Billecart-Salmon
Gegen den Strom zur Quelle der Qualität
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Seit den 1950
Bereits in den 1950er Jahren fing man an, mit einer Vorklärung des Mostes zu arbeiten. Auch mit der Verwendung von modernen Edelstahltanks zur temperaturgesteuerten Gärung ging man hier sehr früh innovative Wege. Wobei man bei Billecart-Salmon recht kleine, 47 Hektoliter fassende, Tanks nutzt, um die Rebsorten und Parzellen möglichst individuell auszubauen. Seit einigen Jahren stehen in dem neugestalten Fasskeller 400 kleinere und 24 Stückfässer zur Verfügung, um einzelne Grundweine darin auszubauen. Ziel ist es bei Billecart-Salmon, immer langsam zu vergären, um Terroir und Frucht vorsichtig herauszuarbeiten und ein Höchstmaß an Rein- und Reichhaltigkeit auf die Flasche zu bringen.
Der Brut Rosé, bis heute eine der wichtigsten Cuvées im Hause, wurde in den 1970iger Jahren durch Jean Roland – Billecart auf ein neues Niveau gehoben. Er zählt noch heute zu einem der besten Rosé Champagner ohne Jahrgang. Ähnlich einem Lachs, dem Salmon, muss man halt gegen den Strom schwimmen, um an die Quelle zu kommen. Aber bitte, keine Angst, Sie können die Badehose im Schrank lassen und müssen nur hier bestellen, um an das köstliche Nass von Billecart-Salmon zu kommen.