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Lammkeule in Joghurt mariniert

Ganze Lammkeule mit Knochen aus dem Rezept Lammkeule in Joghurt mariniert

Lammkeule à la Reza


Einige unserer Rezepte stammen von lieben Freunden, Kunden oder Nachbarn, so auch dieses. Reza hat diese Lammkeule bereits für uns zubereitet und wir können bestätigen, dass sie ein echtes Highlight ist! Wie bei allen Gerichten, ist natürlich die Auswahl des Fleisches extrem wichtig, gehen Sie zum Metzger Ihres Vertrauens und überzeugen Sie sich von der Qualität.
Bei den Mengenangaben hat mich Reza gebeten, darauf hinzuweisen, dass man auch die Menge der Sauce nach Belieben erhöhen kann, es sei nur darauf zu achten, dass das Verhältnis zwischen Zitronensaft und Sonnenblumenöl immer 1:1 ist.

Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Zutaten

ergibt ca. 6 Portionen

  1. 1 Lammkeule ca. 2,5 kg
  2. 1 kg Joghurt
  3. 2 Speisezwiebeln
  4. Pfeffer & Salz nach Geschmack
  5. Paprikapulver pikant & Knoblauchpulver nach Geschmack
  6. 120 ml Zitronensaft
  7. 120 ml Sonnenblumenöl
  8. 2 - 3 große Knoblauchzehen

Zubereitung

Dauer: ca. 3,5 Stunden bei einer Keule mit 2,5 kg Gewicht, Mariniert werden sollte 1 Tag vorher


Die Marinade


Einen Tag bevor Sie die Lammkeule genießen möchten, sollte sie diese marinieren. Dafür waschen und trocknen Sie die Keule, Anschließend sollten Sie sie von Fett und Sehnen befreien. Jetzt reiben Sie bitte die Speisezwiebeln und vermischen diese mit dem Joghurt. Die Lammkeule wird nun damit eingerieben und zusammen mit der Marinade in eine große Schale oder in einen passenden Bräter gelegt. Die Lammkeule abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.


Die Zubereitung


Die Lammkeule aus der Marinade nehmen und wiederum abwaschen und abtrocknen. Die Marinade wird nicht weiter verwendet. Die Knoblauchzehen werden fein gestiftet und die Keule wird nun damit gespickt.
Anschließend legen Sie sie in einen Bräter und stellen sie in den kalten Backofen. Dieser wird nun auf ca. 140° C bei Umluft eingestellt und die Keule erhitzt darin für ca. 15 Minuten.
In dieser Zeit vermischen Sie bitte Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver scharf und Knoblauchpulver zu einer Sauce. Am Ende der 15 Minuten geben Sie ein Drittel der vorbereiteten Sauce über die Lammkeule und lassen Sie weitere 45 Minuten im Ofen schmoren. Nun geben Sie ein weiteres Drittel über die Lammkeule und lassen diese nochmals 30 Minuten ziehen. Nun drehen Sie die Lammkeule einmal um und übergießen Sie mit dem letzten Drittel der vorbereiteten Mischung. Nach weiteren 30 Minuten das Fleischstück mit dem Fond im Topf erneut übergießen. Sie warten erneut 30 Minuten, dann drehen Sie die Keule nochmals und erhöhen die Temperatur auf 160° Grad, so dass sie eine schöne braune Färbung bekommt und schöne Röstaromen erhält.
Am Ende des Garprozesses nehmen Sie die Keule aus dem Ofen und lassen sie ca. 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit können Sie Beilagen nach Wahl anrichten und die Sauce zum Servieren vorbereiten.
Jetzt ist der große Moment gekommen, die Keule am Tisch vor den Gästen zu tranchieren! 


Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Unsere Weinempfehlung zur Lammkeule à la Reza

2016 Vino Nobile di Montepulciano Vigna d'Alfiero
Flagge Italien
Toskana, Italien
Rotwein
Sangiovese
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
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2018 Barolo Mosconi
Flagge Italien
Piemont, Italien
Rotwein
Nebbiolo
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
89,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

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2019 Beaucastel Chateauneuf du Pape *bio*
Flagge Frankreich
Côtes du Rhône, Frankreich
Rotwein
Vaccarèse, Mourvèdre, Grenache, Syrah, Counoise, Cinsault
Kraftvoll, Strukturiert, Würzig
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 95/100
89,95 €*

Sofort verfügbar, Lieferzeit 1-3 Tage

0.75 Liter (119,93 €* / 1 Liter)

2019 Château d'Issan
Flagge Frankreich
Bordeaux, Frankreich
Rotwein
Merlot, Cabernet Sauvignon
Kraftvoll, Strukturiert
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
65,00 €*

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2019 Perbacco Langhe Nebbiolo
Flagge Italien
Piemont, Italien
Rotwein
Nebbiolo
Strukturiert, Würzig, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 91/100
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2021 Château La Tour Figeac
Flagge Frankreich
Bordeaux, Frankreich
Rotwein
Merlot, Cabernet Franc
Aromatisch, Strukturiert, Weich
Saittavini Bewertung
Saittavini Bewertung: 94/100
34,95 €*

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