Saittavini Weinempfehlungen zum Spargel

Weisser Spargel mit Kartoffeln und zerlassener Butter

Spargel – der Bote für Frühling und Frühlings-Wein!

Die ersten sonnigen Tage liegen nun bereits hinter uns und der Ruf nach Spargel, frischem Weißwein und leichten Gerichten wird lauter. Da die Spargelsaison nur ein paar Wochen im Jahr andauert, offiziell vom 05.04. – 24.06., gilt es, diese ausgiebig zu nutzen!

Spargel und Wein – eine gelungene Kombination!

Viele Einkaufsläden bieten in dieser Saison Weine an, auf deren Etikett groß Spargelwein prangt. Nun, das werden wir Ihnen nicht anbieten, denn bei uns erhalten Sie individuelle Weinempfehlungen zu den verschiedenen Gerichten, die man mit den weißen Stangen zubereiten kann. Wie bei allen Speisen kommt es ja auch auf die anderen Zutaten und die Zubereitung an, der Wein sollte also auch hier sorgfältig ausgewählt werden! Anhand einiger Beispiele haben wir Ihnen die entsprechende Empfehlung zusammengestellt.

Viel Vergnügen beim Stöbern!

Mehr über Spargel und die passenden Weine erfahren

Welcher Wein zu Spargelsalat mit frischem Basilikum und Kirschtomaten?

Zum kalten Spargel passt hervorragend frischer Basilikum, Kirschtomaten, Pinienkerne und eine Vinaigrêtte. Das ist eine herausfordernde Kombination für Wein! Denn sowohl die Kirschtomaten, als auch der Weißweinessig bringen hier natürlich eine gute Portion Säure ins Spiel. Eine sehr gute Weinwahl hierzu könnte der Vermentino aus dem Hause Monteverro sein. Er hat nur eine dezente Säure und einen ausreichend kraftvollen Körper, um den Basilikum zu begleiten und dem Spargel Raum für seine Aromen zu lassen. Sollten Sie einen etwas fruchtigeren Wein zu Ihrem Spargelsalat wünschen, so können wir Ihnen den Solei Arneis Terre Alfieri von Pescaja empfehlen. Keine guten Begleiter hingegen sind Riesling, Sauvignon blanc und Weine aus dem großen oder kleinen Holzfass.

Spargelcremesuppe und Burgundersorten

Spargelcremesuppe ist ein absoluter Klassiker – und ein köstlicher dazu. Denn nicht jeder Tag in der Spargelsaison ist ein warmer Frühlingstag, da kann eine wärmende Suppe schon guttun! Die klassische Spargelsuppe ist leicht süßlich durch die Sahne und dezent würzig durch einen Touch Muskatnuss. Das optimale Spielfeld für die Burgundersorten! Insbesondere der Weißburgunder bringt aus Südtirol, dem Rheinhessischen oder von der Mosel oftmals eine schöne Mineralität mit. Diese harmoniert sehr gut mit der Cremigkeit der Suppe. Der Weißburgunder von Fritz Haag wurde teilweise im großen Holz ausgebaut, das gibt eine tolle Kombination mit der Muskatnuss! Der Weissburgunder der Cantina Terlan aus Südtirol bringt die Frische der mineralischen Böden ins Spiel, das gibt der Kombination den gewissen Kick! Wer es etwas gewagter mag, dem können wir auch einen Franciacorta Satèn Brut von Corteaura zu der Suppe empfehlen. Der reinsortige Chardonnay lag nach der 2 Gärung 40 Monate auf der Feinhefe. Die Aromen wurden dadurch rund und fein und ich verspreche ein wahres Genußerlebnis mit der Suppe!

Weißer Spargel mit Spiegelei und schwarzem Trüffel

Spargel und Trüffel sind eine gelungene Kombination! Während sowohl der Spargel als auch der Trüffel leicht erdige Aromen auf den Teller bringen, sorgt das Ei für ein cremiges Mundgefühl. Der Wein darf also nicht überfruchtig und nicht zu säurebetont werden. Besonders gelungen finden wir hier eine Kombination mit einem weißen Châteauneuf-du-Pape auf dem Hause Perrin. Die Rebsorte Roussanne herrscht in der Cuvée vor, die teilweise im Holz ausgebaut wurde. Dezente Fruchtaromen nach Aprikosen werden von einer feinen Vanillenote begleitet.
Wer es lieber klassisch italienisch bevorzugt, dem können wir den Derthona Timorasso von Vietti empfehlen. Die im Piemont heimische Rebsorte zeigt harmonische Noten von weißen Blüten und Quitten und bringt einen mittelkräftigen Körper ins Glas. Ein perfect match!

