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Billecart-Salmon
Gegen den Strom zur Quelle der Qualität
Das 1818 gegründete Champagnerhaus Billecart-Salmon hat schon immer Einiges anders gemacht, als viele Häuser der Region. Auch ist es, als eines der Wenigen, noch komplett in Familienhand und wird seit 2019 durch Mathieu Roland-Billecart in 7. Generation geführt. Zudem ist der Eigenanteil an Rebfläche mit 100 Hektar für die Champagne ungewöhnlich hoch und sichert so über 30% des Traubenmaterials. Die restlichen Trauben kommen Großteils von langjährigen Partnern, derer Reben im Umkreis von maximal 20 Kilometern um Épernay stehen.
2007 Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Brut
Champagne, Frankreich
Chardonnay, Pinot Noir
Aromatisch, Strukturiert, Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (265,33 €* / 1 Liter)
Billecart-Salmon Brut Réserve
Champagne, Frankreich
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
Frisch, Weich
Saittavini Bewertung: 91/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (65,33 €* / 1 Liter)
Billecart-Salmon Brut Rosé
Champagne, Frankreich
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (99,93 €* / 1 Liter)
Seit den 1950
Bereits in den 1950er Jahren fing man an, mit einer Vorklärung des Mostes zu arbeiten. Auch mit der Verwendung von modernen Edelstahltanks zur temperaturgesteuerten Gärung ging man hier sehr früh innovative Wege. Wobei man bei Billecart-Salmon recht kleine, 47 Hektoliter fassende, Tanks nutzt, um die Rebsorten und Parzellen möglichst individuell auszubauen. Seit einigen Jahren stehen in dem neugestalten Fasskeller 400 kleinere und 24 Stückfässer zur Verfügung, um einzelne Grundweine darin auszubauen. Ziel ist es bei Billecart-Salmon, immer langsam zu vergären, um Terroir und Frucht vorsichtig herauszuarbeiten und ein Höchstmaß an Rein- und Reichhaltigkeit auf die Flasche zu bringen.
Der Brut Rosé, bis heute eine der wichtigsten Cuvées im Hause, wurde in den 1970iger Jahren durch Jean Roland – Billecart auf ein neues Niveau gehoben. Er zählt noch heute zu einem der besten Rosé Champagner ohne Jahrgang. Ähnlich einem Lachs, dem Salmon, muss man halt gegen den Strom schwimmen, um an die Quelle zu kommen. Aber bitte, keine Angst, Sie können die Badehose im Schrank lassen und müssen nur hier bestellen, um an das köstliche Nass von Billecart-Salmon zu kommen.