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Schaumwein
Prickelnder Genuss
Um ein frisches Glas Champagner, Sekt oder Prosecco zu genießen, gibt es doch eigentlich immer einen Grund, oder? Doch die Wahl fällt nicht immer leicht. Lassen Sie sich in die prickelnde Welt der Saittavini - Schaumweine entführen und dort verführen!
2006 Dom Pérignon P2
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 98/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (606,67 €* / 1 Liter)
2007 Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Brut
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert, Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (265,33 €* / 1 Liter)
2007 Dom Ruinart Rosé
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (393,33 €* / 1 Liter)
2009 Comtes de Champagne Rosé
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (438,67 €* / 1 Liter)
2009 Dom Pérignon Rosé
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 99/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (492,00 €* / 1 Liter)
2011 Comtes de Champagne Blanc de Blancs
Champagne, Frankreich
Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (265,33 €* / 1 Liter)
2011 Comtes de Champagne Brut Rosé
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (492,00 €* / 1 Liter)
2012 Dom Pérignon Magnum
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (419,33 €* / 1 Liter)
2012 La Grande Dame in exklusiver Geschenkverpackung
Champagne, Frankreich
Pinot Nero, Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 95/100
Derzeit nicht verfügbar
0.75 Liter (278,67 €* / 1 Liter)
2012 Roederer Cristal Brut Rosé Magnum
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert, Frisch
Saittavini Bewertung: 100/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (1.063,33 €* / 1 Liter)
2013 Comtes de Champagne Blanc de Blancs
Champagne, Frankreich
Chardonnay
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 97/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (265,33 €* / 1 Liter)
2013 Dom Pérignon Luminous
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 97/100
Varianten ab 229,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (345,33 €* / 1 Liter)
2013 Roederer Cristal Brut Rosé in der Geschenkverpackung
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 100/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (772,00 €* / 1 Liter)
2013 Roederer Cristal Champagner
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 99/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (345,33 €* / 1 Liter)
2014 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva
Lombardei, Italien
Pinot Nero, Pinot bianco, Chardonnay
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (172,00 €* / 1 Liter)
2014 Belle Epoque
Champagne, Frankreich
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (226,60 €* / 1 Liter)
%
2014 Roederer Cristal Brut
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 98/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (345,33 €* / 1 Liter)
2015 Annamaria Clementi Franciacorta Rosé Riserva
Lombardei, Italien
Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 97/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (246,67 €* / 1 Liter)
%
2015 Dom Pérignon Vintage
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (278,67 €* / 1 Liter)
2015 Ferrari Riserva Lunelli
Trentin, Italien
Chardonnay
Strukturiert, Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (79,87 €* / 1 Liter)
2015 La Grande Dame - Paola Paronetto
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Varianten ab 189,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (265,33 €* / 1 Liter)
2015 La Grande Dame by Paola Paronetto
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (252,00 €* / 1 Liter)
2016 Roederer Brut Rosé
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (126,67 €* / 1 Liter)
2017 Ferrari Perlé
Trentin, Italien
Chardonnay
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (46,53 €* / 1 Liter)
Welche Schaumweine gibt es in Italien?
Die drei bekanntesten und wichtigsten Schaumweine in Italien sind
- Prosecco
- Franciacorta
- Asti Spumante
Darüber hinaus gibt es noch ein kleines Anbaugebiet, das Oltrepo Pavese, in dem edle Schaumweine entstehen. Auch haben einige Weingüter eigene Herzensprojekte, wie Bruno Giacosa mit seinem Spumante Extra brut.
Prosecco
Italien ist sehr bekannt für den leichten frischen Prosecco, der noch jede Feierlichkeit begleitet hat. Die Prosecco Winzer haben vor wenigen Jahren eine Qualitätsrevolution vorgenommen. Jetzt darf dieser Name nur dann auf dem Etikett stehen, wenn ein Mindeststandard an Qualität erreicht wurde und der Schäumer aus dem definierten Ursprungsgebiet kommt.
