericht! Elegant und mit einer fein strukturierten Aromatik begleitet er den Spargel nicht nur, er hebt ihn auf ein nächstes Niveau. Wir haben nicht mehr viele Flaschen von diesem Wein, Sie sollten sich Ihre schnell sichern!

Spargel klassisch mit Schnitzel – gebratenem Lachs - Rinderfilet

Sobald zu unserem oben angeführten, klassischen Spargelgericht eine weitere Komponente hinzukommt gilt es, die Weinbegleitung daran anzupassen. Anbei geben wir Ihnen einige beispielhafte Empfehlungen aus unserem Sortiment, die Sie auch bequem sofort Online bestellen können:

Weißer Spargel mit Schweineschnitzel und 2022 Westhofener Weissburgunder & Chardonnay vom Weingut Wittmann.

Der Westhofener Weisser Burgunder & Chardonnay ist eine gelungene Cuvée dieser beiden Burgunder-Rebsorten. Der Chardonnay bringt einen guten, charmanten Körper in die Verbindung und der Weissburgunder die frisch-fruchtige Seite.

2022 Westhofener Weissburgunder & Chardonnay

Weißer Spargel mit gebratenem Lachsfilet mit Aus den Lagen Riesling vom Weingut Christmann!

Ja, Riesling passt sehr gut zum Spargel und zum Lachs. Grundvoraussetzung hierfür ist ein Aromenspiel, das nicht nur junge Frucht zeigt. Der Aus den Lagen Riesling vom Weingut Christmann wurde im großen Holz ausgebaut und bringt den benötigten mittelkräftigen Körper und angenehmen Schmelz mit.

Aus den Lagen Riesling von Christmann

Weißer Spargel und gebratenes Rinderfilet

Diese Kombination verlangt Entscheidungskraft und/oder Phanatsie. Denn während der Spargel eindeutig nach Weißwein ruft, würde man zum Rinderfilet grundsätzlich eher einen roten servieren. Da hilft ein Wein, der sowohl mit dem eigenen Aroma des Spargel harmoniert, als auch mit den Röstaromen des Fleisches. Hier kommt ein kleiner Geheimtipp von uns: greifen Sie auf einen etwas gereifteren Wein zurück, möglichst aber kein Riesling. Die Burgunder-Rebsorten, allen voran Chardonnay, eignen sich sehr gut. Aber auch ein gereifter Vermentino wäre hier ein gelungener Konterpart. Wir servieren Ihnen dazu heute einen

2014 Chardonnay von Monteverro

Wein zu grünem Spargel

Grüner Spargel, mit seinem intensiveren und kraftvolleren Geschmack im Vergleich zu weißen Sorten, bietet eine Vielzahl von kulinarischen Möglichkeiten. Die richtige Weinbegleitung kann das Geschmackserlebnis noch einmal verstärken und harmonisch abrunden.

Für grünen Spargel in einem Salat eignen sich leichte, trockene Weißweine wie Silvaner oder Rivaner besonders gut. Der Silvaner, bekannt für seine geschmackliche Zurückhaltung, lässt dem Spargel den Vortritt und ergänzt ihn subtil. Der Rivaner hingegen, mit seiner leichten Säure und sanften Apfelnote, bildet eine angenehme Ergänzung. Die Wahl des Weins sollte hierbei auch von der Kraft des Dressings abhängen; je milder das Dressing, desto milder der Weißwein.

Für gedünsteten grünen Spargel mit Olivenöl und gehobeltem Parmesan empfehlen wir kräftigere, gehaltvollere Weißweine wie Chardonnay . Diese Weine können sogar dezente Holznoten aufweisen, um mit den intensiven Aromen des Spargels zu harmonieren.

Wein zu violettem Spargel

Violetter Spargel, eine wahre Delikatesse mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack und zarter Textur, verdient eine passende Weinbegleitung, die seine Finesse unterstreicht. Weißweine stehen hierbei im Vordergrund, da sie die subtilen Aromen des Spargels nicht übertönen. Eine gute Wahl sind hier in der Regel Grauburgunder (Pinot Gris) und Chardonnay. Für diejenigen, die sich nach einem Hauch von Süße sehnen, kann ein trockener Rosé mit fruchtigen Noten eine interessante Alternative sein, insbesondere wenn der violette Spargel eine leichte Süße mitbringt.

Ein violettes Spargelgericht, das in etwas Butter gebraten und mit Sauce Hollandaise sowie frischem Saibling oder Lachs serviert wird, verspricht wahre Gaumenfreuden. Als ideale Begleiter für dieses köstliche Kombination empfehlen sich Weine, die eine harmonische Verbindung eingehen können. Dazu gehören Weißburgunder aus der Pfalz, die mit ihrer Ausgewogenheit und Finesse den Geschmack des Spargels ergänzt. Ebenso können erfrischende Rivaner aus Franken oder Baden eine ausgezeichnete Wahl sein, um die Frische des Gerichts zu unterstreichen.

Zu jedem Gericht den passenden Wein finden!

Welcher Wein zu Ihrem Spargelgericht? Es gibt unzählige, sehr gute Rezepte für Spargelgerichte und wir haben sicher nur einen kleinen Teil erwähnt. Sollten Sie also ein exotisches oder ungewöhnliches Rezept für Ihr nächstes Spargelessen ausgewählt haben, dann helfen wir Ihnen gerne bei der Weinauswahl! Sie können uns telefonisch unter der 021156693773 erreichen oder Sie schicken uns Ihr Rezept an shop@saittavini.com und erhalten von unseren Sommeliers eine passende Weinauswahl dazu!

Wir wünschen Ihnen eine genußreiche Spargelsaison!