Weingut Wittmann
Spontanausflug mit Navigationssystem
Die Winzerfamilie Wittmann existiert seit dem 17. Jahrhundert im rheinhessischen Westhofen. Inzwischen führt Philipp Wittmann das Weingut in 15. Generationen. Seine Eltern, Elisabeth und Günter, unterstützen ihn dabei immer noch tatkräftig. Vater Günter, der viele Jahre zuvor nicht nur Wein, sondern auch Gemüse und Getreide biologisch anbaute, bildete auch die Grundlage für die schon seit 1990 biologisch-ökologische Arbeit.
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Weine von der Natur erzeugt
Philipp Wittmann baute diese Naturbelassenheit der Weinberge weiter aus. Seit 2004 ist das Haus biodynamisch zertifiziert und zählt mit Bürklin-Wolf, Christmann und Sander zu den Vorreitern dieser Wirtschaftsweise. Die Pflege der Weinberge, von der Begrünung bis zur biodynamischen Bearbeitung liegt weiterhin in den Händen des Seniors. Trotz gelebter Biodynamik spielt die Philosophie des Anthroposophen Rudolf Steiner bei der Pflege der Weinberge keine Rolle. Lediglich das Spritzen der speziellen Naturmittel nach dessen Rezepten, zur Gesundheitsförderung der Reben, wird praktiziert. Bewirtschaftet werden 25 ha Rebfläche, welche hauptsächlich mit Riesling und den weißen Burgundersorten bestockt ist. Durchschnittlich werden jährlich rund 150.000 Flaschen produziert.
Spontanität und Kontinuität im Weinkeller
Um die Arbeit im Keller kümmert sich Philipp. Die Trauben werden mit Stielen und Stängeln angemahlen. Danach wird in einer gekühlten Presse auf den Schalen bis zu 8 Stunden mazeriert. Anschließend langsam und sehr schonend abgepresst. Der immer noch gekühlte Most wechselt in einen großen Tank um sich über 24 Stunden natürlich abzusetzen bevor der geklärte Traubensaft schlussendlich ins große alte Holzfass zur Vergärung geht.
Natürlich wird bei Wittmann alles spontan vergoren. Anders als bei den Liebhabern der sogenannten Sponti-Aromatik strebt man hier aber einen zügigen Gärverlauf an, um eine maximale Reintönigkeit in den Weinen zu behalten. Wenn nicht anders machbar, wird dies mit Heizungen im Gärraum oder auch mit Verwendung eigener Hefestämme der Wittmann-Weinberge gesteuert. Quasi ein wenig wie bei einem spontanen Sonntagsausflug mit präzise programmierten Navigationssystem werden die Weine so durch die Gärung geführt.
Die Weine vom Weingut Wittmann haben daher immer eine sehr klare, rebsortentypische Aromatik mit einer deutlichen mineralischen Komponente. Sie sind in der Jugend schon oft verführerisch zugänglich, machen aber nach einigen Jahren Flaschenreife noch mehr Freude und zeigen dann ihre ganze Größe.