Hergestellt wird Prosecco nach der Méthode charmat. bei diesem Verfahren findet die zweite Gärung in einem Edelstahltank unter Gegendruck statt, dadurch bleiben die frischen Fruchtaromen erhalten. Bei Prosecco unterscheidet man noch zwischen Prosecco Spumante und Prosecco Frizzante. Der Unterschied liegt im Druck der Kohlensäure, der Frizzante darf maximal 2,5 bar Druck haben, Spumante hat mindestens 3 bar. Damit ist der Frizzante eigentlich auch kein "Schaum"- sondern nur ein "Perlwein".
Franciacorta
Der eigentliche Star in Italien ist allerdings der Franciacorta, benannt nach der gleichnamigen Region in der Lombardei. Hier entstehen prickelnde Tropfen nach der Méthode champenoise. Bei dieser Methode findet die 2. Gärung in der Flasche statt, wie auch beim Champagner. Die Rebsorten sind ebenfalls dort angelehnt, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot blanc kommen zum Einsatz.
Die Weingüter in der Franciacorta haben aber manchmal einen höheren Anspruch an Ihre Produkte. So reift ein Cuvée Assemblage 1 von Bellavista 30 Monate auf der Feinhefe, während ein Champagner nur mindestens 15 Monate reifen muss. Die längere Reifezeit sorgt für eine besonders feine Perlage.
Asti Spumante
Asti Spumante kommt aus der berühmten Barbaresco - Stadt Asti. Während der rote Stillwein international große Anerkennung findet, wird der Asti Spumante immer noch unterschätzt. Das liegt auch daran, dass inzwischen viele Weinliebhaber Ihren Schaumwein trocken trinken möchten und Asti Spumante ist quasi immer restsüß. Doch ein frischer, lebendiger, leicht restsüßer Asti Spumante ist der perfekte Begleiter zu frischem Obstsalat und anderen Dessert mit exotischen Früchten. Das Bukett der Moscato Traube bringt nämlich exakt diese Aromen nach Papaya, Passionsfrucht, Orange und Litschi mit sich. Außerdem ist der Alkoholgehalt mit maximal 9,5% vol. eher gering und damit ist der Schäumer auch bei heißen Temperaturen sehr bekömmlich.
Frankreich: Champagner & Cremant
In Frankreich konkurrieren Cremant und Champagner um die Spitzenposition als Schaumwein. Gemeinsam haben beide, dass immer die Méthode Champenoise angewendet wird, also immer eine zweite Gärung in der Flasche stattfindet.
Die Regeln für Champagner sind streng und werden auch strengstens kontrolliert. Zunächst sind nur wenige Sorten für die Herstellung von Champagner erlaubt, davon werden heute aber fast nur die folgenden verwendet:
Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Diese müssen in der festgelegten Region Champagne gewachsen sein, auch hier gibt es strenge Grenzen. Nach der Lese werden die ganzen Trauben sanft gepresst und zu einem Grundwein vergoren. Dieser sollte einen guten Anteil Säure enthalten und nach Möglichkeit keine Gerbstoffe. Für Roséchampagner werden die beiden roten roten Rebsorten manchmal auch zu einem roten Grundwein oder zu einem Roséwein vergoren. Anschließend findet die Vereinigung der Grundweine statt, das ist ein sensibles Prozedere. Denn diese Cuvée bildet die Basis für den Champagner, den wir anschließend genießen möchten. Die zweite Gärung findet nun in der Flasche unter Rütteln statt und muss für Non Vintage Champagner mindestens 15 Monate dauern. Häufig bleiben diese aber wesentlich länger auf der Flasche. Am Ende der Reifung findet das Degorgement statt, das Herausschießen der Hefe. Mit dem Auffüllen der Flasche kann auch die Restsüße gesteuert werden, mit der sogenannten Dosage.
