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Getrüffeltes Perlhuhn
Original-Rezept von Elisabetta Geppetti
Zutaten
ergibt ca. 4 Portionen
- 1 schwarzer Trüffel
- 1 ofenfertiges Perlhuhn
- 50 gr. weiche Butter
- 450 gr. kleine, geschälte Kartoffel
- 8 Schalotten
- 100 gr. Speckwürfel
- einige Tropfen Trüffelöl
Zubereitung
Dauer: ca. 2 Stunden inkl. Ruhezeit
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Trüffel pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Brusthaut des Perlhuhns vorsichtig anlösen und einen Großteil der Butter darunter verteilen, dann die Hälfte der Trüffelscheiben unter der Haut verteilen. Den Rest der Butter in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn von allen Seiten anbraten, bis die Haut braun ist. Dann das Perlhuhn mit der Brust nach oben im Bräter in den Ofen schieben, für ca. 30 Minuten braten lassen. Während das Perlhuhn im Ofen gart, geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und bringen sie zum Kochen. Jetzt die Schalotten und den Speck dazugeben, für 2 Minuten kochen lassen, dann abtropfen. Jetzt das Perlhuhn aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in den Sud geben und darin wenden. Das Perlhuhn zwischen dem Gemüse wieder in den Bräter legen und nochmals 30-40 Minuten im Ofen garen lassen. Wenn das Perlhuhn fertig ist, aus dem Ofen nehmen, abdecken und ruhen lassen. Den Bräter mit dem Kartoffeln und Schalotten für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Anschließend beides in eine Schüssel geben und mit Trüffelöl und den verbliebenen Trüffelscheiben zum Perlhuhn servieren.
2018 Barolo Cannubi *bio*
Piemont, Italien
Nebbiolo
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (132,00 €* / 1 Liter)
2018 Saffredi Magnum
Toskana, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Strukturiert, Pikant, Würzig
Saittavini Bewertung: 95/100
Varianten ab 79,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (113,30 €* / 1 Liter)
2019 Saffredi Magnum
Toskana, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 98/100
Varianten ab 79,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (123,33 €* / 1 Liter)
2019 Vanotu Barbaresco DOCG
Piemont, Italien
Nebbiolo
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (90,67 €* / 1 Liter)
2020 Achkarren Schlossberg Spätburgunder Großes Gewächs
Baden, Deutschland
Spätburgunder
Aromatisch, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (80,00 €* / 1 Liter)
2020 Aligoté "En Busigny" Vieilles Vignes *bio
Burgund, Frankreich
Aligoté
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (58,67 €* / 1 Liter)
2020 Pommard
Burgund, Frankreich
Pinot Noir
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (66,60 €* / 1 Liter)
2020 Saffredi
Toskana, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 99/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (116,00 €* / 1 Liter)
2020 Saffredi Magnum
Toskana, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 99/100
Varianten ab 87,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (238,67 €* / 1 Liter)
2022 Ihringer Winklerberg Chardonnay trocken VDP 1. Lage
Baden, Deutschland
Chardonnay
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (32,00 €* / 1 Liter)