Gratinierter weißer Spargel mit Trüffelschinken

Ein absoluter Klassiker in der Saittavini und Prinzinger by Saittavini Küche ist der mit Parmesan gratinierte weiße Spargel. Darf es etwas Trüffelschinken dazu sein? Köstlich! Hier ist bei der Weinwahl Fingerspitzengefühl gefragt. Der Spargel selber hat ein besonderes, dennoch ein feines Aroma, wogegen Parmesan und Trüffelschinken schon dominanter sind. Doch beide Begleiter bringen nicht nur eine salzige, sondern auch eine leicht süßliche Komponente in das Gericht. Ein wirklich passender Begleiter ist hier der 2022 Roero Arneis von Bruno Giacosa. Die frischfruchtige Aromatik nach gelben Früchten und die Note von weißen Blüten geben dem Gericht etwas Belebendes. Auch ist die für den Arneis typische Bitternote im Jahrgang 2022 eher dezent ausgefallen, so dass sie noch Finesse hineinbringt. Alternativ darf bei diesem Gericht aber auch etwas Holzeinsatz sein. Der Bastia Chardonnay von Conterno Fantino wurde für einige Zeit im Barrique ausgebaut, was ihm eine feine Röstaromatik gibt. Eine tolle Kombination zu dem gratinierten Parmesan!

Weißer Spargel mit Hollandaise und Butter

Liebhaber mögen Ihren Spargel so am liebsten – puristisch, begleitet nur von zerlassener Butter oder einer frisch aufgeschlagenen Hollandaise, so kommt der Spargel am besten zur Geltung. Es ist ein offenes Geheimnis, dass DIE Rebsorte hier der Silvaner ist! Wir haben direkt eine Verkostung gemacht und für uns ist der 2021 Silvaner Langenberg Alte Reben Erste Lage von Rudolf May der Tipp zu diesem Gericht! Elegant und mit einer fein strukturierten Aromatik begleitet er den Spargel nicht nur, er hebt ihn auf ein nächstes Niveau. Wir haben nicht mehr viele Flaschen von diesem Wein, Sie sollten sich Ihre schnell sichern!

Spargel klassisch mit Schnitzel – gebratenem Lachs - Rinderfilet

Sobald zu unserem oben angeführten, klassischen Spargelgericht eine weitere Komponente hinzukommt gilt es, die Weinbegleitung daran anzupassen. Anbei geben wir Ihnen einige beispielhafte Empfehlungen aus unserem Sortiment, die Sie auch bequem sofort Online bestellen können:

Weißer Spargel mit Schweineschnitzel und 2021 Chardonnay Collezione Fabrizio Bianchi.

Der toskanische Chardonnay ist nach burgundischem Vorbild ausgebaut und durfte eine kurze Zeit im großen Holz reifen. Elegant mit einer gelungen Kombination aus Cremigkeit und Mineralität wird Ihnen der Wein auch nach dem Essen noch schmecken!

2021 Chardonnay Collezione Fabrizio Bianchi

Weißer Spargel mit gebratenem Lachsfilet mit Karthäuser Riesling vom Weingut Tesch!

Ja, Riesling passt sehr gut zum Spargel und zum Lachs. Grundvoraussetzung hierfür ist ein Aromenspiel, das nicht nur junge Frucht zeigt. Der Karthäuser stammt von einem roten Boden, der dem Wein einen weichen, etwas runderem Eindruck vermittelt. Kompromisslos trocken baut Martin seine Weine aus und erreicht trotzdem, dass sie sich charmant zeigen.

Karthäuser Riesling trocken, Weingut Tesch

Weißer Spargel und gebratenes Rinderfilet

Diese Kombination verlangt Entscheidungskraft und/oder Phanatsie. Denn während der Spargel eindeutig nach Weißwein ruft, würde man zum Rinderfilet grundsätzlich eher einen roten servieren. Da hilft ein Wein, der sowohl mit dem eigenen Aroma des Spargel harmoniert, als auch mit den Röstaromen des Fleisches. Hier kommt ein kleiner Geheimtipp von uns: 2020 Capitel Croce von Roberto Anselmi. Natürlich ist es in seiner reinsten Form ein Soave und das ist sicher nicht die erste Wahl zum Rinderfilet. Doch dieser besondere Wein aus der Garganega-Traube durfte einen kleinen Urlaub im neuen Holz machen und bringt sehr passende Noten von Nüssen und Geröstetem mit sich. Probieren Sie es, Sie werden es lieben!

2020 Capitel Croce von Roberto Anselmi

Welcher Wein zu Ihrem Spargelgericht? Es gibt unzählige, sehr gute Rezepte für Spargelgerichte und wir haben sicher nur einen kleinen Teil erwähnt. Sollten Sie also ein exotisches oder ungewöhnliches Rezept für Ihr nächstes Spargelessen ausgewählt haben, dann helfen wir Ihnen gerne bei der Weinauswahl! Sie können uns telefonisch unter der 021156693773 erreichen oder Sie schicken uns Ihr Rezept an shop@saittavini.com und erhalten von unseren Sommeliers eine passende Weinauswahl dazu!

Wir wünschen Ihnen eine genußreiche Spargelsaison!