Die wohl bekanntesten Champagner - Häuser sind:
Moët & Chandon (mit Dom Pérignon)
Cremant
Der Begriff Crémant steht für Schaumweine, die nach der Champagner Methode hergestellt werden, aber nicht in der Champagne. es gelten nahezu die gleichen Herstellungsregeln, aber die Herkunft und die Rebsorten sind nicht festgelegt. So kann es sein, dass Sie einen Crémant der Pfalz aus der Rebsorte Sauvignon blanc entdecken. Dann wissen Sie, dass dieses Schaumwein unter strengsten Richtlinien hergestellt wurde.
Sekt oder Winzersekt aus Deutschland?
Bestellen Sie sich einen Schaumwein online, der den Begriff "Sekt" auf dem Etikett trägt, dann wissen Sie im Grunde erst einmal nicht, was Sie erwarten dürfen. Sekt kann nach beiden Herstellungsmethoden produziert werden, in jedem Land, aus jeder Rebsorte. Doch ehe Sie sich nun beunruhigt wundern: auf nahezu jeder Flasche Sekt werden nähere Informationen angegeben. Beispielsweise auf der Cuvée 204 von Christmann & Kauffmann können Sie die Rebsorten, die Herkunft und den Hinweis auf die traditionelle Flaschengärung finden. Ein zweiter Blick lohnt sich also, bevor Sie Sekt in einem Shop kaufen.
Winzersekt hingegen unterliegt strengeren Vorschriften, die die Qualität des Grundweines und den Winzer betreffen. Doch auch hier werden Sie die wichtigen Infos sicher auf dem Etikett nachlesen können, denn die Winzer sind selber daran interessiert, dass Sie die richtige Flasche erhalten. In Deutschland werden Sie viele Sekte der Rebsorte Riesling finden und die können sehr spannend sein! Probieren Sie doch mal den Riesling Sekt Brut vom Weingut Georg Breuer aus dem Rheingau!
Was ist eigentlich Cava?
Cava ist ein Schaumwein aus Spanien, der nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt und aus dafür klassifizierten Regionen kommen muss. Die meisten Cava sind weiß, es sind nun aber auch rote Rebsorten für die Rosé Variante erlaubt worden. Für weiße Cava werden am häufigsten die Rebsorten Parellada und Xarello verwendet. Für Rosé Monastrell und Garnacha. Auch Cava muss auf der Hefe reifen, es werden aber nur mindestens 9 Monate erwartet. Cava kann daher ein frischer Aperitif sein, der auch köstlich zu Fischtartars gereicht werden kann. Hat das Weingut mehr Zeit für die Reifung verwendet, kann ein Cava aber ebenso komplex werden, wie ein Jahrgangs-Champagner!
Schaumweine statt Weine als Speisenbegleiter
In Regionen, in denen Schaumweine zum täglichen Leben gehört, wie in Deutschland das Bier, werden Schaumweine auch als Speisenbegleiter zelebriert. So reicht man einen Champagner Blanc de Noir in Frankreich gerne zu einer Plateau de fruits de mer. Im Veneto serviert man den Prosecco Superiore Valdobbiadene zu einem Carne Cruda und in der Lombardei einen gereiften Franciacorta zu einer Pasta mit Ragù bianco. Unser liebstes Erlebnis ist die Kombination des Erbeerrisotto mit grünem Pfeffer zu Prosecco N°1 von Bottignolo! Es war köstlich und es gab auch keinen Schluck mehr für eine Toast auf das Weingut. Pronieren Sie es aus, kosten Sie den Schaumwein, schließen Sie die Augen und stellen Sie sich vor, was Sie dazu am liebsten essen würden. Et voilà!
Sollten Sie jedoch einmal unsere Empfehlung suchen, unsere Sommeliers sind nur einen Anruf oder eine Mail entfernt!