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Getrüffeltes Perlhuhn

Eine Flasche Saffredi mit Kaffeebohnen, Vanillestange und Tee abgebildet

Original-Rezept von Elisabetta Geppetti

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen 

  1. 1 schwarzer Trüffel 
  2. 1 ofenfertiges Perlhuhn 
  3. 50 gr. weiche Butter 
  4. 450 gr. kleine, geschälte Kartoffel 
  5. 8 Schalotten 
  6. 100 gr. Speckwürfel 
  7. einige Tropfen Trüffelöl

Zubereitung

Dauer: ca. 2 Stunden inkl. Ruhezeit 


Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Trüffel pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Brusthaut des Perlhuhns vorsichtig anlösen und einen Großteil der Butter darunter verteilen, dann die Hälfte der Trüffelscheiben unter der Haut verteilen. Den Rest der Butter in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn von allen Seiten anbraten, bis die Haut braun ist. Dann das Perlhuhn mit der Brust nach oben im Bräter in den Ofen schieben, für ca. 30 Minuten braten lassen. Während das Perlhuhn im Ofen gart, geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und bringen sie zum Kochen. Jetzt die Schalotten und den Speck dazugeben, für 2 Minuten kochen lassen, dann abtropfen. Jetzt das Perlhuhn aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in den Sud geben und darin wenden. Das Perlhuhn zwischen dem Gemüse wieder in den Bräter legen und nochmals 30-40 Minuten im Ofen garen lassen. Wenn das Perlhuhn fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abdecken und ruhen lassen. Den Bräter mit dem Kartoffeln und Schalotten für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Anschließend beides in eine Schüssel geben und mit Trüffelöl und den verbliebenen Trüffelscheiben zum Perlhuhn servieren.

Unsere Weinempfehlung zu Getrüffeltes Perlhuhn

2016 Barolo Dagromis
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Piemont, Italien
Rotwein
Nebbiolo
Kraftvoll, Strukturiert
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2018 Barolo Cannubi *bio*
Flagge Italien
Piemont, Italien
Rotwein
Nebbiolo
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2018 Saffredi
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Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
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2020 Pommard
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2020 Saffredi
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Toskana, Italien
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