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Lammkeule in Joghurt mariniert
Lammkeule à la Reza
Einige unserer Rezepte stammen von lieben Freunden, Kunden oder Nachbarn, so auch dieses. Reza hat diese Lammkeule bereits für uns zubereitet und wir können bestätigen, dass sie ein echtes Highlight ist! Wie bei allen Gerichten, ist natürlich die Auswahl des Fleisches extrem wichtig, gehen Sie zum Metzger Ihres Vertrauens und überzeugen Sie sich von der Qualität.
Bei den Mengenangaben hat mich Reza gebeten, darauf hinzuweisen, dass man auch die Menge der Sauce nach Belieben erhöhen kann, es sei nur darauf zu achten, dass das Verhältnis zwischen Zitronensaft und Sonnenblumenöl immer 1:1 ist.
Viel Vergnügen beim Nachkochen!
Bei den Mengenangaben hat mich Reza gebeten, darauf hinzuweisen, dass man auch die Menge der Sauce nach Belieben erhöhen kann, es sei nur darauf zu achten, dass das Verhältnis zwischen Zitronensaft und Sonnenblumenöl immer 1:1 ist.
Viel Vergnügen beim Nachkochen!
Zutaten
ergibt ca. 6 Portionen
- 1 Lammkeule ca. 2,5 kg
- 1 kg Joghurt
- 2 Speisezwiebeln
- Pfeffer & Salz nach Geschmack
- Paprikapulver pikant & Knoblauchpulver nach Geschmack
- 120 ml Zitronensaft
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 2 - 3 große Knoblauchzehen
Zubereitung
Dauer: ca. 3,5 Stunden bei einer Keule mit 2,5 kg Gewicht, Mariniert werden sollte 1 Tag vorher
Die Marinade
Einen Tag bevor Sie die Lammkeule genießen möchten, sollte sie diese marinieren. Dafür waschen und trocknen Sie die Keule, Anschließend sollten Sie sie von Fett und Sehnen befreien. Jetzt reiben Sie bitte die Speisezwiebeln und vermischen diese mit dem Joghurt. Die Lammkeule wird nun damit eingerieben und zusammen mit der Marinade in eine große Schale oder in einen passenden Bräter gelegt. Die Lammkeule abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zubereitung
Die Lammkeule aus der Marinade nehmen und wiederum abwaschen und abtrocknen. Die Marinade wird nicht weiter verwendet. Die Knoblauchzehen werden fein gestiftet und die Keule wird nun damit gespickt.
Anschließend legen Sie sie in einen Bräter und stellen sie in den kalten Backofen. Dieser wird nun auf ca. 140° C bei Umluft eingestellt und die Keule erhitzt darin für ca. 15 Minuten.
In dieser Zeit vermischen Sie bitte Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver scharf und Knoblauchpulver zu einer Sauce. Am Ende der 15 Minuten geben Sie ein Drittel der vorbereiteten Sauce über die Lammkeule und lassen Sie weitere 45 Minuten im Ofen schmoren. Nun geben Sie ein weiteres Drittel über die Lammkeule und lassen diese nochmals 30 Minuten ziehen. Nun drehen Sie die Lammkeule einmal um und übergießen Sie mit dem letzten Drittel der vorbereiteten Mischung. Nach weiteren 30 Minuten das Fleischstück mit dem Fond im Topf erneut übergießen. Sie warten erneut 30 Minuten, dann drehen Sie die Keule nochmals und erhöhen die Temperatur auf 160° Grad, so dass sie eine schöne braune Färbung bekommt und schöne Röstaromen erhält.
Am Ende des Garprozesses nehmen Sie die Keule aus dem Ofen und lassen sie ca. 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit können Sie Beilagen nach Wahl anrichten und die Sauce zum Servieren vorbereiten.
Jetzt ist der große Moment gekommen, die Keule am Tisch vor den Gästen zu tranchieren!
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
2015 Carlo Alfieri Barbera d'Asti DOCG Superiore
Piemont, Italien
Barbera
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)
2016 Domaine de Chevalier Grand Cru Classé de Graves
Bordeaux, Frankreich
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
Kraftvoll, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (126,67 €* / 1 Liter)
2016 Vino Nobile di Montepulciano Vigna d'Alfiero
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (53,27 €* / 1 Liter)
2018 Barolo Mosconi
Piemont, Italien
Nebbiolo
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)
2018 Brunello di Montalcino
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Varianten ab 24,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (59,93 €* / 1 Liter)
2018 Brunello di Montalcino - Il Marroneto
Toskana, Italien
Sangiovese
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (118,67 €* / 1 Liter)
%
2018 Pianrosso Brunello di Montalcino
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 98/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (68,67 €* / 1 Liter)
2018 Valbuena 5°
Ribera del Duero, Spanien
Merlot, Tempranillo
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 97/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (238,67 €* / 1 Liter)
2019 Barbaresco DOCG Nubiola
Piemont, Italien
Nebbiolo
Strukturiert
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (45,33 €* / 1 Liter)
2019 Beaucastel Chateauneuf du Pape *bio*
Côtes du Rhône, Frankreich
Vaccarèse, Mourvèdre, Grenache, Syrah, Counoise, Cinsault
Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 95/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)
2019 Brunello di Montalcino DOCG
Toskana, Italien
Sangiovese
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Varianten ab 32,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (78,67 €* / 1 Liter)
2019 Brunello di Montalcino DOCG halbe Flasche
Toskana, Italien
Sangiovese
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.375 Liter (85,33 €* / 1 Liter)
2019 Brunello di Montalcino DOCG Magnum
Toskana, Italien
Sangiovese
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Varianten ab 32,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
1.5 Liter (92,67 €* / 1 Liter)
2019 Château d'Issan
Bordeaux, Frankreich
Merlot, Cabernet Sauvignon
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (86,67 €* / 1 Liter)
2019 TOHUWABOHU
Pfalz, Deutschland
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung: 92/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (30,00 €* / 1 Liter)
2020 Cabernet Sauvignon Collezione Privata
Toskana, Italien
Cabernet Sauvignon
Aromatisch, Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 96/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (158,67 €* / 1 Liter)
2020 Château Sociando-Mallet
Bordeaux, Frankreich
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (51,33 €* / 1 Liter)
2020 Chianti classico DOCG *bio*
Toskana, Italien
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (39,93 €* / 1 Liter)
2020 Lucente
Toskana, Italien
Merlot, Sangiovese
Aromatisch, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (39,93 €* / 1 Liter)
2020 Maternigo Valpolicella Superiore DOC
Venetien, Italien
Corvinone, Rondinella, Corvina
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (31,87 €* / 1 Liter)
2020 Morellino di Scansano Riserva
Toskana, Italien
Cabernet Sauvignon, Sangiovese
Aromatisch, Kraftvoll, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (25,33 €* / 1 Liter)
2020 Pinotage
Stellenbosch, Südafrika
Pinotage
Aromatisch, Würzig, Weich
Saittavini Bewertung: 93/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (53,27 €* / 1 Liter)
2020 Terra di Monteverro *bio
Toskana, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
0.75 Liter (59,93 €* / 1 Liter)
2020 Terra di Monteverro *bio Doppelmagnum
Toskana, Italien
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung: 94/100
Varianten ab 44,95 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Werktage
3 Liter (73,00 €* / 1 Liter)