Getrüffeltes Perlhuhn

Eine Flasche Saffredi mit Kaffeebohnen, Vanillestange und Tee abgebildet

Original-Rezept von Elisabetta Geppetti

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einem echten Festtagsklassiker: Das getrüffelte Perlhuhn nach dem Originalrezept von Elisabetta Geppetti vereint zartes Perlhuhnfleisch mit dem unverwechselbaren Aroma von schwarzem Trüffel, feiner Butter und würzigen Speckwürfeln. Das Perlhuhn wird sorgsam mit Trüffelscheiben unter der Haut verfeinert, goldbraun angebraten und im Ofen mit kleinen Kartoffeln, Schalotten sowie Speck schmoren gelassen – für ein edles, harmonisches Geschmackserlebnis. Trüffelöl und frische Trüffelscheiben sorgen für das aromatische Finish und machen dieses Gericht zum Highlight für besondere Anlässe.

Autor: Anke Brandes

Datum: 03.11.2023

Zutaten

ergibt ca. 4 Portionen

1 schwarzer Trüffel
1 ofenfertiges Perlhuhn
50 gr. weiche Butter
450 gr. kleine, geschälte Kartoffel
8 Schalotten
100 gr. Speckwürfel
einige Tropfen Trüffelöl

Zubereitung

Dauer: ca. 2 Stunden inkl. Ruhezeit

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Trüffel pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Brusthaut des Perlhuhns vorsichtig anlösen und einen Großteil der Butter darunter verteilen, dann die Hälfte der Trüffelscheiben unter der Haut verteilen. Den Rest der Butter in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn von allen Seiten anbraten, bis die Haut braun ist. Dann das Perlhuhn mit der Brust nach oben im Bräter in den Ofen schieben, für ca. 30 Minuten braten lassen. Während das Perlhuhn im Ofen gart, geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und bringen sie zum Kochen. Jetzt die Schalotten und den Speck dazugeben, für 2 Minuten kochen lassen, dann abtropfen. Jetzt das Perlhuhn aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in den Sud geben und darin wenden. Das Perlhuhn zwischen dem Gemüse wieder in den Bräter legen und nochmals 30-40 Minuten im Ofen garen lassen. Wenn das Perlhuhn fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abdecken und ruhen lassen. Den Bräter mit dem Kartoffeln und Schalotten für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Anschließend beides in eine Schüssel geben und mit Trüffelöl und den verbliebenen Trüffelscheiben zum Perlhuhn servieren.

Getrüffeltes Perlhuhn

Original-Rezept von Elisabetta Geppetti

Zutaten

Zubereitung

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