Remirez de Ganuza

Auf Remírez de Ganuza betrieb man von Tag eins an einen immensen Aufwand um nur die besten, gesündesten und reifen Trauben in den Keller zu bekommen. Diejenigen, welche es bis in den Keller der Bodega schaffen, sehen sich allerdings umgehend einem fast schon medizinischen Eingriff ausgesetzt. So werden die unteren Spitzen von dem Rest getrennt. Da das Ende der Traube in der Ernährungskette immer etwas benachteiligt ist, finden sich hier oft Beeren, die eine geringere Qualität als die oberen aufweisen. Aus diesen Beeren wird später der Tinto Joven hergestellt. Dieser Wein gerät nicht in den Export und ist für die meisten von uns daher unbekannt. Die Schulter der Traube wiederum sitzt in der Ernährungshierarchie ganz oben. Hier zeigen die Früchte die höchste Aromakonzentration, Reife und Extraktion. Um den Anspruch von Fernando gerecht zu werden, werden auch diese getrennt und für die Gewinnung der Reserva und Gran Reserva Weine verwendet. Das es hier keine normale Presse geben kann, ist jetzt fast schon zu erwarten, oder? Um ein Maximum an Farb- und Aromastoffen zu gewinnen, ohne dabei zu viele Bitterstoffe zu extrahieren, wird ein Membransack verwendet. Dieser wird in den Gärtank gehangen und die Trauben so schonend abgepresst. Danach werden im französischen Barrique die liquiden Schätze weiter veredelt. Das Resultat sind Weine, welche heute Fernandos damaligen Anspruch gerecht werden, sie gehören zu den besten der Region. Für uns sogar zu den besten Spaniens! Auch der berühmte Robert Parker erkannte dies nach einigen Jahren und gab der 2004er Gran Reserva die begehrten 100 Punkte und bezeichnete das Weingut als spanisches Château Latour. Ein Vergleich den Fernando sicher gerne annimmt.